Cei mai buni japonezi nobili dintr-o privire - Falstaff LIVING

Din păcate, nu există o cifră exactă a numărului de restaurante japoneze care există în întreaga lume. Cu toate acestea, se poate spune ce restaurante se deosebesc de mulțime. Pe Tokyo, Londra și numărul unu al Vienei pe scurt.

japonezi

04. Iunie 2018 - De Herbert Hacker

SAKE NO HANA, Londra

Intrarea discretă în „Sake no Hana” în cartierul St. James nu sugerează imediat că acesta este unul dintre cele mai bune restaurante japoneze din oraș. Dacă urcați scara rulantă până la primul etaj, primele impresii sunt puțin diferite: restaurantul proiectat de arhitectul japonez Kengo Kuma impresionează prin structurile sale elaborate și complexe din bambus și lemn, inclusiv tavanul. Bucătăria nu este mai puțin solicitantă: cele mai bune și mai scumpe produse brute sunt perfect pregătite. Și o selecție excelentă de sake.

23 St James’s Street, St. James’s, Londra
sakenohana.com

Narisawa Yoshihiro, Tokyo

Yoshihiro Narisawa a părăsit Japonia la vârsta de 19 ani pentru a învăța tehnicile bucătăriei europene. Printre altele, a aflat de la Paul Bocuse în Franța. Astăzi este proprietarul și bucătarul-șef din Japonia și numărul 18 pe lista celor mai bune 50 de restaurante din lume. Interiorul este păstrat simplu în alb și negru, cu câteva nuanțe de gri între ele. Nimic aici nu ar trebui să distragă atenția de la mâncarea pe care proprietarul o prescrie în meniul său omakase (Chef’s Choice). Există feluri de mâncare, cum ar fi supa de șarpe de mare, cu câteva legume din Okinawa. Și, desigur, cea mai bună carne de vită Kobe.

Minami Aoyama 2-6-15, Minato-ku

SHIKI, Viena

Dacă un restaurant japonez de lux se numește „Shiki”, există un risc ridicat de a juca pe cuvinte precum „Shiki-Micki”. Vrem să ne abținem de la acest lucru, mai ales că Shiki în japoneză înseamnă atât „patru anotimpuri”, cât și „a conduce”. Asta ne aduce la proprietarul restaurantului nobil din spatele Operei de Stat din Viena. Austro-japonezul Joji Hattori este un celebru dirijor și violonist care dorea să-și cumpere propriul pub. »Shiki« este alcătuit din două zone, o braserie și o bucătărie rafinată cu bucătarul-șef Alois Traint, care a primit o stea Michelin pentru prima dată în acest an.