Cel mai faimos magazin de cipuri din Belgia Einig Frittenvolk
Pentru belgieni, cartofii prăjiți sunt un altar național. Cel mai faimos magazin de cipuri din Belgia, Maison Antoine, este chiar lângă Parlamentul UE.
Cartofi prăjiți: singuri merită o vizită în Belgia. Imagine: imago/suedraumfoto
BRUXELLES taz | Ei bine, Place Jourdan nu este tocmai o frumusețe printre piețele din Bruxelles. Asfaltate și parcate complet, containere de gunoi aici, bariere acolo, unele clădiri în stil Wilhelminian, multe cafenele, unele lucruri sunt cam dărâmate. Platanii din jur tocmai încep să se înverzească. Și într-un colț este o grămadă de clădiri îndesată, urât maro închis, octogonală cu acoperiș ascuțit; în fața ei o sculptură colorată a unui sac de cartofi prăjiți. Acesta este cel mai faimos magazin de cipuri din Belgia, Maison Antoine.
Coada în această miercuri de aprilie este din nou suficient de lungă pentru a adulmeca mirosul ușor, proaspăt, gras. Un grup de studenți danezi stă la coadă pentru pomfritter, două doamne engleze vorbesc cu nerăbdare despre chipsurile tipice belgiene. Cei doi purtători de nerăbdători de costum din spatele meu trec timpul cu un geek german: „Ce mai ia asta ...” - „Totul se face cu dragoste. Probabil aparține tradiției ... "-" Nu cred, vânzătoarea este atât de șchioapă ... "
La fel ca în majoritatea tarabelor de fast-food din lume, puteți avea cârnați, burgeri, pui sau chiar melci (10 bucăți la 3,50 euro). Dar nimeni nu o vrea. Toată lumea își vrea doar cartofii prăjiți. Friteuzele puternice din interior prezintă 138 de grade pentru procesul de gătit 1; pentru pasajul 2, rumenirea finală, 170 de grade. Trebuie să fie așa.
Porția mare, servită în mod tradițional într-o pungă, laminată cu măiestrie din șapte straturi individuale de hârtie, costă 2,70 euro; În plus, există astăzi un lot mare de sos american. A durat unsprezece minute. Acest lucru este acceptabil. Ghidurile de călătorie avertizează împotriva a 30 de minute în weekend; Eu însumi am așteptat 36 de minute flămând aici duminica.
taz. în weekend
Poate UE să fie o casă? Da, cred că Silvia Koch-Mehrin și Ursula von der Leyen. Pentru cine Bruxelles este un loc al dorului și modul în care tinerii greci își găsesc încrederea într-o alee adormită, puteți citi în weekendul taz.am din 12/13. Aprilie 2014. De asemenea: Ultimul reportaj foto de Anja Niedringhaus. A fost împușcată în timp ce lucra în Afganistan. Și: De ce mulți palestinieni nu iau parte la un proiect de film despre Ierusalim. La chioșc, eKiosk sau cu un abonament practic de weekend.
Maison Antoine din Europaviertel din Bruxelles, la câțiva pași de clădirile Parlamentului și ale Comisiei, înființată în 1948, condusă de a treia generație a familiei Desmet, este un mit de sine stătător.
Sos Andalouse pe cravată
Cert este că aproape fiecare europarlamentar a fost fotografiat cu pete de maioneză pe cravată sau un strop de sos Andalouse pe costum. Oficialii UE din sudul Europei își iau patatele, patatele sau batatele frite și cartofii prăjiți aici, croații și slovenii își mănâncă pomfritul, estonienii friikartulidul lor, polonezii fritkii lor.
Uniti oamenii friti din UE. Când o delegație de afaceri din Emsland a fost recent la Bruxelles pentru a afla despre lobby, punctul culminant al călătoriei a fost Antoine Fritten. Concluzia plină de umor a ghidului turistic: „Apartenența la asociația comercială oferă nu numai valoare adăugată, ci și valori nutriționale!”
O tonă de grăsime este consumată aici în fiecare săptămână, livrată în blocuri de mărimea cutiilor de pantofi. Și vă rog, așa cum este obiceiul culinar din toată Belgia: grăsime puternică de vită și nu ulei de palmier ieftin ca al nostru. Gustul este un pic neobișnuit pentru limbile germane, persoanele sensibile pot obține un stomac freamăt la primul contact.
