Cele mai importante ierburi culinare asiatice

Torsten Purle Actualizat la: 30 mai 2020

Bucătăria asiatică este foarte populară în Europa, în special în Germania. Mulți bucătari amatori insistă să pregătească singuri mâncăruri asiatice. Desigur, asiaticul cunoaște o mulțime de ierburi și condimente interesante care alcătuiesc gustul inconfundabil. În articolul nostru prezentăm pe scurt cele mai importante ierburi asiatice și explicăm pentru ce sunt folosite.

Prezentare generală a ierburilor și condimentelor asiatice

Dacă doriți să obțineți o imagine de ansamblu bună a plantelor asiatice tipice, nu ar trebui să generalizați deloc bucătăria asiatică. În Japonia, ierburile sunt de obicei complet diferite de cele din Thailanda sau Vietnam. Bucătăria chineză diferă, de asemenea, în multe cazuri în mod clar de bucătăria thailandeză sau laotiană. Strict vorbind, ierburile care sunt folosite în India ar trebui, de asemenea, să fie incluse în această listă. Cu toate acestea, deoarece bucătăria indiană este o cultură culinară proprie, care cuprinde multe diferențe și direcții, nu o clasificăm ca bucătărie asiatică.

Probabil cele mai semnificative stiluri de bucătărie din Europa

japonezi
thailandezul
Bucătăria vietnameză

fi. De asemenea, se pot juca bucătăria chinezească un rol, deși acest termen ar trebui privit și ca abstract. Există multe regiuni din China care au metode și ingrediente de preparare complet diferite. Mâncarea din Shanghai este complet diferită de cea din zonele continentale din vestul Chinei. Multe dintre felurile noastre de mâncare oferite în restaurantele chinezești sunt mai orientate spre stomacurile europene. Cu felurile de mâncare disponibile în China, totuși, cele disponibile de la noi nu au de obicei de-a face cu nimic. Practic: Dacă doriți să mâncați mâncăruri asiatice autentice, de obicei trebuie să le gătiți singur.

Ashitaba

Planta Ashitaba, cunoscută și sub numele de angelică japoneză, este un termen folosit exclusiv în bucătăria japoneză. Frunzele și tulpinile sunt folosite acolo pentru prepararea băuturilor sau supelor. Ashitaba are un gust distinct amar, cu o notă de ulei vizibilă. De obicei, însă, planta nu este utilizată direct pentru condimentare, ci este prelucrată ca legumă, cum ar fi spanacul sau pură la abur.

Tăiate în fâșii mici, frunzele de Ashitaba pot fi de asemenea aburite cu orez, ceea ce le conferă o aromă plăcută de tartă. Ashitaba are multe proprietăți interesante pentru sănătate, ceea ce face ca planta să fie importantă ca plantă medicinală în Japonia.

Anason stelar adevărat

Adevăratul anason stelat nu are nimic de-a face cu anasonul în sens botanic, dar ingredientele purtătoare de aromă din ambele plante sunt foarte asemănătoare. Uleiul esențial anetol este în principal responsabil pentru gustul minunat, ușor amar și tipic de anason.

Anasonul stelat este un copac mic originar din vestul și sud-vestul Chinei. Aroma anasonului stelar se află în semințe, care se găsește în fructele roșii ale unui copac. semințe măcinate joacă un rol major în prepararea alimentelor, în special în unele China. Acolo condimentul etc. presărată în bulionuri și supă și folosită la marinarea cărnii. A marinată tipică constă, de exemplu, din sos de soia, miere și anason stelat, cu care se freacă carnea precum rața și carnea de porc.

Dar anasonul stelat nu este folosit doar în China. Și în Vietnam, semințele măcinate sunt folosite în unele supe, sosuri de pește și pentru preparatele de tăiței. În niciun caz nu ar trebui să lipsească anasonul stelat în Supă de tăiței vietnameză Pho Bo. Această supă este comparabilă cu un preparat național și, prin urmare, este adesea oferită spre vânzare pe stradă.

