Ceaiul și prelucrarea decofeinizării Așteptați și vedeți și ceai
Decofeinizarea și ceaiul sunt un subiect care a fost mult timp înțeles greșit nu numai de consumatori, ci și de profesioniști. Am fost surprins când am citit recent un extras dintr-o carte recentă scrisă de profesioniști foarte respectați din industria ceaiului, ceea ce a fost în mod clar greșit când a venit vorba despre decofeinizare și ceai.
Am început să-mi pun la îndoială propriile informații despre decofeinizare și am decis că cel mai bun lucru de făcut este să verific ceea ce cred că este adevărat. Am ales să vorbesc cu autoritatea finală în această privință, Joe Simrany, președintele SUA Tea Association, Inc. (TAUS).
Curând am fost ușurat să aflu că informațiile mele critice erau într-adevăr corecte, deși unele detalii trebuie remediate. Iată deci ce am învățat. Contrar a ceea ce am crezut, procesarea decofeinizării nu este reglementată de FDA și respectarea standardelor din industrie este complet voluntară. FDA nu are propriile orientări, dar se bazează pe expertiza Comitetului Tehnic al Asociației Ceaiului (TATC) pentru cele mai bune practici. Nu există sancțiuni judiciare sau de altă natură pentru nerespectare. Ce se întâmplă dacă un grup distribuie „ceai decofeinizat” care nu este la standard? Prima linie de apărare este TAUS, care ar încerca să corecteze problema diplomatic. Dacă acest lucru nu a reușit, FDA va fi notificată și va urmări pentru a vedea că s-au făcut modificările necesare procesării. Din ce sunt alcătuite aceste linii directoare?
Liniile directoare
Ceaiurile marcate ca decofeinizate nu conțin mai mult de 0,4% cofeină pe bază de greutate uscată.
Ceaiul decofeinizat este un nume nepotrivit pentru orice ceai, indiferent de nivelul de decofeinizare. În prezent sunt permise doar 2 metode pentru decofeinizarea frunzelor de ceai; extracția solventului se efectuează folosind acetat de etil și dioxid de carbon în stare supercritică. Ambele sunt selective pentru extracție și nu creează un pericol de toxicitate.
Dioxidul de carbon este considerat cel mai bun dintre cele două și păstrează mai multe beneficii și gust intacte.
Faptele
Ceaiurile decofeinizate au între 1/3 și 2/3 componente mai puțin benefice decât ceaiurile obișnuite, nedecafeinizate.
Atât acetatul de etil, cât și dioxidul de carbon sunt considerate „naturale” și apoi denumite „naturale”, deoarece urme ale ambelor componente sunt prezente în frunza de ceai, o linie fină pentru mulți dintre noi, care sunt naturali, înseamnă doar asta.
„Procesul de apă”, cunoscut și sub denumirea de „Procesul de apă elvețian”, „Procesul de apă naturală” etc. utilizate uneori pe ambalaje nu este considerat de industrie mai eficient decât turnarea primei preparate acasă.
Decofeinizarea acasă prin „procesul de apă” s-ar face prin infuzarea frunzelor de ceai timp de 30 de secunde și apoi scurgerea acelei infuzii. Apoi abrupt ca de obicei. Deși acest lucru elimină cofeina, este dificil să fii sigur cât de multă cofeină rămâne și, de asemenea, cât de multe beneficii pentru sănătate.
Plicurile de ceai livrează mai multă cofeină în ceașcă decât ceaiurile libere, deoarece acestea infuzează mai repede.
Cantitatea de frunze de ceai folosită, timpul de preparare și temperatura apei determină conținutul de cofeină din ceașcă.
Cultivarea, factorii de mediu, regiunea și condițiile de creștere care sunt în afara controlului dvs. vor afecta toate nivelurile de cofeină din cană.
Singura dată când cafeaua are mai puțină cofeină decât ceaiul este înainte de a fi preparată, 1 kilogram de ceai face 200 de căni față de 1 kilogram de cafea care face 40-50 de căni. Singura procesare de decofeinizare aprobată de guvern este acetat de etil și dioxid de carbon. Clorura de metilen NU este un ghid sau o metodă de procesare aprobată de guvern în Statele Unite.
Deși avem o selecție limitată de ceaiuri decofeinizate, garantăm că toate ceaiurile etc. Inc. a vândut ceaiuri decofeinizate procesate cu dioxid de carbon
În concluzie, având în vedere interesul public crescând pentru problemele legate de sănătate și produse alimentare, etichetarea corectă va deveni o problemă importantă în viitor. Fii un consumator înțelept.