Excesul de greutate, zaharurile adăugate sunt responsabile, nu grăsimile
Înălțător. Acesta este calificatorul potrivit pentru a rezuma munca minuțioasă făcută de medicul pediatru și endocrinolog de renume mondial Robert Lustig pentru a demonstra responsabilitatea zaharurilor adăugate în pandemia bolilor metabolice precum diabetul, hipertensiunea arterială sau dislipidemia.
Pentru o perioadă foarte lungă de timp, grăsimea a fost singura denumită studentul rău de care se întâmplă vina. Expresionat, i s-a interzis multe diete de slăbit. Și totuși, era clar că numărul persoanelor obeze a continuat să crească, la fel ca și cel al persoanelor cu diabet de tip 2. Un paradox greu de explicat ?
Robert Lustig va fi auzit în cele din urmă cu zaharuri adăugate ?
Astăzi, revenim încet, mai întâi datorită presei excelente realizate cu celebrul omega 3, protectori ai creierului și ai vederii și joacă un rol în buna funcționare a sistemului cardiovascular. Dietele cretane, mediteraneene și okinawaniene sunt lăudate. Peștele gras, uleiurile vegetale și semințele oleaginoase sunt acum în meniul tuturor celor pentru care alimentația sănătoasă este esențială.
Și asta e bine, pentru că eliminarea fără discriminare a grăsimii a fost o greșeală majoră care va fi costat scump din punct de vedere al sănătății pentru toți cei care au căzut pentru minciună conform căreia lipidele sunt vinovate.
Prin propriile sale cercetări și prin preluarea muncii altor oameni de știință care, din păcate, nu reușiseră să se facă auziți, așa cum a fost cazul lui John Yudkin în 1972, care încercase să alerteze autoritățile competente cu privire la pericolele zahărului, Robert Lustig aruncă un nou trotuar în iaz. Și de data aceasta este probabil să fie auzit.
Noi studii care copleșesc zaharurile adăugate
Un nou articol științific al lui James DiNicolantonio, Sean Lucan și James O'Keefe din revista Progress in Cardiovascular Diseases compară zahărul și grăsimile. Pentru ca zahărul adăugat să aibă aceleași influențe nocive asupra colesterolului într-o dietă obișnuită, ar trebui să consumăm 40% din caloriile zilnice în grăsimi saturate. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor pot mânca doar aproximativ 10%.
Lustig arată degetul fructoză, un carbohidrat prezent în mod natural în plante, miere și sirop de porumb. Spre deosebire de glucoză, care poate fi utilizată de toate celulele corpului, fructoza nu intră în nicio reacție biochimică și doar ficatul este capabil să o metabolizeze.