Galangal

Galangalul este o plantă medicinală și aromatică foarte importantă în Thailanda și Laos. Și asta Ghimbir thailandez planta cunoscută crește până la 2 metri înălțime și formează tuberculi foarte deosebiți, care în acest caz se numesc rizomi. Acești rizomi sunt de fapt partea mult căutată a plantei, care este folosită în bucătărie.

Tuberculul galangal are un gust ascuțit și este utilizat în multe feluri de mâncare

Gustul galangalului amintește foarte mult de ghimbir, care nu este atipic datorită relației strânse cu plantele de ghimbir. gust destul de ascuțit, ușor asemănător citricelor, care are atât nuanțe amare, cât și dulci, este i.a. Utilizat pentru multe feluri de mâncare curry (inclusiv curry Massaman), diverse supe pe bază de lapte de cocos, precum și pentru numeroase feluri de mâncare de pește și păsări de curte.

Când pregătiți galangal, coaja trebuie întotdeauna curățată. Dacă doriți să prăjiți feliile de ghimbir thailandez sau să le folosiți în alte scopuri, acestea trebuie întotdeauna înmuiate în apă caldă în prealabil. În cazul în care galangal este utilizat exclusiv pentru condimente, galangal la sol este disponibil în majoritatea magazinelor asiatice sau în magazinele online.

Galangal nu este doar un acompaniament excelent pentru multe feluri de mâncare thailandeze. Tuberculii plantei au, de asemenea, mulți în același timp proprietăți interesante din punct de vedere medical. De exemplu, ingredientele pe care le conține ajută la afecțiuni ale stomacului, balonare și flatulență și, în unele cazuri, la ameliorarea simptomelor de frig.

coriandru

Coriandrul aparține umbeliferelor și provine inițial din regiunea mediteraneană. Prin numeroase căi de condimente din Evul Mediu, planta a ajuns și în India și de acolo până în Thailanda și ceea ce este acum Cambodgia. Coriandrul joacă un rol astăzi, în special în bucătăria thailandeză, care într-o anumită măsură este și europeană.

Coriandrul are unul aroma tarta, asemanatoare sapunului, cu un gust minunat. Există unii oameni în latitudinile noastre cărora nu le place gustul coriandrului. Cu toate acestea, pentru thailandezii de astăzi, planta este indispensabilă. Oricine intră în contact cu bucătăria din Asia de Sud-Est va întâlni inevitabil și coriandru.

Cu toate acestea, vor juca diferit decât în Europa atât frunze, cât și rădăcini de coriandru prelucrate. Rădăcinile de coriandru sunt de obicei folosite întotdeauna când se fac paste. De exemplu, rădăcinile zdrobite sau fără sâmburi se găsesc în pasta de curry verde din nou, care poate fi găsit în multe magazine asiatice de astăzi. Frunzele, pe de altă parte, sunt folosite ca ierburi pure în supe sau feluri de mâncare prăjite. Un fel de mâncare bine cunoscută în care se folosește coriandrul frunzelor este Phat Thai, un fel de mâncare de tăiței de orez plat, arahide, ouă și crabi. Atât rădăcinile, cât și frunzele sunt folosite într-un vas numit Kaeng Khiao Wan, pe care îl numim uneori curry thailandez verde.

Phat Thai - un fel de mâncare tipic al bucătăriei thailandeze cu coriandru

Coriandrul, ca multe alte plante aromatice, are și efecte pozitive asupra sănătății. Așa că ajută, printre altele ameliorează disconfortul de constipație, balonare, gaze și iritarea stomacului. Uleiurile esențiale conținute în plante, linalol, pinen și limonen, precum și unele cumarine sunt responsabile.

Chiar dacă numele sună similar, coriandrul vietnamez nu are prea multe în comun cu coriandrul prezentat aici.

