Cel mai bun forum; Bucura-te de masa ta; tit;
Conținut sponsorizat - 7 iulie 2016 la 9:39 a.m.
CONȚINUT SPONSORIZAT. Marți, 28 iunie, a avut loc la Paris Forumul „Bon appétit”, organizat de Danone. O zi de conferințe și ateliere pentru a explora legăturile dintre sănătate și dietă.
Timp de citire: 4 min
Alimentele creează legături sociale. Aceasta este, în esență, ceea ce explică Thierry Marx, la deschiderea Forumului „Bon appétit”, marți, 28 iunie, la Paris. Bucătarul cu stea Michelin, sponsor al evenimentului, vorbește despre modul în care mâncarea poate fi esențială pentru reconstrucția unei persoane, pe care o experimentează cu Cuisine Mode d´Emploi (s). această zi densă și convivială: discuții, schimburi și analize despre legăturile dintre mâncare, sănătate și stil de viață.
Un model francez?
Între conferințe și „discuții despre inovație”, Forumul „Bon appétit” arată în primul rând clar că „a mânca bine” este mult mai mult decât o chestiune de nutrienți. Pentru că, chiar dacă oamenii au nevoie de alimente pentru a trăi, „mâncăm lucruri mai complicate decât mâncarea”, subliniază sociologul Jean-Pierre Poulain, în introducerea primei teme majore a dimineții, mâncând bine în mod francez. „Mâncăm feluri de mâncare organizate într-o combinație care se numește masă”, spune cercetătorul. Mâncarea de astăzi este „un sistem tehnic”, dar și „un eveniment social” și „un fapt politic”.
Mai mult, așa cum rezumă sociologul Claude Fischler, există încă un anumit model francez (ore uniforme de masă, dar și condiții diferite: timp, spațiu, oaspeți, sintaxă), chiar dacă anumite forțe îl determină să evolueze: globalizare, digitalizare, nu mai nomad consum și nu mai mult din aceste celebre „alimente speciale” ... Cercetătorii grupului sunt unanimi: individualizăm din ce în ce mai mult cea mai mică decizie referitoare la farfuria noastră. Dar, după cum subliniază sociologul Anne Dupuy, acest lucru nu este neapărat incompatibil cu comensalitatea, actul uman de a mânca totul împreună. De exemplu, putem mânca foarte bine împreună, dar nu același lucru ...
Pofta buna, sanatate buna
Miza mare a acestui eveniment este, desigur, legătura imensă și bogată dintre sănătate și farfurie. Aceasta este exact ceea ce discută Christine Cherbut, director științific pentru alimente și bioeconomie la INRA și personalul ei, gastroenterologul Harry Sokol explică, de exemplu, interacțiunile dintre microbiota intestinului (toate microorganismele care trăiesc acolo) și alimentele ... nu sunt toate egale atunci când vine vorba de microbiota noastră, această cercetare poate constitui căi pentru medicina preventivă și terapeutică personalizată.
„Aducerea sănătății prin alimente la cât mai mulți oameni posibil”: aceasta este și misiunea Danone, reafirmată de Jean-Philippe Paré, directorul general de cercetare și dezvoltare și calitate, care se confruntă cu întrebări de la patru studenți pasionați de aspectele științifice, societale și aspectele economice ale alimentelor. „Facem nutriție medicală pentru pacienți. Nutriție funcțională pentru confort, echilibru. Dar cel mai greu este prevenirea. Fă-i pe oameni să înțeleagă că dacă mănânci un astfel de produs timp de douăzeci de ani, acesta va avea un astfel de efect ”, explică el.