Ceea ce distinge fructele coapte de fructele necoapte Jurnalist Copywriter Autor Doreen Brumme - bioblog
Fructele coapte ne seduce simțurile, strălucește în culori bogate, galben, portocaliu, roșu, verde sau albastru și miroase seducător. Sucul său ne aduce dulceață delicioasă pe limbă. Dar de unde știi dacă un fruct este într-adevăr copt? Știi doar când muști în el, când gusti zahărul? Și ce fruct se mai coace după recoltare și care nu? Întrebări pe care le investighez astăzi.
Dacă locuiți în mijlocul unui oraș mare ca mine, cu greu aveți ocazia să urmăriți înflorirea și recoltarea fructelor atunci când este potrivit pentru coacere. Între timp, m-am împăcat cu ea: eu, locuitor al orașului, nu aleg, le-am ales.
- Întotdeauna în speranța că dealerul în care am avut încredere (stand de piață la piața săptămânală, fructe la colț, supermarket) a cules fructele cât mai coapte și/sau le-a pus la vânzare cât mai repede posibil.
- Întotdeauna cu dorul secret de propriul tău măr - oricât de mic ar fi.
Când cumpăr fructele noastre destul de mari, toate simțurile mele trebuie să mă ajute să identific fructele coapte. Ceea ce poate fi ușor cu bananele, deși prefer să le mănânc necoapte - când sunt încă destul de verzi și dure și plăcerea lor lasă o blană neclară pe limbă - este destul de dificil cu alte fructe. De unde știi, de exemplu, că un pepene verde este copt fără a-l tăia? Dar mai multe despre asta într-o clipă. În primul rând vreau să investighez întrebarea:
Ce înseamnă „fruct copt”?
Odată cu recoltarea, procesul de maturare naturală este întrerupt, deși nu complet: fructele recoltate continuă să „respire” metabolic, și mai ales într-un mediu cald, bogat în oxigen, continuă să metabolizeze amidonul și acizii organici din fructe pe care îi conține în zaharuri, dioxid de carbon și apă. (metabolizat). Drept urmare, întreaga structură celulară se schimbă, iar fructele devin moi în timp. Enzimele din fruct activează procesele metabolice (oxidarea enzimatică), cu progresul cărora sunt descompuse vitaminele și aromele. Vitaminele precum C, A, E, K și B12 sunt deosebit de sensibile la lumină și căldură. Pe lângă căldură și lumină, oxigenul este un factor ucigaș pentru multe vitamine și multe substanțe fitochimice (oxidare chimică). Majoritatea tipurilor de fructe, în special merele, sunt depozitate în mod tradițional într-un mediu răcoros, întunecat, cu conținut scăzut de oxigen și la umiditate ridicată într-o așa-numită atmosferă controlată (AC), folosind din ce în ce mai multe substanțe chimice anti-îmbătrânire.
Cultivatorii de fructe organice, pe de altă parte, își păstrează adesea fructele organice în așa-numita stocare ULO (ULO înseamnă Ultra Low Oxygene), renunță la ajutorul substanțelor chimice și, în schimb, cresc proporția naturală de azot din aerul (de depozitare), care este și al lor Conținutul de oxigen este redus, astfel încât tot metabolismul din fruct este încetinit.
Înainte de a recomanda imediat colecția mea de sfaturi, cu ajutorul cărora puteți recunoaște cu ușurință fructele coapte, aș dori mai întâi să subliniez că fructele sunt diferențiate în funcție de faptul dacă sunt capabile să se coacă sau nu după recoltare.
Fructe post-coacere
Următoarele fructe matur după, când au fost recoltate:
Mere, caise, avocado, banane, smochine, guave, afine, kiwi, mango, pepeni, nectarine, piersici, prune, roșii
Soiuri de fructe care nu se coc
Următoarele fructe anvelope după recoltare nu mai după:
Ananas, vinete, mure, căpșuni, castraveți, zmeură, cireșe, ardei, struguri, citrice, dovlecei, precum și frunze, tulpini și legume rădăcină. Bine de știut: praz, conopidă, broccoli, morcovi, castraveți, dovlecei, vinete și co.
Sfaturi despre cum să recunoașteți fructele coapte și cum să păstrați fructele
Ananas: Pentru consumul proaspăt, ananasul este de obicei recoltat înainte de a fi complet coapte. Ananasul copt poate fi recunoscut prin faptul că frunzele uscate din mijloc pot fi îndepărtate cu ușurință de pe forelock și carnea cedează puțin când apăsați degetul. În plus, fructele coapte miros plăcut aromat la baza tulpinii. Fructele fără semn de miros, pe de altă parte, sunt încă necoapte, exemplarele cu miros neplăcut sunt fie prea coapte, fie chiar stricate. Pulpa maro arată, de asemenea, că este prea coptă. Atunci când cumpărați, acordați atenție, de asemenea, dacă puteți vedea mucegai pe picior (tulpină): Dacă da - mâinile de pe ananas!
Depozitare: Un ananas va păstra până la o săptămână într-un loc răcoros (în jur de 10 grade Celsius).
