Cel mai important condiment al nostru, sarea, era importantă în timpurile străvechi

Sarea este un produs natural important și indispensabil pentru corpul uman. Sarea a jucat deja un rol important în civilizațiile avansate ale babilonienilor, sumerienilor și egiptenilor. A fost folosit nu numai ca condiment, ci și pentru conservarea alimentelor. Aceste culturi au extras sarea cu mâna din mare sau din deșerturile sărate. Romanii chiar și-au plătit soldații cu ingredientul nobil. De aici provine termenul „plată”.

Primele fabrici de sare au fost construite în sala Schwäbisch din sudul Germaniei în jurul anului 280 î.Hr. Apa sărată obținută din soluția salină a fost fiartă în sobe de lemn până când s-au format cristale de sare. Acest tip de sare se numește, prin urmare, sare de masă. Dar ce tipuri de sare există și cum se fac?

Extragerea sării

În zilele noastre, datorită proceselor de ultimă generație, cantități mari de sare pot fi descompuse în fiecare zi. O explozie controlată de computer creează 2000 de tone de sare într-o soluție salină, de exemplu. La începutul secolului al XX-lea, producția anuală era deja de peste 140.000 de tone pe an. În cazul aurului alb, se face o distincție de bază între trei tipuri de sare, sare evaporată, sare de rocă și sare de mare. Denumirea se bazează pe tipul de producție sau degradare a speciei. Sarea poate fi dizolvată în apă sau legată în cusături. Extracția din apă este, de asemenea, diferențiată în depozite subterane și supraterane.

sare de mare

Sarea de mare este produsă prin evaporarea apei de mare în lagunele marine naturale sau în grădinile de sare create artificial (salinele de mare) și este extrasă mecanic sau manual. Există soiuri grosiere și cu cereale fine, decolorate sau măcinate. Există variante naturale și rafinate. Spre deosebire de sarea de rocă, sarea naturală de mare conține un amestec valoros de minerale. Cu toate acestea, sarea de mare nu este un termen uniform. Diferite specialități diferă prin aspect și gust, prin ingrediente și, de asemenea, prin preț.

Recoltarea sării, cândva lucrătoare muncă manuală în marile saline, este acum realizată de mașini. Acest tip de producție de sare este unul dintre cele mai vechi procese. Apa este colectată în bazine și evaporată atunci când este expusă la lumina soarelui. Într-o etapă suplimentară, primele depozite de sare sunt degajate și transferate în așa-numitele grădini de sare. Un al doilea pas de evaporare are loc aici. Acesta este urmat de produsul cu sare pură, care este în cele din urmă îndepărtat în funcție de culoarea și grosimea dorite. Produsul final este clorura de sodiu extrasă din mare, care este amestecată cu gips și alte substanțe. Această masă este din nou evaporată și cristalizată, prin care are loc o purificare. În cele din urmă, rămâne sarea pură de mare.

Fleur de Sel/Flora de Sal

Tip: sare de mare
Origine: coastele Franței, Italiei, Spaniei, Portugaliei și Sloveniei
Culoare albă
Gust: moale, proaspăt și mai puțin sărat
sare de mare scumpă și mai ales fină

Floarea de sare apare la suprafața bazinelor mici de apă de mare numai în zilele toride când nu există vânt sau o briză ușoară. Crusta subțire este degresată manual. Nespălat, netăiat și uscat la soare, păstrează o proporție mare de magneziu și alte minerale, precum și oligoelemente.

Sare hawaiană

Tip: sare de mare
Origine: coasta Pacificului în largul Hawaii
Culoare: alb, verde (cu extract de bambus), roșu (cu lut Alea) sau negru (cu cărbune activ)
Gust: aromă fină, cremă delicată și nuci

Sărurile Hawaii și Pacific sunt colorate prin adăugarea de aditivi diferiți. Sarea neagră este creată prin adăugarea de cărbune activ, care face ca cristalele de sare să strălucească negru în lumină. Sarea roșie hawaiană este creată prin adăugarea unei argile care conține oxid de fier. Sarea verde este creată prin adăugarea unui extract de frunze de bambus. Sărurile din Insulele Hawaii sunt utilizate pe scară largă în bucătăria gourmet.

Sare de stâncă

Sarea de rocă (halita) este sarea pe care oceanele antice au lăsat-o în urmă cu milioane de ani în urmă, când lagunele au secat. Sarea de rocă este extrasă uscată din straturile de rocă de sare. Este creat prin sedimentarea chimică din apa de mare sau prin evaporarea apelor subterane bogate în minerale. Majoritatea minelor de sare sunt exploatate sub pământ. În deșerturile sărate, sarea de rocă este, de asemenea, extrasă deasupra solului. Astăzi, cea mai mare parte a producției mondiale de sare provine din minerit sau din minerit în aer liber. Tehnologia modernă de minerit mecanic face acest lucru posibil.

Sarea de rocă absolut pură (clorură de sodiu) formează cristale incolore care seamănă cu frumoase cristale de rocă. Deseori există și amestecuri cu argilă, gips, anhidrit și alte minerale sărate în sărurile de rocă.

Sare din Himalaya

Tip: sare de rocă
Origine: Pakistan, Polonia
Culoare: albicioasă până la roz
Gust: ca sare de masă obișnuită

Este cel mai bine cunoscut printr-o carte în care această sare este lăudată ca fiind bogată în minerale și energie pozitivă. Cu toate acestea, criticii susțin că este la fel de sănătos ca orice altă sare naturală sau nerafinată minerală sau de mare.

Sare sub vid

Sărurile evaporate sunt cele mai cunoscute dintre tipurile de sare, în special în Germania. Celebrul Bad Reichenhaller este o astfel de sare de vid. Pentru producție se folosesc lacuri subterane și apa subterană, care este îmbogățită cu sare din roci. Apa din lacuri este de cea mai pură calitate și este pompată la suprafață prin sisteme de conducte. Saramura obținută în acest mod este apoi fiartă în saline și fabrici de bere, care lasă ceea ce este cunoscut sub numele de sare de masă. Are cea mai pură formă dintre tipurile de sare și, prin urmare, este adesea folosit pentru gătit.

Sarea Kalahari

Tip: sare sub vid
Origine: savana Kalahari (Africa)
Culoare albă
Gust: ușor dulce

Sarea Kalahari provine din deșertul Kalahari și este urmărită până la un depozit de sare de acum 280 de milioane de ani. Așa-numitele cristalizatoare (bazine de evaporare) au fost create în tigaia de sare pentru extracția sării. Producția efectivă de sare are loc în ele. Apa este pompată în Crystalizer din nou și din nou. Soarele încălzește apa și o lasă încet să se evapore. La suprafața apei se formează cristale de sare, care se interconectează și se scufundă până la fund. Dacă apa s-a evaporat complet, rămâne doar sarea. Stratul de sare de pe sol devine din ce în ce mai gros și poate fi recoltat o dată pe lună. Există, de asemenea, mașini care răzuiesc sarea de pe sol și o transportă pe ea. Acesta este motivul pentru care sarea Kalahari se mai numește sare cristalină de cristal de argint.