Cele mai populare ciuperci comestibile - NABU

Informații și sugestii de rețete

Aici veți găsi o prezentare generală a celor mai bune ciuperci comestibile. Informațiile și sugestiile de rețete nu numai că vă fac să doriți să colectați, ci și să gătiți. Dar fii atent: unele ciuperci comestibile au un doppelganger otrăvitor!

Trompetă de toamnă - Foto: Chris Engelhardt/www.naturgucker.de

Trompeta de toamnă (august - noiembrie)

O ciupercă în formă de pâlnie până în formă de trompetă, cu dimensiuni de trei până la doisprezece centimetri, de culoare gri-maro până aproape neagră, goală până la baza tulpinii, marginea îndoită spre exterior. Apare în principal în păduri de fag din iulie, mai rar în alte păduri de foioase și adesea crește foarte gregar în cantități mari. Trompeta de toamnă este o ciupercă de ierburi foarte apreciată. Aveți grijă însă la exemplarele uscate sau congelate - risc de otrăvire alimentară!

Sfat de gătit: Cordon Bleu cu o diferență

Edelreizker/Echter Reizker - Foto: Jens Grabow/www.naturgucker.de

Edelreizker/Echter Reizker - Foto: Hagen Gräbner/www.naturgucker.de

Iritant real/iritant nobil (august-noiembrie)

Această ciupercă are o pălărie de culoare ocru până la cărămidă-portocaliu, de aproximativ patru până la zece centimetri în diametru, cu zone sau picături mai întunecate și dungi argintii. Apare adesea sub pini sau pe pajiștile de ienupăr. Caracteristic sunt laptele, care nu se întunecă niciodată, ci verde, și zonarea argintie.

Sfat de gătit: salată de salată verde

Bureți băț - Foto: Chris Engelhardt/www.naturgucker.de

Bureți băț (aprilie-noiembrie)

Bureții de băț sunt adesea folosiți pentru supele de ciuperci. Cu toate acestea, aici este necesară prudență extremă, deoarece poate fi ușor confundată cu hașina otrăvitoare. Doar tulpina distinge cele două tipuri. Bureții de băț au solzi proeminenți în zona întunecată a mânerului, urmată de un mâner de culoare crem deschis, neted, separat de un inel membranos. Bureții bătători cresc aproape tot timpul anului în aproape toate tipurile de păduri.

Sfat de gătit: lipiți supă de burete

Chanterelles reale - Foto: Frank Klee/www.naturgucker.de

Chanterelles reale - Foto: Maike Sprengel-Krause/www.naturgucker.de

Chanterelle (iunie-octombrie)

Pălăria are o înălțime cuprinsă între trei și doisprezece centimetri și își schimbă forma pe măsură ce crește de la arcuit la plat, adâncit în formă de pâlnie. Stratul de fructe are lamele cu mai multe furci. De la începutul verii, galbenele pot fi găsite în pădurile de molid și pin, adesea cuiburi adânci în mușchi. Datorită scăderilor severe, specia este protejată și poate fi colectată numai pentru uz personal.

Sfat de gătit: omletă cu ciuperci

Schopftintling - Foto: Armin Teichmann/www.naturgucker.de

Schopftintlinge - Foto: Holger Spieker/www.naturgucker.de

Schopftintling (mai-noiembrie)

Pălăria mare, cilindrică până în formă de ou, a Schopf-Tintling are o înălțime de până la 25 de centimetri. Pe măsură ce îmbătrânește, pălăria „se desface” și se rostogolește și se înnegrește. Această ciupercă poate fi găsită de la începutul verii până la sfârșitul toamnei în locuri bogate în azot, cum ar fi zonele de umplere și resturi, marginile câmpurilor, drumurilor și cărărilor din grădini sau pe pajiștile grase. Schopf-Tintling este o ciupercă comestibilă populară datorită cărnii sale fragede. Atenție la exemplarele vechi, totuși. Se dizolvă în câteva ore și sunt apoi necomestibile.

Sfat de gătit: omletă cu ciuperci

Comestibil morel - Foto: Margret Röker/www.naturgucker.de

Dining mork - Foto: Jürgen Gernandt/www.naturgucker.de

Morel (aprilie-mai)

În primăvară, morelul crește în pădurile aluvionare și de-a lungul pâraielor, mai ales sub frasin. Acestea ating înălțimi de trei până la zece centimetri, sunt rotunde până la ovoidale, de culoare gri-galben până la maro închis și au coaste mai deschise. Morelele comestibile pot deveni, de asemenea, foarte mari, exemplarele extreme au o înălțime de până la 30 de centimetri, cu o lățime de pălărie de zece centimetri. Toate speciile de morel sunt protejate în Germania, dar pot fi căutate pentru uz personal.

Sfat de gătit: sos de cremă Morel

Ciupercă porcini - Foto: Wolfgang Patczowsky/www.naturgucker.de

Ciupercă porcini - Foto: Rolf Jantz/www.naturgucker.de

Ciuperca Porcini (iulie-noiembrie)

Pentru culegătorii de ciuperci, boletul gros, care include și boletul, este cu siguranță cel mai popular gen. Dickröhrlinge sunt ciuperci tubulare puternice, cu carne groasă, care trăiesc în simbioză rădăcină cu copacii. Capacul boletului de molid crește la 8 până la 25 de centimetri. Mânerul este bulbos și are formă de butoi sau cilindru. Apare vara și toamna, mai rar din mai, mai ales sub molid și fag pe soluri nu prea umede. Ocazional poate fi găsit și sub mesteacăn, mai rar sub stejari. În Germania este protejat și poate fi ales doar pentru uz personal. Are un gust plăcut de nuci.