Mizuna

Planta Mizuna, cunoscută și sub numele de muștar de frunze japoneze, este o subspecie a napului local. Alte subspecii sunt varza chineză și Pak Choi, care este, de asemenea, popular în Asia. Planta bogată în calciu crește până la 30 cm înălțime și are repede să crească.

Mizuna fie va fi direct ca legume cu frunze sau în numeroase Tocane folosit ca ingredient. Un cunoscut aliment japonez în care este folosit muștarul este Sukiyaki - o tocană din carne de vită, tofu, praz și ciuperci. Planta este cunoscută în primul rând în bucătăria japoneză, unde este folosită cu ea gust ușor înțepător, asemănător muștarului Poate, de asemenea, aromatiza mâncărurile în mod inconfundabil. În bucătărie este recomandată doar prelucrarea proaspătă.

Mizuna (muștar de frunze japoneze) este foarte greu de ajuns aici. O modalitate de a folosi planta ca ingredient în preparatele japoneze este de a obține plante proaspete sau semințe de la dealerii de plante. Vă recomandăm semințe aici, deoarece plantele sunt destul de ușor de cultivat și sunt pregătite pentru bucătărie în decurs de 8 până la 10 săptămâni.

Perilla (shiso roșu)

O altă plantă care se găsește în principal în Bucătărie japoneză și coreeană folosit este perila. Știm, de asemenea, planta ca shiso verde sau roșu și, ocazional, ca urzică neagră. Planta, care crește până la 70 cm înălțime, este originară din Asia de Sud-Est și poate fi ocazional găsită sălbatică acolo. Planta a ajuns în Japonia în jurul secolului al IX-lea.

Perilla are un gust deosebit, care amintește de un Amestec de mentă, lămâie și anason reaminti. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că există diferite tipuri de perilă. Shiso-ul verde de ex. are un gust ușor de coriandru, în timp ce Shiso roșu este cam anasonat.

Unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare pentru care sunt necesare frunzele roșii de shiso este acela Umeboshi - un fel de mâncare din prune japoneze (ume), care sunt murate în sare și frunze și trebuie fermentate.

Prunele murate, sau umeboshi, sunt un preparat național japonez care folosește frunze de perilla

Perilla poate fi utilizată în mai multe moduri. Frunzele pot la fel de bine ca Condimentarea orezului sau folosit ca plantă de salată. De asemenea, feluri de mâncare de paste Salată Soba sau mâncarea japoneză de pește sashimi, condimentată cu shiso, este delicioasă.

Busuioc thailandez

Busuiocul thailandez este probabil una dintre cele mai faimoase plante asiatice din Asia de Sud-Est. O sarcină clară este dificilă, deoarece practic trei tipuri diferite de busuioc sunt combinate pentru a forma grupul busuioc thailandez.

Bai Horapa: Cea mai cunoscută specie de busuioc asiatic și o cultură a busuiocului mediteranean (Ocimum basilicum)
Bai Krapao: tip de busuioc cu gust de cuișoare și condiment
Bai Maenglak: Un tip de busuioc cu o aromă proaspătă, de lămâie până la var

Bai Horapa este utilizat în principal în bucătăria thailandeză și vietnameză pentru a condimenta supele, sosurile și salatele. Această varietate de busuioc are una dulceață ușoară cu un ton asemănător cu lemn dulce și o aromă asemănătoare anasonului. Acest busuioc thailandez este cunoscut, printre altele, pentru prepararea mâncărurilor thailandeze cu curry.

Spre deosebire de Bai Horapa, are un gust bun Bai Krapao destul de picant cu gust ușor piperat cu aromă fină de cuișoare. Acest tip de busuioc, care are frunze clar roșii, este cunoscut și ca busuioc indian. Bai Krapao este utilizat în cea mai mare parte în preparatele tipice thailandeze din pește și carne. Un fel de mâncare bine-cunoscut aici este acesta Pad Ka-Prao, un fel de mâncare tipic thailandez din pui, un ou prăjit, chili și busuioc thailandez.

