Cei mai buni 5 ramen din Paris

SELECȚIE - Cu ocazia lansării în teatru Aroma ramenului de Eric Khoo, măriți adresele noastre bune din capitală pentru a gusta specialitatea japoneză pe bază de tăiței și bulion servit într-un bol cu ​​aburi.

paris

Publicat la 16.01.2014 la 17:26, actualizat la 05/10/2018 la 11:39

Ramenul, kézako? Importat din China la începutul secolului al XX-lea, acest fel de mâncare foarte popular în Japonia (și în întreaga lume) constă din tăiței de făină de grâu, bulion de carne sau pește (cu sos de soia sau miso), legume și ierburi. Preparat complet, ieftin, hrănitor și reconfortant, râmen (pronunțat "lamen") este disponibil în multe rețete, pe bază de porc, varză, calmar, alge marine nori, ou fiert moale, lăstari de bambus, muguri de fasole, ceapă verde, ghimbir, ciuperci.

Iată cinci adrese, situate în neprețuita „Mica Japonia” pariziană din jurul rue Sainte-Anne (arondismentul 2), dar și în alte cartiere care modernizează genul, unde să „zuzutto” (zgomotul făcut în țara soarelui care răsare) când sugeți tăiței) în capitală.

Cele mai populare: Ippudo

Ajuns în 2016 într-un Paris care îl aștepta cu fermitate, marca japoneză fondată în 1985 în Hakata și care are peste 240 de restaurante în întreaga lume, a devenit simbolul entuziasmului occidental pentru ramen. În cele trei adrese pariziene cu un aspect pop minimalist, dar îngrijit, personalul întâmpină la unison în japoneză, iar clientul își alege bulionul de porc (clasic, modern sau picant), puiul sau, preferatul nostru, vegetarian și fermitatea taiteilor săi ( de la licitație la firmă). Eficient, dar fără finețe.

Ippudo. 14, rue Grégoire-de-Tours (arondismentul 6). Tel.: 01 42 38 21 99. 74-76, rue Jean-Jacques Rousseau (Ier). Tel.: 01 42 86 08 85. Și 6, locul J. Bonsergent (Xe). Tel: 01 40 18 40 81. Zilnic. Aproximativ. 20 €.

Cel mai bistro: Sanjo

Acest "ramen bistro" deschis de un fost stilist prezintă un decor brut (piatră răzuită) cu cel mai bun efect, cu un tejghea din oțel unde vă puteți așeza să-l urmăriți pe bucătar care face ramen și alte aperitive de înaltă calitate (inclusiv o uimitoare mozzarella „zuke”). Pe partea de ramen, casa este specializată în tonkostsu (bulion de porc), servit cu tăiței de casă, alge nori, ciuperci negre, ou pocat și burta de porc. Bineînțeles, jumătatea pentru pofte mici, pe lângă un starter.

Sanjo. 29, rue d'Argenteuil (1st). Tel: 01 40 28 08 78. Zilnic cu excepția Soarelui Aprox. 15-20 €.

Cel mai cochet: Ryukishin

Văzut deja la Osaka, Milano sau Valencia, acest loc japonez cu un decor lemnos, inaugurat în această vară la marginea „Micii Japonii”, are particularitatea de a servi bulionuri ușoare și digerabile cu gustul păsărilor, gătite timp de câteva ore și condimentate cu uleiuri și sosuri de casă (inclusiv unul făcut din midii). Sunt disponibile trei bulioane - limpezi (tchintan), corupte (païtan) sau vegane - garnisite cu pui și rață fierte, ceapă roșie, ceapă de primăvară sau altă tempura. Gyozas și pui prăjit (kara-ague) completează meniul. Clar și liniștitor.