Măr: Pentru „merele” preferate de germani - fiecare dintre noi mănâncă în jur de 40 de kilograme sau aproape 250 de mere în medie pe an - este adevărat că nu toate soiurile ar trebui consumate imediat după recoltare. Experții fac diferența aici între culegere și consum. Dacă tulpina mărului se desprinde bine din copac, este coaptă pentru cules. Dimpotrivă, aceasta înseamnă că un măr fără tulpină a fost cules când nu era copt. Cu toate acestea, câteva zile sau chiar săptămâni mai târziu, unele mere sunt coapte doar pentru consum. Un măr proaspăt sau un măr proaspăt și copt poate fi recunoscut prin groapa distinctivă de calice tipică pentru soi: dacă este prea îngustă sau are umflături, mărul este cel mai probabil încă nu copt în momentul recoltării. Semințele brune vorbesc, de asemenea, pentru maturitate. Pielea ridată și tulpina uscată, pe de altă parte, sunt semne ale depozitării incorecte sau a unui măr vechi.
Depozitare: La fel ca multe alte tipuri de fructe, merele produc și un gaz cu hormonul natural de maturare etilenă, așa-numitul gaz de maturare sau de maturare (numit și etenă), care, la rândul său, asigură coacerea mai rapidă a tuturor fructelor din jurul lor. Dacă nu doriți acest lucru, ar trebui să păstrați merele separate de alte fructe. Temperatura optimă de depozitare a merelor este de aproximativ 3, 4 grade Celsius. De exemplu, puteți depozita merele într-o cutie/scară care este acoperită cu grijă cu ziar, astfel încât fructele să nu se învinețească. Apoi puneți merele pentru a fi depozitate pe ziar bucată cu bucată fără ca acestea să se atingă. Dacă este necesar, puteți pune un alt strat de ziare și mai multe mere peste primul strat de mere. Merele se păstrează întunecate, reci și uscate timp de câteva luni, cu o ventilație bună. Important: Verificați în mod regulat magazinul dvs. de mere, de preferință o dată pe săptămână și îndepărtați exemplarele rele.
Ca alternativă, depozitarea într-o pungă PET este potrivită: este umedă în ea și dioxidul de carbon pe care mărul îl eliberează treptat reduce conținutul de oxigen din pungă.
Caise: Caisele sunt coapte când pulpa lor poate fi ușor îndepărtată din piatră.
Sfatul meu: Îl întreb de obicei pe comerciantul de pe piață și, de asemenea, pe cel din magazinul mic de după colț dacă pot gusta fructele înainte de a le cumpăra în cantități mari. Acesta este un lucru pe care l-am învățat de pe piețele orientale.
Depozitare: Caisele proaspete pot fi păstrate până la două zile, de preferință în frigider într-o pungă de hârtie. Cu toate acestea, dacă au cel mai bun gust la temperatura camerei, atunci își dezvoltă aroma completă.
Banane: Bananele se culeg când sunt încă verzi. Se maturizează în călătoria cu vaporul către noi și/sau în așa-numitele camere de coacere, unde sunt alimentate cu căldură și etenă.
Depozitare: Deoarece majoritatea cojilor de banane conțin în continuare reziduuri de etenă de gaz de coacere, acestea trebuie depozitate separat de alte fructe, de preferință răcoroase, întunecate și, mai presus de toate, agățate, astfel încât să nu existe vânătăi.
Clementină/mandarină: Clementinele/mandarinele coapte miros plăcut și puternic. Dacă coaja fructului pare prea mare, este mai veche.
Depozitare: Clementinele proaspete pot fi păstrate ușor refrigerate timp de până la șapte săptămâni. Pe de altă parte, mandarinele durează doar câteva zile!
Mango: Un mango copt miroase aromat, dulce și coaja acestuia cedează ușor când este presată. Mango cu adevărat coapte au puncte maro/negre de la unu la patru milimetri pe piele.
Depozitare: Un mango se coace mai încet în frigider decât la temperatura camerei, dar acolo își pierde și gustul.
Pepeni: Când cumpărați pepeni, ar trebui să decideți și pe baza nasului. Un pepene copt miroase așa: ca pepene galben! Dacă îndrăznești, bate la pepene galben: dacă sună gol, este copt.
Depozitare: Pepenii trebuie depozitați într-un loc răcoros - probabil pentru cei care au un frigider mare! Se păstrează la rece până la două săptămâni.
De ce să alegi fructele coapte decât fructele necoapte?
Fructele și-au dezvoltat nivelul optim de vitamine, minerale și alți nutrienți doar atunci când sunt pe deplin coapte. Pe de altă parte, la fructele necoapte există încă multă clorofilă. Pigmentul verde este metabolizat în timpul procesului de coacere. În același timp, se produc o mulțime de antioxidanți, așa-numiții NCC = cataboliți de clorofilă non-fluorescenți. Acestea sunt importante în rolul lor de eliminare a radicalilor pentru corp, deoarece protejează celulele de compușii nocivi ai oxigenului. Conform studiilor, există mai multe NCC în pielea fructelor coapte și în pulpa de sub ea decât în fructele necoapte.
Bine de stiut: Dulceața unui fruct nu este întotdeauna un indicator decisiv al maturității acestuia. Și un fruct copt nu trebuie întotdeauna să aibă un gust dulce. Uneori există atât de mulți acizi în fruct, încât pur și simplu maschează conținutul ridicat de zahăr din punct de vedere al gustului.