Cele 15 sfaturi ale unui bucătar de patiserie pentru o crustă plăcintă de succes!
Cele 15 sfaturi și sfaturi de la un bucătar de patiserie pentru o crustă de plăcintă de succes !
Pentru a obține un succes al crustei dvs. de plăcinte nu trebuie să fie ușor, mai ales atunci când sunteți nou în materie de coacere. O crustă plăcută ar trebui să fie de aur, crocant, cu gust de unt grozav și perfect regulat.
Dar pentru a ajunge acolo, veți vedea că există o mulțime de mici sfaturi care să vă ajute să vă îmbunătățiți toate plăcintele.
Deci aici sunt ale mele 15 sfaturi pentru o crustă impecabilă de plăcintă:
Folosește o rețetă bună
O crustă bună de plăcintă este mai presus de toate o reteta buna ! Există unele excelente pe Internet, dar și multe care sunt total greșite.
Rețeta trebuie să conțină unt (cel mai bun posibil, cum ar fi Isigny DOP), zahăr glazur, vanilie, făină, sare și uneori pudră de migdale.
Dacă sunteți în căutarea unei rețete grozave de aluat de plăcintă (aluat dulce), nu pot pe care o recomandați pe cea din cartea mea digitală "Les Recettes d´Alexandre". Și pentru a vă mulțumi că ați trecut prin acest articol, vă ofer 50% reducere imediată cu cod promoțional BLOG50.
Aceasta este o rețetă pe care am folosit-o de foarte mult timp și pe care o învăț în atelierele mele de coacere. Un pariu sigur !
Căptușește plăcintele în forme potrivite
Întunecarea crustei de plăcintă este un pas important. Este pur și simplu modelarea finală a cochiliei tale.
Dar să ai o plăcintă la coacere perfect omogen, mai trebuie să alegeți ustensilă bună.
Pentru a vă coace cojile de plăcintă, va trebui să optați pentru cercuri de plăcintă. Acestea sunt cercuri din oțel inoxidabil (rotunde, dar uneori pătrate) care vă vor permite să coaceți plăcinte și tarte. Idealul este să iei inele de placinta perforate din otel inoxidabil. Oțelul inoxidabil este mai igienic, cu o durată de viață excelentă și le puteți spăla în mașina de spălat vase fără teamă.
Deci plăcintele tale vor fi perfect gătit deasupra, dedesubt, ca pe laturi. Demolidarea este, de asemenea, mai ușoară și limitați orice risc de rupere.
Sincer până astăzi, nu putem găsi mai bine pentru coacerea cojilor de plăcintă. În cele din urmă, utilizarea cercurilor de plăcintă perforate relevă puncte mici de jur împrejurul marginii plăcintei. Arată drăguț !
Iată cercurile de plăcintă pe care le recomand:
| DE BUYER -3093.26 -inel perforat din oțel inoxidabil ht2 ø26 cm | 609 Recenzii | 15,75 EUR | Află mai multe |
Și cercurile tarte pe care le folosesc:
| DE BUYER -3093.08 -inel perforat din oțel inoxidabil ht2 ø08 cm | 606 Recenzii | 10,25 EUR | Află mai multe |
Acestea sunt cercuri de plăcinte de la marca De Buyer, un brand folosit de profesioniști de panificație/patiserie. Și este și franceză !
Amintiți-vă, de asemenea, să cumpărați o cutie de spray de eliberare a mucegaiului pentru a unge cercurile și a face demolare mai ușoară:
| IBILI 746300 Spray de eliberare, oțel, alb, 5 x 5 x 20 cm | 437 Recenzii | 9,96 EUR | Află mai multe |
Puneți cojile de plăcintă în frigider
Înainte de a vă coace plăcile și cojile de tartă, este recomandabil să puneți câteva minute în frigider. Untul din interiorul aluatului se va putea așeza și plăcintele vor avea risc mai mic de lăsare în timpul gătitului.
Prin urmare, este reflexul potrivit înainte de a vă coace plăcintele și tartele !
Folosind un sucitor bun
Cel mai bun mod de a-ți răspândi perfect crusta de plăcintă este să folosești un rolă din oțel inoxidabil, silicon sau în marmură. Avantajul oțelului inoxidabil este că acest tip de role ține ușor frigul. În acest fel, este mai puțin probabil să sfârșiți cu aluatul lipit de el. Același lucru este valabil și pentru rola din silicon care are proprietăți naturale antiaderente.
În ceea ce privește marmura, este recomandată pentru latura sa „turtire”. Într-adevăr, marmura fiind destul de grea, este mult mai ușor să lansați un aluat de plăcintă cu acest tip de role.
| Rolling din oțel inoxidabil WisFox, Rolling Perfect pentru. | 1.909 recenzii | 15,99 EUR | Află mai multe |
| Silikomart 70.306.87.0069 RP06 Rolling Plastic Plastic Rolling White | 112 comentarii | 14,90 EUR | Află mai multe |
| Cilindru Master Class Rolling Rolling with Stand, 40cm | 437 Recenzii | 24,03 EUR | Află mai multe |