Cartofii prajiti de alaturi
Cu geanta în mână, merge pe băncile de parc din fața casei. Trebuie să ronți mulți porumbei. Cele două femei britanice s-au dus la una din numeroasele cafenele de alături, cu bagajele și au ordonat unui Grimbergen proaspăt bătut să meargă cu el. Cinci pub-uri au postat pe ușile lor pancarte: „Cartofi prăjiți acceptați”. Ce concurează cu propriile bucătării. Dar aduce clienți suplimentari.
Potrivit legendei, regele Albert al II-lea a mers cu mașina până la Maison Antoine într-un taxi și a primit o pungă, cartofii prăjiți din soiul Agria, o rasă specială de cartof Bintje. Se confirmă în fața instanței că Albert și-a sărbătorit cea de-a 70-a aniversare la Castelul Laeken cu cartofi prăjiți, aruncat la fața locului de către un grup de lucru mobil de la Maison Antoine. Nu se cunosc amori specifice Maison din noul rege Philippe.
Cu cartofii prăjiți (inventați de pescarii Meuse în secolul al XVIII-lea) se poate explica lumea din Belgia. Karl-Heinz Lambertz de la Eupen, prim-ministrul Cantonelor de Est, face comparații geopolitice: „Cartofii prăjiți sunt ca Europa: tare la exterior, moale la interior, dar al naibii de dependenți de petrol.” Și, potrivit lui Lambertz, au puterea de a uni oamenii: „Și chinezii îi iubesc datorită designului lor perfect: mâncare și bețișoare într-unul singur. ”În Belgia, ele sunt un altar național care creează identitate peste toate barierele lingvistice. „Cântă cartofi prăjiți”, spune limba populară atunci când înoată înconjurător, bucurându-se de grăsime. Singurul muzeu de cartofi prăjiți din lume este situat în Bruges. În cafeneaua lor există - cartofi prăjiți proaspeți.
De asemenea, un subiect pentru bucătarii gourmet
Bucătarii vedetă coace cartofi prăjiți și în Belgia. În bucătăriile de ultimă generație din alte țări, friteuzele sunt considerate un plin de oboseală: prea consumator de spațiu, prea gras, inutil. Bucătarilor gourmet belgieni le place să vorbească despre amestecurile de grăsimi, trucuri speciale ale procesului de gătit, despre tehnicile de tăiere manuală la tăierea cartofilor, răcirea, tamponarea, grosimea ideală a bățului și problemele chimice ale celor doi inamici grăsime și apă.
Lionel Rigolet este „Le Chef” al celui mai renumit restaurant din Bruxelles, Comme Chez Soi (Ca acasă) cu două stele Michelin. „Avem întotdeauna friteuza noastră gata de plecare”, spune el, pentru cereri speciale, ca garnitură ocazională sau când oaspeții gourmet sunt copii. Alimentele, spune Rigolet, „includ întotdeauna toată gama. Bucătăria mare este o plăcere, o mică plăcere include o cartofi prăjiți buni. ”Poți supraviețui ca un bucătar belgian de top fără cartofi prăjiți? „Da”, spune bucătarul-șef Seppe Nobels din Anvers, „când deschizi un restaurant cu paste”.
Mick Jagger era deja și el acolo
La Maison Antoine, Johnny Hallyday și Helmut Lotti sunt postați ca clienți, la fel ca Catherine Deneuve și Mick Jagger. New York Times a scris odată „Cele mai bune cartofi prăjiți din lume” - dar vă rog, poate un judecător de încredere să vină dintr-o țară care numește marea invenție belgiană „cartofi prăjiți”?
Oricum este o chestiune de gust. Insiderii din Bruxelles au sfaturile lor privilegiate: Justine Henin, fosta numărul unu în tenisul feminin mondial, jură pe un alt stand din centrul orașului, bucătarul-vedetă Rigolet așteaptă mereu cu nerăbdare târgul de toamnă. „Întotdeauna vine o mașină mobilă. Aștept cu nerăbdare în fiecare an ".
Există întotdeauna noi clasamente și teste în Belgia, plus „Frituristul anului” - un titlu câștigat de Maison Antoine în 2012. A existat mult timp o aplicație de cartofi prăjiți pentru Bruxelles cu 50 de Frietkot diferite, deoarece tarabele sunt numite atât de neplăcute pentru urechile germane. La nivel național, revista Test Aankoop, ceva asemănător cu Belgian Stiftung Warentest, examinează, de asemenea, tarabele de jetoane. Există pagini cu tabele cu analize ale grăsimii, procentul de grăsime (între 8 și 31 la sută), prețul la 100 de grame, coeficienții deliciului. Cea mai mare porție (cu excepția maionezei) a fost de 2.000 kilocalorii grase.