Ultima varietate de busuioc thailandez se numește Bai Maenglak (Mangluk) menționat, care este uneori cunoscut și disponibil pentru noi sub numele de busuioc de tei. Gustul Bai Maenglak amintește de coaja de var proaspăt rasă, care este intercalată cu o aromă ușor amară și camforă. Acest busuioc thailandez este folosit în principal pentru preparatele din pește, pentru supele din lapte de cocos sau pentru preparatele picante din orez.

Coriandru vietnamez (vânătoarea din Vietnam)

Coriandrul vietnamez ne este relativ necunoscut, dar este foarte apreciat ca plantă culinară în Asia de Sud-Est. Planta din familia knotweed amintește de un amestec între coriandru, piper și coaja de lămâie. Planta, care poate crește până la 40 cm înălțime, poate astăzi poate fi găsit în Laos, Vietnam, Thailanda și Cambodgia.

Planta este folosită în primul rând în Bucătăria vietnameză și cambodgiană folosită. În Vietnam, coriandrul vietnamez etc. Rulouri de primăvară precum și multe feluri de mâncare cu supă și pește. Acesta este un fel de mâncare bine cunoscut Canh chua, un fel de supă de pește făcută cu ananas, roșii și okra. De asemenea, cunoscută în bucătăria vietnameză este o supă de tăiței numită bun thang.

În Cambodgia, coriandrul vietnamez este folosit și pentru supe și preparate din pește, precum și pentru tocănițe și chifle de primăvară cunoscute sub numele de Naem.

Lemongrass

Lemongrass ar trebui să fie familiar pentru aproape toată lumea. Planta aparținând ierburilor poate crește până la doi metri înălțime. Fiecare frunză dezvoltă o caracteristică parfum asemănător cu lămâia, cauzată de ingredientele citral, nerol și limonen.

Lemongrassul este esențial pentru multe feluri de mâncare din Thailanda

Lemongrass dezvoltă un gust distinct de lămâi proaspăt rase. Aroma este, de asemenea, plăcut tartă, cu o notă de trandafir. Planta aromată este folosită în multe țări asiatice, așa că i.a. în Thailanda, Indonezia, Vietnam și sudul și estul Chinei. Este folosit acolo ca plantă universală pentru o varietate de feluri de mâncare. Deci este un condiment excelent Mâncăruri din pește, pui și carne de vită, diverse supe de nucă de cocos și supe de tăiței asiatice precum și multe salate (de exemplu, salată de tăiței de sticlă).

Când pregătiți feluri de mâncare cu lemongrass, tulpinile individuale trebuie să fie întotdeauna gătite în același timp. Stratul superior ar trebui îndepărtat. Tulpina rămasă poate fi apoi tăiată în lungime în patru părți. Lemongrass-ul este de obicei complet conservat, astfel încât tulpinile să poată fi scoase pe rând. Tulpinile nu se mănâncă.

Vrei să ne spui ceva? Apoi, așteptăm cu nerăbdare comentariul dvs.

Mai multe articole pe bază de plante care vă pot interesa:

Busuiocul a devenit o parte indispensabilă a bucătăriei noastre. Acum există numeroase tipuri și tipuri de busuioc care conferă diferitelor feluri de mâncare un gust inconfundabil.

Uleiurile din plante sunt un atu pentru fiecare bucătărie. Ele oferă o aromă picantă și pot fi utilizate în mai multe moduri. Dar chiar dacă producția este foarte ușoară, ar trebui luate în considerare unele sfaturi.

Sezonul rece începe de obicei toamna. Cu remedii simple la domiciliu, simptomele enervante, cum ar fi tusea sau curgerea nasului, pot fi ameliorate, dar și prevenite. Vă prezentăm cele mai bune remedii casnice pentru timpul gripal.

Sarea pe bază de plante este un plus gustos și aromat la sarea normală. Marea varietate de plante aromatice poate fi folosită pentru a crea amestecuri gustoase care pot spori supele, salatele și preparatele din carne.