Cel mai bun chef de patiserie rețeta de tort Președinte al Mercotte Femme Actuelle The MAG
Pentru finala celui mai bun bucătar de patiserie celebru, Mercotte a mers să dezgropeze în vechiul său grimoire un tort cu istorie republicană: Președintele! Descoperiți această prăjitură de cireșe și ciocolată confiate.
O variantă a pădurii negre tradiționale, tortul este alcătuit din trei straturi de turte cu aromă de cireșe, acoperite cu o ganache gianduja, o pastă de ciocolată pralină și cireșe confiate. Este acoperit cu un strat generos de bărbierit de ciocolată, totul pudrat cu cacao. A fost inventat în 1975, de către Ciocolaterul Lyon Maurice Bernachon, cu ocazia prezentării Legiunii de Onoare de la bucătarul Paul Bocuse de Valéry Giscard d´Estaing. Ciocolaterul îi va da apoi numele de președinte în onoarea sa.
Chiar dacă este un tort destul de tehnic, puteți încerca să îl reproduceți acasă.
Descoperiți rețeta:
Pentru tortul de burete:
- 6 ouă
- 170 g zahăr tos
- 1 linguriță de miere
- 200 g făină, cernută
- 100 g unt
Pentru ganache
- 375 g de ciocolată cu umplutură de praline de alune
- 100 g ciocolată 50% cacao
- 250 g smântână grea
- 12 cl de Cireș (120 g)
- 10 vișine confiate
- 200 g de ciocolată neagră 60%
- Pudră de cacao
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C
Tăiați vișinele pe jumătate și puneți-le la macerat în cireș. Într-un castron așezat pe o oală cu apă clocotită, montați ouăle cu zahărul până când volumul se triplează. Folosiți degetul pentru a verifica temperatura preparatului. Când este fierbinte, scoateți-l din foc și puneți-l în timp ce continuați să bateți. Incorporati treptat faina cu amestecul de zahar din ou, diluand usor cu o spatula pana se obtine un aluat neted si omogen.