Cei mai buni 11 înlocuitori ai amidonului de porumb
Amidonul de porumb este utilizat pe scară largă în gătit.
Este o pulbere de amidon pur, care este extrasă din boabele de porumb, îndepărtându-i toate tărâțele și germenii, lăsând în urmă endospermul amidonos.
În bucătărie, există multe utilizări. Când amidonul este încălzit, acesta absoarbe foarte bine apa. Deci, este cel mai des folosit ca agent de îngroșare pentru tocănițe, supe și sosuri.
De asemenea, este adesea favorizat de persoanele cu boală celiacă, deoarece provine din porumb (nu din grâu), ceea ce îl face fără gluten.
Cu toate acestea, amidonul de porumb nu este singurul ingredient care poate fi folosit ca agent de îngroșare. Acest articol explorează ingredientele pe care le puteți folosi în schimb.
1. Făină de grâu
Făina de grâu se obține prin măcinarea grâului într-o pulbere fină.
Spre deosebire de amidonul de porumb, făina de grâu conține proteine și fibre, precum și amidon. Aceasta înseamnă că este posibil să vă schimbați amidonul de porumb cu făină, dar veți avea nevoie de mai mult pentru a obține același efect.
În general, se recomandă utilizarea de două ori mai multă făină albă decât amidonul de porumb în scopul îngroșării. Deci, dacă aveți nevoie de 1 lingură de amidon de porumb, utilizați 2 linguri de făină albă.
Făina brună și cerealele integrale conțin mai multe fibre decât făina albă. Prin urmare, este posibil să încercați să vă îngroșați cu aceste făină, dar probabil veți avea nevoie de mult mai multe fibre pentru a obține același rezultat.
Pentru a îngroșa rețetele cu făină de grâu, amestecați-o mai întâi cu puțină apă rece pentru a forma o pastă. Acest lucru îl va împiedica să se lipească și să formeze aglomerări atunci când îl adăugați la o rețetă.
Dacă utilizați făină de grâu ca înlocuitor pentru amidon de porumb, amintiți-vă că nu este fără gluten, deci nu este potrivit pentru persoanele cu boală celiacă.
Rezumat: Făina de grâu este un înlocuitor rapid și ușor pentru amidonul de porumb. Pentru cele mai bune rezultate, se recomandă utilizarea de două ori mai multă făină decât amidonul de porumb.
2. săgeată
Arrowroot este o făină cu amidon obținută din rădăcinile genului de plante Maranta găsite în tropice.
Pentru a face rădăcina săgeată, rădăcinile plantelor sunt uscate și apoi măcinate într-o pulbere fină care poate fi folosită ca agent de îngroșare la gătit.
Unii oameni preferă rădăcina săgeată decât amidonul de porumb, deoarece are mai multe fibre (1, 2).
De asemenea, formează un gel transparent atunci când este amestecat cu apă, deci este ideal pentru îngroșarea lichidelor limpezi (3).
Pentru rezultate similare, se recomandă utilizarea de două ori mai multă rădăcină de ferigă decât amidonul de porumb. Arrowroot este, de asemenea, fără gluten, deci este potrivit pentru persoanele care nu mănâncă gluten.
Rezumat: Făina Arrowroot este un substitut fără gluten pentru amidonul de porumb. Ar trebui să folosiți de două ori mai multă săgeată decât amidonul de porumb.
3. Amidon de cartofi
Un alt substitut pentru amidonul de porumb este amidonul de cartofi. Se face prin zdrobirea cartofilor pentru a elibera conținutul de amidon și apoi pentru a le usca într-o pulbere.
La fel ca rădăcinile, nu este un bob, deci nu conține gluten. Cu toate acestea, este un amidon rafinat, ceea ce înseamnă că este bogat în carbohidrați și conține foarte puține grăsimi sau proteine.
La fel ca și alte amidonuri de tuberculi și rădăcini, amidonul de cartof are un gust destul de blând, deci nu va adăuga nicio aromă nedorită rețetelor dvs.
Ar trebui să înlocuiți amidonul de porumb cu amidon de cartofi într-un raport de 1: 1. Aceasta înseamnă că, dacă rețeta dvs. necesită 1 lingură de amidon de porumb, înlocuiți-l cu 1 lingură de amidon de porumb.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că mulți bucătari recomandă adăugarea de amidon de rădăcină sau de tuberculi, cum ar fi cartoful sau rădăcina săgeată, mai târziu la gătit.
Acest lucru se datorează faptului că absorb apă și se îngroașă mult mai repede decât amidonul din cereale. Încălzirea lor prea mult timp le va descompune complet, provocându-le pierderea proprietăților de îngroșare.
Rezumat: Amidonul de cartof este un excelent înlocuitor pentru amidonul de porumb, deoarece are un gust bland și fără gluten.
4. Tapioca
Tapioca este un produs de amidon prelucrat extras din manioc, o legumă rădăcină găsită în toată America de Sud.
Se face prin zdrobirea rădăcinilor de manioc în pastă și filtrarea lichidului bogat în amidon, care este apoi uscat în făină de tapioca.
Cu toate acestea, unele plante de manioc conțin cianură, astfel încât manioca ar trebui prelucrată mai întâi pentru a asigura siguranța acesteia (4).
Tapioca poate fi achiziționată sub formă de făină, perle sau fulgi și este, de asemenea, fără gluten.
Majoritatea bucătarilor recomandă înlocuirea a 1 lingură de amidon de porumb cu 2 linguri de făină de tapioca.
Rezumat: Tapioca este o făină de amidon prelucrată făcută din manioc, o legumă rădăcină. Ar trebui să înlocuiți aproximativ 2 linguri de făină de tapioca pentru fiecare lingură de amidon de porumb.