Cele mai importante forme de preparare f; r somon și înlocuitori de somon - R; Arderea și decaparea îl fac durabil
conţinut
Cele mai importante modalități de a prepara somon și înlocuitori de somon: Fumatul și murarea îl fac durabil
somon afumat
Cel mai comun mod de a păstra peștele perisabil este fumatul. Înainte ca somonul filetat să fie introdus în fumător, acesta este sărat - în mod tradițional uscat și manual. Sarea este importantă pentru gust și are un efect conservant, deoarece elimină apa din pește. O metodă modernă este sărarea lichidă prin injecție. Peștii care au fost tratați în acest fel se îngrașă și, de obicei, nu mai sunt la fel de fermi ca și sărurile uscate. Mulți furnizori din test anunță că peștele lor este uscat și sărat cu mâna. După sărare, peștele este afumat la rece la temperaturi cuprinse între 20 și 30 de grade Celsius, de exemplu peste fumul de lemn de fag. Părțile de somon sunt în mare parte pe grile din afumătoare. Detalii precum densitatea fumului sau timpul de fumat sunt adesea secretul producătorului.
Somon Stremel
Somon Stremel. Fumatul fierbinte poate fi savurat cald și rece.
Spre deosebire de somonul afumat, somonul Stremel este afumat fierbinte la peste 60 de grade Celsius. Se prelucrează și se vinde în benzi tăiate. De aceea și-a primit numele: Stremel este germană de nord și înseamnă dungă. Bucățile afumate fierbinți sunt oferite pure sau condimentate, de exemplu cu piper și semințe de muștar. Somonul Stremel poate fi servit atât rece, cât și cald.
Gravlax
Gravlax nu este fumat, ci murat. Această metodă de conservare provine inițial din Scandinavia - tradus, gravlax înseamnă „somon îngropat”. Părțile de somon erau frecate cu o pată făcută din sare, zahăr, ierburi și condimente, apoi îngropate în pământul rece și cântărite cu pietre. Presiunea și pata au păstrat peștele. În producția industrială, gravlaxul este murat și apoi maturat sub presiune ușoară în depozitele frigorifice. În magazine este adesea tăiat și oferit împreună cu un sos dulce de muștar și mărar. Somonul murat este, de asemenea, ușor de făcut. Mai multe despre asta în rețeta lunii: somon într-o marinată de ienupăr portocaliu.
Pollock (carbonfish) sau Alaska pollock (Pacific pollack)
În ciuda denumirii lor comerciale, acești pești cu conținut scăzut de grăsimi, cu carne ușoară, nu au nimic de-a face cu somonul, ci aparțin familiei codului. Cei doi pești sunt reprezentați în versiuni diferite pe raftul frigorific: sunt disponibili sub formă de felii sau șnițel. Unele dintre ele sunt oferite afumate la rece sau cu aromă de fum, înmuiate în ulei. Pentru a-i face să pară mai aproape de somonul afumat, polenul afumat și polenul din Alaska sunt colorate în roșu. Pentru a evita confuzia cu somonul afumat, eticheta „Înlocuitor de somon” trebuie să apară pe etichetă.
Acest articol este util. 133 de oameni cred că acest lucru este util.