Cele 10 ingrediente esențiale pentru a începe în bucătăria coreeană
Bucătăria coreeană este o bucătărie foarte plăcută, pe care am avut ocazia să o gust în mai multe rânduri. La fel ca multe bucătării asiatice, nu există o noțiune de aperitive sau feluri de mâncare. Mâncărurile sunt așezate în centrul mesei și ansamblul oferă un echilibru frumos de arome (dulce, sărat, amar, picant și acid), temperaturi, culori și texturi. Acest echilibru este sursa de beneficii pentru corpul nostru.
Pentru a începe acasă în marile preparate iconice ale bucătăriei coreene, veți avea nevoie de câteva ingrediente. Vă asigur, acestea pot fi găsite foarte ușor în multe magazine alimentare din Asia de astăzi.
Păstrați acest articol aproape când faceți cumpărături.
Sos de soia (Ganjang)
Face parte din alimentele fermentate, cum ar fi kimchi. Coreea își face propriul sos de soia sau mai bine zis sosurile de soia, mai mult sau mai puțin fermentate și mai mult sau mai puțin sărate, pentru a fi alese în funcție de utilizarea lor la gătit. Sosul de soia este folosit în sosurile în care se înmoaie, de exemplu, clătitele Haemul-pajeon sau găluștele coreene (mandu), dar și în tocanele sau marinatele.
Pasta de soia fermentată (Doenjang)
Se folosește în renumita supă Doenjang Jjikae sau ca condiment în salate, marinate etc. Culoarea sa este bej și poate fi găsită foarte ușor în magazinele alimentare din Asia. Această pastă se obține printr-o fermentare îndelungată a soia.
Ulei de susan și semințe
Ulei aduce o savoare magica multor sosuri care se toarna pe salate, legume, supe, tocanite coreene etc. Poate fi folosit la rece sau la sfârșitul gătitului pentru a oferi acea aromă atât de caracteristică bucătăriei coreene. Preferați sticlele mici, deoarece uleiul de susan are o durată de valabilitate mai scurtă decât alte uleiuri cu care suntem obișnuiți.
Semințe se găsesc în multe feluri de mâncare. Sunt întotdeauna prăjite în prealabil pentru a elibera și mai multe arome. Cel mai bine este să le cumpărați deja prăjite, acest lucru este mult mai convenabil. Se folosesc așa cum sunt ca finisaj, în special pe legume sau salate pentru a aduce o parte crocantă și prăjită, dar și ușor zdrobită în sosuri.