Ceasul interior al cartofilor mai departe decât era de așteptat

După trei până la patru luni de depozitare, multe loturi de cartofi prezintă deja semne semnificative de îmbătrânire, care pot fi A. prin germinarea crescută și creșterea punctelor de presiune de stocare, scrie stația de cercetare Dethlingen în buletinul său actual.

Experiența a arătat că multe dintre tipurile tipice de stocare sunt încă depozitate la începutul lunii februarie. În prezent, însă, acest lucru este diferit și apare o imagine care este de obicei mai probabil să fie observată la începutul lunii aprilie în medie, de-a lungul anilor, continuă. Pentru a putea descrie mai bine aceste devieri în dezvoltare, se vorbește nu numai despre vârsta cronologică, ci și despre fiziologia tuberculilor.

Acesta din urmă reflectă condițiile de mediu în timpul creșterii și depozitării și se abate mai mult sau mai puțin puternic de la vârsta cronologică. O măsurare directă a vârstei fiziologice pe baza anumitor ingrediente nu a fost încă reușită, astfel încât numai diferiți factori de influență pot fi utilizați pentru estimarea indirectă.

Cauzele îmbătrânirii

În timpul creșterii în câmp, temperaturile și alimentarea cu apă influențează în special vârsta fiziologică a cartofilor, explică experții. Condițiile echilibrate ale ultimei perioade de vegetație din Dethlingen trebuie evaluate ca pozitive. Pe de altă parte, precipitațiile abundente din multe regiuni din Germania de Vest nu numai că au dus la un risc crescut de putrefacție, dar au dus și la o vârstă fiziologică crescută a cartofilor depozitați.

În plus, a fost o toamnă mult prea caldă, iar când depozitul a fost pur și simplu răcit din aerul exterior, a fost posibilă atingerea temperaturii permanente de depozitare de 4 ° C pentru cartofii de masă la începutul lunii decembrie. În special în prima fază de depozitare, temperaturile mai ridicate conduc la o reducere semnificativă a repausului natural, care nu mai poate fi inversat fundamental chiar și cu temperaturi mai scăzute de depozitare. În același timp, creșterea pierderii în greutate contribuie la îmbătrânirea fiziologică a tuberculilor.

Concluzii

Îmbătrânirea cartofilor va continua să crească în următoarele câteva săptămâni, chiar și în condiții favorabile de depozitare și va fi însoțită de o pierdere progresivă a calității. Prin urmare, este logic să se realizeze un inventar critic pentru fiecare lot de depozit și să se redefinească perioada de comercializare.

Procedând astfel, eșantioanele trebuie prelevate din experiență a arătat că punctele critice din depozit și evaluate în primul rând pentru punctele de germinare, putrezire și presiune din depozit. În cazul bunurilor comestibile, se adaugă și o evaluare a infestării cu coajă cu Colletotrichum și crustă de argint. Verificarea regulată a zaharurilor reducătoare este esențială pentru procesarea cartofilor. În plus, zonele care au fost inhibate de germeni în timpul depozitării ar trebui examinate pentru eventuale modificări ale țesuturilor, în special în zona lenticalelor.

Aceste rezultate actuale trebuie comparate cu valorile empirice pe termen lung pentru a putea estima mai sigur faza de acțiune. O strategie de marketing care vizează sfârșitul perioadei de depozitare are șanse de succes numai dacă calitatea cartofilor poate fi evaluată în continuare pozitiv și condițiile de depozitare sunt corecte.