Cele 10 porunci ale vafelor de neratat Femme Actuelle MAG
Îi dorim să fie pufosi, moi în interior și crocanți în exterior, pentru a se bucura de ei în mișcare la ceaiul de după-amiază, la picnicuri sau chiar pe mese sofisticate. Cu sfaturile noastre detaliate, nu mai este posibil să le ratezi. Pe urmele tale, stabilește ... vafe !
1. Ingredientele potrivite pe care le vei alege
Cel mai bun vafe sunt cele care, la fel ca gogoșile, au gustul copilăriei noastre, de la gustări de Mardi Gras până la târguri de distracție de vară: pentru asta, fără ulei sau margarină, lapte praf sau arome artificiale. Pentru aromă preferăm untul foarte proaspăt, laptele integral și o notă de rom vechi sau vanilie. Pentru zahăr, este alegerea ta: maro, blond sau alb, important este că nu are bucăți mari, care sunt prea tari. Dacă este necesar, puneți-l într-un blender pentru câteva clipe pentru a evita aglomerările. Pe partea de făină, alegeți cea mai bună „patiserie specială” numită și T45. Conținutul său de gluten și finețea previn bulgări și promovează vafe bine pufoase și pufoase.
2. Ordinea pe care o vei respecta
La fel ca în cazul multor rețete de paste, realizarea vafe funcționează mult mai bine dacă urmăm o ordine simplă: ingredientele „uscate” (făină, drojdie, zaharuri, sare) sunt amestecate toate într-un castron, înainte de a adăuga ingredientele „lichide” (lapte, unt topit).
3. Gestul corect pe care îl vei realiza
Cele mai reușite aluaturi de vafe sunt cele care nu au bulgări. Prin urmare, evităm încorporarea lichidelor la viteză maximă și, în schimb, alegem să le turnăm foarte treptat, amestecând ușor cu cealaltă mână, cu un tel. Pentru a încorpora, faceți mișcări concentrice mici, începând întotdeauna de la centrul vasului și apoi lărgindu-vă treptat spre marginile recipientului. Dacă încep să se formeze bulgări, nu mai adăugați lapte și bateți câteva clipe, înainte de a relua.
4. Untul brun pe care îl vei iubi
Chiar dacă nu este esențial, untul „alune” aduce un gust inimitabil produselor de patiserie tradiționale: este folosit și în Madeleines, clătite, financiar… Vești bune, este foarte ușor de făcut: pur și simplu puneți untul într-o cratiță la foc foarte mic și lăsați-l să se topească încet fără a se amesteca, până când capătă o culoare ușor chihlimbar și un miros dulce. Depuneri mici de culoare maro se formează în partea de jos a tigaiei, nu le filtrați: proteinele din lapte s-au rumenit sub efectul căldurii, ele asigurând gustul inimitabil al prăjiturilor parfumate. Lasă untul brun să se răcească înainte de al folosi ca untul topit clasic.
5. Ultimele noduri pe care le vei extermina
Unele bulgări ireductibile s-au strecurat în aluat? Neutralizați-le pe toate cu un blender manual. În 20 de secunde, aluatul va fi neted și cremos. Niciun robot? Filtrează pasta printr-un filtru chinezesc sau fin, pentru a îndepărta aglomerările inestetice.