Extractul de agar-agar, un substitut vegan; G; latin
agar agar este din ce în ce mai popular ca substitut de gelatină. Acest lucru este din două motive, deoarece tot mai mulți oameni adoptă o dietă vegană și pentru produsul în sine. Descoperă toate explicațiile mele despre Agar Agar și interesul acestuia.
Ce este Agar-Agar
Cuprins pentru a vă facilita navigarea
agar-agar, denumit și simplu agar, este un amestec de glucide extrase din alge marine, în special alge marine din Marea Roșie. Numele său este de origine malaeză, desemnând jeleul obținut. Este exact extras din algele roșii din familia Rhodophyceae:
- Gracilaria,
- Gelidium,
- Pterocladoa.
Este, de asemenea, cunoscut sub numele său japonez, Kanten sau sau E406.
Agar nu are aromă, miros sau culoare, deci este util ca ingredient culinar.
Agar-agar substitut pentru gelatină
Gelatina este făcută din carcase și piei de animale (carnea de vită și acum porc din ce în ce mai mult din cauza vacii nebune;). Putem ghici că pentru a obține plăcile subțiri de gelatină transparentă, au fost necesare mai multe operații mecanice și chimice, inclusiv înmuierea într-o soluție de ac acid clorhidric și tratament cu sodă caustică. Gelatina astfel obținută este cu siguranță bogată în proteine, dar a pierdut minerale și vitamine pe care, pe de altă parte, le găsim în agar-agar atât de natural !
agar-agar setează mai ferm decât gelatina, astfel încât rețetele vor fi mai puțin cremoase. Rămâne ferm chiar și la temperaturi ridicate, așa că în zilele fierbinți nu trebuie să vă faceți griji cu privire la produsele de patiserie vara.
Agar Agar are o putere de gelifiere de aproape opt ori mai mare decât cea a gelatinei.
Inodor și incolor după gelificare, agar-agar poate înlocui gelatina animală și poate merge bine cu toate tipurile de preparate, atât dulci, cât și sărate.
Cum se utilizează Agar-agar ?
Poate fi folosit pentru a înlocui gelatina, îngroșa supele, a face gemuri și jeleuri, înghețate și alte deserturi care trebuie luate.
Agar-agar este disponibil în mai multe forme: bare, fulgi și pulberi.
- Pudra este mai ieftină și este cel mai ușor de lucrat, deoarece se dizolvă aproape imediat. Pudra de agar poate fi folosită pentru a face budinci și jeleuri delicioase, cum ar fi budinca de lapte, jeleu de cafea sau mâncarea clasică japoneză anmitsu.
- Fulgii durează câteva minute pentru a se dizolva și apoi trebuie amestecați pentru a obține un rezultat lin.
- Pentru bare, puneți-le într-un robot de bucătărie sau într-un blender de mare viteză și faceți-vă proprii fulgi sau pulbere.
Practic, căldura este utilizată pentru a dizolva agar agar. Pentru a obține rezultate satisfăcătoare, agarul trebuie să se dizolve complet și poate fi necesar să-l amestecați. prin urmare, ca și în cazul gelatinei de origine animală, agarul se dizolvă într-un lichid într-o cratiță mică la foc mediu-mare, se fierbe, apoi se fierbe până se îngroașă ușor timp de cinci până la șapte minute aproximativ. Apoi se raceste la frigider pana se ia si se consuma rece.