Sfat de gătit: risotto de ciuperci porcini

Cavaler de cretă roșu violet - Foto: Josef Alexander Wirth/www.naturgucker.de

Violet Rötelritterling - Foto: Frank Beisheim/www.naturgucker.de

Cavaler de cretă roșie violet (august până decembrie)

Înălțime de 5 până la 15 centimetri, arcuită odată cu înaintarea în vârstă, devenind mai plată până la formă de pâlnie, strălucitoare lin într-un violet intens. Crește în principal în păduri de fag din așternutul de frunze, dar și în pădurile de molizi, ocazional și pe pajiști și în grămezi de compost. De obicei la sfârșitul anului și anunță sfârșitul sezonului de ciuperci. La locațiile sale, apare de obicei în rânduri sau inele extinse. Opiniile despre valorile alimentelor diferă mult - de la clasa întâi, în special dulce și acru murat până la parfumat.

Sfat de gătit: salată de somon cu cavaleri de cretă roșie purpurie

Mohrenkopf-Milchling - Foto: Gerhard Koller (CC-BY-SA-3.0)

Mohrenkopf-Milchling (iulie-octombrie)

Ridată, de funingine până la negru și cu tulpina brăzdată, această specie nu arată prea apetisantă. Cu toate acestea, este una dintre cele mai bune ciuperci comestibile. Cu toate acestea, este potrivit doar pentru prăjire, nu pentru aburire sau uscare. Mohrenkopf Milchling apare la sfârșitul verii și toamna, în pădurile umede de conifere, exclusiv sub molid și adesea pe marginile mlaștinii.

Sfat de gătit: morcovi cu legume dovlecei

Habichtspilz - Foto: Hans Prün/www.naturgucker.de

Habichtspilz - Foto: Andreas Klaja/www.naturgucker.de

Ciuperca Hawk (iulie-octombrie)

Ciuperca șoim are o pălărie de 10-25 de centimetri mare, cu cupolă tânără, ulterior adâncită, pălărie roșiatică-gri-maroniu cu solzi maro închis, proeminente. În mijloc pălăria este străpunsă spre tulpină. Apare mai ales în pădurile de molid, dar în Europa Centrală ar trebui să aveți grijă dacă îl amestecați cu înțepătura biliară, care are totuși un gust extrem de amar și o bază tulpină gri-verde.

Sfat de gătit: prăjituri ranger

Parasol (= ciupercă umbrelă uriașă) - Foto: Helge May

Parasol (= umbrelă gigantică obișnuită) - Foto: Klaus Duehr/www.naturgucker.de

Parasol (= ciupercă umbrelă uriașă) - Foto: Helge May

Umbrelă gigantică/umbrelă de soare (iulie-noiembrie)

Cea mai izbitoare caracteristică a acestor ciuperci, pe lângă dimensiunea lor adesea impresionantă, este inelul culisant. Pălăria poate avea un diametru de până la 40 de centimetri. La început crește în formă de ghindă și arată ca o tocă, apoi se deschide și continuă să crească rapid cu un arc plat. Culoarea de bază este alb cremos, cu solzi până la solzi până la maro închis. Tulpina este lungă de 15 până la 40 de centimetri și subțire. Crește de la vară până la sfârșitul toamnei în păduri de foioase rare, parcuri și cimitire, la marginea drumului și a pădurii. Umbrela uriașă are un gust ușor și nuci - în special inelul.

Sfat de gătit: șnițel cu parasol

Manual de cules de ciuperci

de Andreas Gminder, expert în ciuperci NABU

mai multe despre subiect

În sezonul ciupercilor, mulți oameni ies în pădure pentru a-și răsfăța pofta de mâncare. Bucuria de a colecta ciuperci gustoase și de a provoca ulterior mâncăruri delicioase de la acestea rămâne neabătută dacă se respectă câteva reguli importante de comportament. Mai multe →

Doar foarte puțini fani ai ciupercilor vor să se uite și să determine ciupercile. Cei mai mulți ar prefera să-și vadă descoperirile pe masa de luat masa. Pregătirea vaselor împreună este foarte distractiv. Cu toate acestea, doar procesează ciupercile recunoscute ca fiind comestibile! Mai multe →

În „Ciupercile de savurat”, Rita și Frank Lüder vă invită să redescoperiți ciupercile. Ele pot fi transformate nu numai în delicatese culinare, ci și pentru vopsire, decupare de hârtie, pentru cerneală și multe altele. utilizare. Rețetele de ciuperci au fost încercate, fotografiate și, de asemenea, consumate de cuplul autor. Vă prezentăm aici șase rețete. Mai multe →

Ciupercile joacă un rol important în natură. În funcție de dietă, aceștia își asumă sarcini centrale în echilibrul natural, în special în descompunerea și prelucrarea materialului organic. Ciupercile diferă de plante și animale în moduri importante. Mai multe →