Ceaiul - Enciclopedia nutriției

Ceai: Tab. 1. Clasificarea tipurilor de ceai în funcție de diferite criterii.

enciclopedia

1. Clasificare conform metodei de tratament

nume comercial

caracteristici

ceai complet fermentat, uscat

ceai uscat nefermentat Pudră (China) sau Chun Mee (Japonia și Taiwan)

ceaiul semi-fermentat, uscat este undeva între ceaiul verde și cel negru din punct de vedere al gustului, provine în principal din Taiwan

fermentat la aproximativ 30%

2. Clasificare în funcție de țara de origine/zona de cultivare (exemple)

nume comercial

caracteristici

Zona de creștere din nordul Indiei are o aromă pronunțată și aparține ceaiurilor de cea mai bună calitate

Zona de creștere dintr-o provincie din nordul Indiei, cea mai mare zonă de cultivare a ceaiului din punct de vedere al suprafeței, are o aromă puternică, picantă

provine din anumite districte din Sri Lanka are o aromă ușor amară

Amestec de ceaiuri din diferite zone de cultivare, obținându-se astfel un anumit gust cu o calitate în mare parte constantă, de ex. Amestec englezesc, frizon estic, olandez

3. Clasificare în funcție de calitatea foii

nume comercial

caracteristici

Flowery Orange Pekoe (de asemenea, Golden sau Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, FOP sau GFOP, TGFOP)

constă din mugurii (vârfurile) frunzei și prima frunză a lăstarului de cea mai înaltă calitate, foarte aromată

Orange Pekoe (OP)

este format din cele mai tinere frunze și conține puțini muguri

conține, de asemenea, a treia frunză a lăstarului este oarecum mai grosieră, conține mai multe vene de frunze

(Pekoe) Souchong (PS sau S)

frunzele mai grosiere (a 4-a la a 6-a) sunt, de asemenea, folosite, au un gust semnificativ mai puțin aromat

Părțile mici ale frunzelor fără tulpini și venele frunzelor care apar în timpul cernerii sunt utilizate în principal pentru ceaiul din pungă, oferind infuzii puternice

"Ceaiul de praf", cea mai fină cernere foarte productivă, puternică, culorile rapid se utilizează în principal pentru ceaiul din pungă

Ceai: Tab. 2. Ingrediente speciale ale ceaiului în% din substanță uscată. [Sursa: DGE-Info 4/99]