Ceaiul Matcha Cât de sănătos este cu adevărat; revista farmaciei

În Japonia este centrul ceremoniilor ceaiului. Și aici, tot mai mulți oameni cumpără băutura scumpă la modă. Nutriționiștii critică pulberea verde

este

Pulbere verde: Ceaiul Matcha este bătut în mod tradițional cu un tel de bambus până când este spumos

Ceaiul Matcha luminează într-un verde intens. Numai acest lucru îl diferențiază de alte tipuri de ceai. Pentru ca frunzele de ceai să devină verzi, fermierii de ceai au umbrit plantele timp de două până la patru săptămâni în prealabil. „Ca urmare, se formează o cantitate deosebit de mare de colorant clorofilă și anumite substanțe aromatice, în timp ce alte substanțe sunt reduse prin umbrire”, explică profesorul Ulrich Engelhardt de la Institutul de chimie alimentară de la Universitatea Tehnică din Braunschweig. Faptul că, spre deosebire de alte ceaiuri, pulberea de matcha este complet dizolvată în apă joacă, de asemenea, un rol în culoare.

Pregătirea este o adevărată ceremonie. Peste pulbere se toarnă 80 de grade apă fierbinte. Apoi cunoscătorii îl biciuiesc în mod tradițional cu un tel de bambus sau modern cu o spumă de lapte. Pulberea provine din frunzele măcinate ale anumitor tipuri de ceai verde, tencha. Strict vorbind, numai din carnea frunzelor, deoarece fermierii de ceai din Japonia și China îndepărtează venele din frunze în prealabil.

Scump: 30 de grame costă până la 50 de euro

O comoară atât de elaborată are prețul ei. 30 de grame de matcha de înaltă calitate pot costa cu ușurință 50 de euro. Ceaiul trebuie să aibă un gust proaspăt, blând și intens. Mai ales cu versiunea mai groasă numită Koicha, în care aproximativ 2,5 grame sunt dizolvate în 50 de mililitri de apă, pulberea de bună calitate este o condiție prealabilă importantă pentru comestibilitate. Pentru că pudra de matcha inferioară are un gust mult mai amar. Iubitorii de ceai îl folosesc numai pe cel mai subțire Usucha (până la 1 gram la 60 de mililitri) sau pentru prepararea altor feluri de mâncare. Matcha acționează și ca purtător de aromă în înghețată, piureuri, iaurturi și ciocolată.

Ce gust are ceaiul matcha? Editorii l-au testat:

"Când a fost amestecat cu apă prea fierbinte, ceaiul matcha a dat un miros de alge și arăta ca o supă de spanac. Unii oameni au avut chiar un reflex gag. Când ceaiul s-a răcit puțin, totuși, acesta mirosea neutru și avea un gust delicios, deși puțin Wiese. Era semnificativ mai cremos decât ceaiul verde normal. Majoritatea editorilor ar bea din nou ceaiul din când în când. Sfat: Se amestecă bine! Altfel, cu ultima înghițitură, este posibil să aveți o încărcătură concentrată de pulbere nedizolvată în gură. "

Rețete cu pulbere de matcha

Inghetata Matcha cu zmeura

Pudra de ceai la modă tăie, de asemenea, o siluetă fină ca înghețată și seduce prin culoarea sa strălucitoare și aroma neobișnuită. La rețetă >>

Briose cu nucă de cocos Matcha

Prețioasa pudră de ceai poate fi combinată și cu nucă de cocos. Acest lucru conferă brioșei o culoare verde misterioasă. La rețetă >>

Smoothie-uri Matcha

Pudra de ceai verde este potrivită pentru numeroase băuturi mixte. Vă prezentăm două variante, una cu mentă și una cu banană. La rețetă >>

Păstrați ceaiul matcha într-un loc răcoros

Pentru a păstra gustul și ingredientele cât mai mult timp, nutriționistul Silke Gulder de la Bavarian Consumer Service recomandă păstrarea pulberii Matcha în ambalaje etanșe la frigider. „Apoi, un pachet deschis rămâne proaspăt timp de cel puțin trei până la patru săptămâni după deschidere”, explică expertul. Important: Înainte de a deschide ambalajul, încălziți-l la temperatura camerei, astfel încât diferența de temperatură să nu facă condensul să se condenseze în pulbere.

Gulder recomandă căutarea unei etichete ecologice atunci când cumpără: „Cu ceaiul matcha produs într-un mod diferit, reziduurile de pesticide ar fi de conceput, chiar dacă nu avem studii despre acest lucru”.

În plus, ceaiul verde și, prin urmare, și matcha, conține acid oxalic. Această substanță poate împiedica absorbția mineralelor precum magneziu, calciu și fier. „Dacă doriți să fiți absolut sigur că absorbția fierului nu este afectată, cel mai bine este să lăsați o oră de distanță între a vă bucura de matcha și a mânca”, recomandă Gulder.

Este ceaiul matcha un superaliment?

Nu trebuie să vă așteptați la miracole de la un singur aliment, spune nutriționistul. În plus, efectele benefice asupra sănătății pot fi obținute numai dacă ceaiul se bea mult timp și se combină cu o dietă echilibrată. În ciuda acestor restricții, ceaiul expert matcha este cu siguranță unul dintre „superalimente”. Deoarece conține multe ingrediente sănătoase, cum ar fi vitaminele și substanțele secundare din plante. „În raport cu cantitatea de apă, în prepararea Matcha se folosește mult mai mult ceai decât în ​​ceaiurile verzi normale”, spune Engelhardt. De aceea, există o concentrație mai mare de antioxidanți în băutura finită. Acestea ar trebui să protejeze celulele și să reducă deteriorarea genomului uman. Substanțele includ polifenoli și catechine - în matcha, precum și alte ceaiuri verzi, în special epigallocatechin gallate (EGCG).

„Efectul preventiv al EGCG asupra bolilor cardiovasculare și, de asemenea, asupra accidentelor vasculare cerebrale a fost bine documentat”, spune Gulder. Studiile pentru prevenirea depunerilor de amiloid sunt, de asemenea, foarte promițătoare. In plus, EGCG poate avea un efect benefic asupra diferitelor etape ale dezvoltarii cancerului. Dar: Multe rezultate ale studiilor provin din experimente de laborator și animale și, prin urmare, sunt doar parțial semnificative. Nu se poate răspunde în mod clar dacă ingredientele din ceaiul matcha au un efect pozitiv asupra sănătății.

Concluzie: Ceaiul Matcha, ca și alte ceaiuri verzi, este sănătos. Datorită metodei speciale de preparare, conține și mai multe ingrediente potențial care promovează sănătatea în comparație cu alte ceaiuri verzi. Dezavantajul este că Matcha este uneori foarte scump și gustul - în funcție de soi - se obișnuiește.