Cel mai bun test de foie gras și opinie despre cel mai bun foie gras
Un juriu de șoc cu papilele gustative aprinse Au venit, sunt toți acolo, au gustat toate aceste foie gras după criterii predefinite și orbește. Șapte fete culese manual și un băiat, cu papile gustative, palatele ascuțite, culturi gastronomice variate, se așează pentru a testa foie grasul; foie gras pe care îl puteți găsi cu ușurință (în magazinele medii și mari sau pentru a comanda pe Internet).
- Foie gras de rață întreg din Landele gătit pe jumătate cu jurançon, Lafitte
- Coajă de foie gras de rață pe jumătate, Comtesse du Barry
- Foie gras de rață întreg din IGP Sud-Vest gătit într-un prosop de ceai, Delpeyrat
- Foie gras de rață întreg din sud-vest într-un borcan, Labeyrie
- Foie gras de rață întreg de la South-West Excellence, Montfort
- Foie gras de rață întreg din sud-vest gătit pe jumătate într-un prosop de ceai, suc de trufe, Godard
- Foie gras de rață întreg din sud-vest în lob, Reflets de France
- Foie gras de rață întreg din sud-vest în jeleu de la vechiul Armagnac, Auchan
- Foie gras cu Saint-Emilion și condimente dulci, de la Monoprix Gourmet
Jurații noștri au examinat nouă foie gras de rață din sud-vest, cu unele variații în funcție de condimente. Aproximativ 15 minute după scoaterea din frigider.
Două sesiuni de degustare - pentru a-și păstra intactă gula lor nebună fără a risca o supradoză - fără alte alimente decât bagheta simplă, pentru a nu modifica gustul produsului. Fără vin, fără salată, fără pâine elegantă, fără unt. Nimic în afară de foie gras !
Criterii? Aspectul, parfumul, consistența și aroma foie grasului, nimic nu a fost lăsat la voia întâmplării. Anumite produse au fost unanime, altele au împărțit jurații noștri în funcție de faptul că erau mai clasici sau căutau senzații gustative noi. Și, de asemenea, în funcție de faptul că testerilor le place să mănânce de obicei sărat sau nu. Monoprix Gourmet, Reflets de France, Montfort, Auchan, ca să nu mai vorbim de nelipsitele Comtesse du Barry, Delpeyrat, Labeyrie, inclusiv Godard și Lafitte: care este cel mai bun foie gras conform juriului nostru? Răspunsurile noastre crescendo.
Foie gras de rață întreg din Landele gătit pe jumătate cu jurançon, Lafitte
La prima vedere Forma lingoului nu ne inspiră judecătorii. „O latură industrială”, nu suficient de artizanală, îi lipsește autenticitatea! Două persoane au observat o culoare gălbuie și o carne foarte unificată, care nu le-a plăcut. - Pare unt! chiar a observat un judecător.
La nas Un miros slab pentru majoritatea testerilor noștri. Un tester notează o anumită delicatețe și percepe „altceva decât rața”. Bun joc ! Există jurançon în pregătire.
La tăiere Deși marca sugerează îndepărtarea produsului în aerul ambiant cu 20 de minute înainte de servire, după 15 minute, deplângem o consistență foarte omogenă, „puțin prea moale” la tăiere. Doi testeri merg atât de departe încât deplâng un „aspect de spumă”.
In gura Acest lucru se dovedește a fi destul de gras. „Consistența grasă invadează palatul, dar aroma ușor piperată îmi face plăcere”, precizează un judecător. Toată lumea observă acest piper foarte (prea) prezent. Dar mulți sunt cei care consideră acest foie gras prea blând din punct de vedere al rațelor.
Evaluarea generală a juriului
„Plăcut surprins având în vedere prezentarea, dar nu convins”, a spus un tester. În ansamblu, juriul nu este convins.
Foie gras de rață întreg din Landele gătit pe jumătate cu Jurançon moale
200g lingou (4-5 unități) - Preț orientativ 25,40 €
În magazinele bune, telefonic la 05.58.76.40.48 sau pe www.lafitte.fr
Coajă de foie gras de rață pe jumătate, Comtesse du Barry
La prima vedere Acest mic foie gras pătrat este acoperit cu o glazură (o jeleu) cu lămâi portocalii și confiate. Unii sunt intrigați, alții resping inovația direct. Culoarea foie grasului este nuanțată, dar „jeleul mă sperie”. În corp, putem vedea bucățile de „culoare frumoasă”.
La nas Glazura aduce un miros aspru, „ușor de oțet, mascând într-adevăr partea apetisantă a foie grasului”. Testatorii au remarcat acest „miros prea puternic; mirosim mai mult citrice decât foie gras”. Trei din opt testeri își împing curiozitatea mai departe și constată că „miroase bine”.
La tăiere Cu toții aplaudăm consistența frumoasă a acestui foie gras, „destul de suplu”, dar unii observă că „nu există suficient foie gras proporțional cu grăsimea și jeleul”. Acest produs tinde să se înmoaie rapid în aerul ambiant.
In gura Primul gust care se imprimă pe gust: citrice, apoi vine cel de foie gras. Odată cu glazura, foie grasul este dulce, un gust surprinzător! „Nu-mi place deloc jeleul de citrice, dar recunosc, este original”, spune unul dintre cintezii noștri. Majoritatea dintre noi deplânge „gustul de scorțișoară și portocală, care denaturează ficatul îndrăzneț”.
Evaluarea generală a juriului
O originalitate care nu atinge deloc succesul așteptat! „Păcat că nota citrică se dovedește a fi prea puternică, deoarece„ asociația este interesantă, inovatoare, dar ar putea fi mai delicată. ”Pentru a fi servit mai mult ca aperitiv.
Zeste pe jumătate gătit de foie gras de rață din sud-vest este un produs din 2015, cu toate acestea vă recomandăm clasicul foie gras pe jumătate gătit, Comtesse du Barry
Ex: 200 g - Preț orientativ 39,90 €
În buticurile Comtesse du Barry și pe site
Foie gras de rață întreg din IGP Sud-Vest gătit într-un prosop de ceai, Delpeyrat
La prima vedere Juriul notează un aspect frumos și apreciază dimensiunea generoasă. Condimentul acestui foie gras este vizibil. Carnea pare ușor marmorată și roz. Un membru al juriului remarcă: „Putem vedea grăsimea din vene”.
La nas Opiniile sunt foarte împărțite. Unii testeri nu observă o aromă puternică atunci când alții găsesc produsul foarte parfumat! Majoritatea dintre noi pare să ne placă un parfum destul de subtil.
La tăiere Facem felii frumoase, textura este fermă, „ține împreună”. Carnea este foarte roz și vedem puțină grăsime în bucăți. Cu toate acestea, acest foie gras „se înmoaie foarte repede în aerul ambiant”. Ceea ce nu iubește juriul.
In gura Câțiva testeri îl consideră „foarte sărat, prea condimentat”. Două persoane din juriu care au tendința de a mânca foarte sărat, apreciază. Poate căutăm gustul rațelor, „mirosim mai ales sare și piper”. Textura de topire îi nemulțumește mai degrabă asupra testerilor care o consideră „puțin prea grasă”.
Evaluarea generală a juriului
"Prea sărat, prea condimentat, gustul ficatului este ucis". Juriul nu este convins de acest produs pe care îl consideră „nu suficient de echilibrat”, dar care îl va atrage pe cei care consumă de obicei mâncare picantă.