Ceaiuri japoneze Sencha în comparație
Dimineața sortează oamenii. Unii sunt prinși de cafea, alții de ceai. Primul stimulează preferențial Quicken, cel de-al doilea pe îndelete. Coincidență sau nu: Acesta este modul în care sunt preparate cele două soluții cu cofeină. În timp ce băutura din fasole prăjită se prepară rapid și se bea la fel de repede, ceaiul, care se consumă de obicei în cantități semnificativ mai mari, necesită cel puțin două lucruri: o oală și o ceremonie. Deasupra pungii de ceai cel puțin.
Ceremoniile clasice din Orientul Îndepărtat nu au reușit niciodată să se impună aici. Dar sunt, parcă, suspendați într-un fel de nesiguranță sistematizată care afectează pe toată lumea. Pentru că nimeni nu poate oferi informații obligatorii despre care dintre multele metode de fabricare a berii este cea mai bună sau cea mai bună.
Varietatea ceaiului face necesar să se decidă asupra ramurilor, prin care distincția de bază între ceaiul negru și ceaiul verde indică aproximativ direcția. Dacă a căzut în favoarea verdelui, rămâne întrebarea (dacă lăsați oolong-uri parțial fermentate deoparte) dacă notele prăjite sunt binevenite într-un tovarăș constant de-a lungul zilei (ceai prăjit în tigaie) sau mai degrabă prospețimea și vegetal, tonurile verzi reale ale frunzei ( Ceai aburit). Dacă îl preferați pe acesta din urmă, Sencha japonez este realizat.
Topul ingineriei agricole
„Sencha” este un termen umbrelă care include un număr mare de soiuri locale. Acestea se dezvoltă în principal în sudul insulei principale Honshu și în sud-vestul Kyushu și Shikoku. Când culegerea de primăvară este prevăzută în aprilie și mai, frunzele au, de obicei, aproximativ două săptămâni.
Imediat după această cea mai importantă dintre cele trei recolte anuale, mugurii de frunze și primele două frunze sunt protejate de oxidare și fermentare cu abur, uscate în aer curgător și laminate plat. În plus față de recoltarea mecanică (roboții de cules nu sunt neobișnuiți), care este preferată recoltei manuale în China, combaterea dăunătorilor folosește și realizările unei țări extrem de industrializate.
Cu toate acestea, liniile tradiției rămân recunoscute. „Grădinile de ceai tăiate strict seamănă cu o grădină barocă franceză pe vremea lui Ludovic al XIV-lea”, scrie Thomas Lünser în „Călătoriile către ceai”, care este și acum de neegalat. „Nicio altă cultură agricolă nu are la fel de multe cunoștințe tehnice ca în grădinile de ceai japoneze.”
Juriul ceaiului
Este deja semnificativ în sine că broșurile de ceai preferă să apară în format de masă de cafea. Cu toate acestea, ceea ce este și mai nefericit este că există puține cunoștințe în circulație despre o delicatesă a unei astfel de constituții neobișnuite - mai ales că nu există aproape nici o garanție de marcă în regiunile de top. De aceea am rugat doi experți, care investighează zilnic relații aromatice fine, să examineze cu noi soiurile selectate dintr-un interval de preț de la 10 la 25 de euro la 100 de grame.
Gazda a fost Christian Michel, în restaurantul căruia "Schwarzreiter" din hotelul "Vier Jahreszeiten Kempinski München" a fost stabilit un aranjament de testare aproape cu aspect științific. Alături de bucătarul foarte talentat, Rakhshan l-a testat pe Zhouleh, la care mulți văd o legendă vie a somelierilor. Ca nimeni altul, spiritul fin este capabil să-și pună impresiile în cuvinte la fel de precis pe cât de poetice. Fiecare ceai a fost infuzat de el cu 80 de grade fierbinte, filtrat, adică apă moale timp de un minut și, de asemenea, făcut în apă rece cu o oră înainte de gustare.
Aspectul și mirosul frunzei uscate, precum și ambalajul au fost, de asemenea, luate în considerare. Un rezultat a fost că ceaiurile au făcut o impresie mai proaspătă într-o așa-numită atmosferă de protecție sau ambalate în vid.
De altfel, „Swissgold Tea Filter TF 300”, care este realizat din folie de serigrafie placată cu aur, este coborât într-o oală de lut neîmplăcută, care este scufundată într-o oală de lut neîmplăcută. Manipularea sa pare a fi extrem de simplă, igienică și ușor de întreținut, astfel încât cineva este surprins că nu a devenit larg acceptat. Sau există o singură problemă rezolvată de o ghicitoare?
Scara de evaluare se bazează pe cea a lui Gault Millau, al cărei ideal de 20 de puncte nu ar trebui de fapt să fie acordate. În schimb, evaluarea noastră nu este absolută. Este vorba despre clasificarea sensibilă a profilurilor aromatice dintr-o zonă subiectă. Judecata include puncte pentru gust și miros, dar și pentru simțul gurii și, dacă este necesar - manevrabilitate.