Cele mai importante condimente pentru supe și tocană

Ierburile și condimentele, sosurile și pastele conferă mâncărurilor un gust individual. Dacă aveți în stoc și ingredientele de bază potrivite, puteți începe să gătiți imediat supe și tocănițe.

Ierburi proaspete

Pătrunjelul, arpagicul, mărarul și busuiocul dau multe supe și tocănițe o întorsătură gustoasă și verdeață proaspătă, apetisantă. Dacă cumpărați ierburile sub formă de pachet, cel mai bine este să le păstrați ambalate în pungi agățate în compartimentul pentru legume al frigiderului sau, dacă este disponibil, în compartimentul pentru prospețime. Ierburile din ghivece sunt practice și decorative; pot fi tăiate cu foarfece de bucătărie, după cum este necesar. Propria dvs. grădină de ierburi este ideală. Măcinați ierburi proaspete chiar înainte de utilizare.

Ierburi congelate

Sunt întotdeauna disponibile din stoc - nu este nevoie să le spălați sau să le tocați. Ierburile congelate pot fi presărate peste supă sau tocană - se dezgheță imediat. Puteți cumpăra ierburi individuale precum pătrunjel, arpagic sau usturoi sălbatic, dar și diverse amestecuri de plante.

Ierburi uscate

Pentru prepararea supelor și tocanelor, ar trebui să aveți întotdeauna la îndemână ierburi uscate: frunzele de dafin conferă aproape fiecărui bulion o aromă delicată. Lovage este, de asemenea, aproape esențial pentru un bulion bun. Frunzele de dafin, precum dragostea, au un gust mai intens când sunt uscate decât când sunt proaspete. Pentru o notă de aromă mediteraneană, cimbru, sărat, oregano și rozmarin ar trebui să fie pe suportul pentru condimente. Maghiranul este planta tipică pentru supele de cartofi. Ierburile uscate se gătesc de obicei în supe sau tocănițe. Dacă le freci între palmele mâinilor înainte de a le pune în oală, le vei intensifica aroma.

Nucșoară, piper, ardei iute

Deoarece aroma se evaporă ușor, nucșoara ar trebui adăugată la supă la sfârșit, proaspăt rasă. Sfat: frecați nucșoara în farfuriile goale și turnați supa peste ele. Ardeiul asigură condimentarea. Piperul negru este considerat piperul universal. Pentru ingrediente delicate precum B. Peștele își are locul și în ardeiul alb. Indiferent dacă este alb sau negru, ardeiul trebuie folosit întotdeauna proaspăt măcinat. În unele rețete, ardeii iute sunt, de asemenea, fierți. Pentru cei care consideră că consumă prea mult timp sau care nu au la dispoziție un ardei iute, ardeiul Cayenne aduce rapid căldură intensă supei sau tocăniței. Acestea sunt ardei iute uscate măcinate.

Amestecuri de condimente

O singură atingere - și supa sau tocană sunt perfect condimentate. Gama de amestecuri de condimente este mare. Iată o selecție:

Ciorbă condimentare dragoste, pătrunjel, maghiran, uneori cu morcovi uscați și țelină. Merge bine cu toate supele cu cartofi, legume, cereale sau leguminoase.
Amestecuri mediteraneene Ierburi de Provence, amestec de plante italiene, condimente de pizza. Mergeți bine cu supele și tocanele din bucătăria mediteraneană și sunt condimentul ideal pentru roșii, dovlecei, fasole și ardei.
Amestecuri orientale Ras el Hanout, condimente tajine, condimente cușcuș, harissa. Se potrivesc deosebit de bine cu vinete, naut, bulgur. Conțin adesea chimen, cardamom sau scorțișoară.
Indianul amestecă curry, garam masala. Condiment perfect pentru linte și orez. Culoarea galbenă provine de la turmeric. Adesea conțin coriandru, semințe de schinduf și ghimbir.

Condimente sosuri și pesto

Sosul de chili, sosul de soia și alte sosuri de condimentare sunt potrivite pentru condimentarea multor supe și tocănițe. De asemenea, le puteți pune pe masă pentru condimentare.

Pestos sau tapenadă (pastă de măsline)

Adăugați adesea supă sau tocană înainte de servire. Răspândiți pe pâine crocantă, sunt tovarăși minunați. Sosurile de condimentare nedeschise și pestos pot fi păstrate de obicei mult timp fără refrigerare - ideale pentru depozitare. Gustul condimentului lichid amintește de dragostea (planta Maggi), dar este fabricat artificial din proteine vegetale.

ulei și oțet

Adesea lipsește doar puțin acid pentru a rotunji gustul unei supe. În funcție de fel de mâncare, acesta poate fi oțet de ierburi, oțet de vin sau oțet balsamic, dar și suc de lămâie. Uleiurile aromate precum ardeiul iute sau ghimbirul oferă o notă specială de aromă, în timp ce uleiul de semințe de dovleac, nucă sau măsline este, de asemenea, bun pentru sănătatea ta.