Ceapa - comoara comprimată - BZfE
(BZfE) - Extrem de versatil și foarte sănătos - aceste proprietăți pot fi folosite pentru a descrie multe tipuri de legume. Dacă acest lucru este însoțit de o aromă extraordinară, atunci vorbim de obicei despre masă sau ceapă de bucătărie. Dar ce este mai exact „ceapa”? Ce parte a plantei este și de ce plângem când o tăiem?
Termenul „ceapă” este ambiguu. Pe de o parte, se referă la specia de plante Allium cepa. Din punct de vedere botanic, o ceapă este, de asemenea, organul de depozitare a diferitelor specii de plante. Ceea ce se înțelege este o axă puternic comprimată a tulpinii, cu sub-frunze îngroșate cărnoase. În aceste solzi de ceapă, planta stochează substanțele nutritive de care are nevoie pentru a supraviețui în secetă și frig și mai târziu pentru formarea florilor. Când ceapa este tăiată, axa tulpinii, care s-a lărgit la o structură plană, în formă de disc, este clar vizibilă. Din această parte, cunoscută sub numele de „tort de ceapă”, frunzele fulgi cresc în sus și rădăcinile în jos. Când procesăm ceapa în bucătărie, avem versiunea plantei gata să supraviețuiască, ca să spunem așa: asimilatele din frunzele odată verzi sunt depozitate în zona inferioară, frunzele inferioare sunt îngroșate cărnoase ca urmare, frunzele din zona superioară sunt moarte. O piele exterioară uscată protejează organul de depozitare de uscare.
Numeroase vitamine și minerale, cum ar fi potasiul și sulful, sunt ascunse în spatele pielii uscate. Compușii cu sulf sunt, de asemenea, ceea ce conferă legumelor aroma lor și ne fac să plângem atunci când sunt tăiați. În același timp, au multe proprietăți de promovare a sănătății și de vindecare. Ceapa a fost cultivată ca plantă de legume, condimente și plante medicinale de mii de ani. În natură, proprietățile vindecătoare sunt folosite, fie ca sirop, suc, ceai sau tinctură. Ceapa stimulează pofta de mâncare, reglează tractul gastro-intestinal, previne modificările vasculare legate de vârstă, slăbește mucusul în bronhii și multe altele.
Când faceți cumpărături, trebuie să acordați atenție calității, adică mărfurilor ferme, uscate și strălucitoare, fără lăstari verzi sau pete întunecate. Acasă, este indicat să păstrați ceapa deschisă într-un loc răcoros, întunecat și uscat. Dacă se păstrează optim, pot fi păstrate până la șase luni, în funcție de soi.
Apropo: ceapa nu stochează amidon, ci fructani. Deoarece intestinul uman nu este capabil să le proceseze, acestea ajung în intestinul gros nedigerate și sunt metabolizate acolo. Acest lucru creează gaze care își datorează mirosul produselor de degradare ale fructanilor și ale ingredientelor care conțin sulf. Condimentele precum chimenul și oregano pot ajuta la reducerea vântului.