Cele opt comori ale bucătăriei medicinale chineze - PDF Descărcare gratuită
Susanne Hornfeck Nelly Ma Cele opt comori ale bucătăriei medicinale chinezești Deutscher Taschenbuch Verlag
De Susanne Hornfeck și Nelly Ma este publicat de Deutscher Taschenbuch Verlag: Chinese home remedies (36286) Puteți găsi informații detaliate despre autorii și cărțile noastre pe site-ul nostru www.dtv.de Ediția originală 2004 Ediția a 5-a 2014 Deutscher Taschenbuch Verlag GmbH & Co. KG, München Opera este protejată de drepturile de autor. Ne rezervăm dreptul de a folosi toate, inclusiv extrase. Concept de copertă: Balk & Brumshagen Imagine de copertă: Karl Newedel Caligrafie: Nelly Ma Ilustrații: He Gen De Design și tipografie: Offizin Wissenbach, Höchberg lângă Würzburg Set din 10/13. Tipărire și legare Rotis: Druckerei C. H. Beck, Nördlingen Tipărit pe hârtie albită fără acid, fără clor, tipărită în Germania ISBN 978-3-423 34125-7
Shi bu yan jing, kuai bu yan xi Nu poți fi suficient de selectiv în ceea ce privește mâncarea, nu poți fi suficient de precis atunci când vine vorba de prepararea ei. CONFUCIUS
Cuprins Introducere: Utilizarea vindecării sau plăcerea mâncării? 11 Ceea ce distinge cele opt comori. 13 Mâncare care se încălzește sau se răcește. 13 Echipamentul de bază al bucătăriei chinezești. 16 Este vorba despre tăiere. 18 Faza fierbinte a procesului de gătit. 20 Porționare. 23 ghimbir. 25 vindecare cu ghimbir. 32 Ghimbir pentru răceală. 32 ghimbir pentru probleme digestive. 36 Ghimbirul este un tratament pentru piele. 38 ghimbir pentru femei. 40 ghimbir pentru sistemul musculo-scheletic. 41 Bucurați-vă cu ghimbir. 42 soia. 45 Vindecarea cu soia. 56 Soia pentru răceală. 56 Soia pentru probleme digestive. 57 Soia pentru diferite plângeri. 60 soia pentru piele. 62 Bucură-te cu soia. 63
Ridiche. 71 Vindecarea cu ridiche. 75 Ridichea pentru răceală. 75 ridiche pentru probleme digestive. 78 ridiche pentru diferite plângeri. 79 ridiche pentru picioare. 80 de ridiche pentru frumusețe. 81 ridiche pentru slăbit. 82 Bucură-te cu ridiche. 84 usturoi. 89 Vindecarea cu usturoi. 94 Usturoi pentru răceală. 94 Usturoi pentru tensiune arterială crescută și niveluri ridicate de grăsimi din sânge. 97 Usturoi pentru diabetici. 98 usturoi pentru femeie. 99 usturoi pentru probleme digestive. 101 usturoi pentru piele. 102 Bucurați-vă cu usturoi. 105 ceapa de primăvară. 109 vindecare cu ceapă de primăvară. 113 ceapă de primăvară dacă aveți răceală. 113 ceapă de primăvară pentru probleme digestive. 115 ceapă de primăvară pentru leziuni externe. 116 Ceapă de primăvară pentru crampe menstruale.118 Ceapă de primăvară pentru diabetici. 119 Bucurați-vă cu ceapă de primăvară. 122
Varza chinezeasca. 129 Varza medicinală. 133 Bucurați-vă cu varză chineză. 134 de ciuperci. 143 Ciuperca shiitake. 147 Vindecarea cu ciuperca Shiitake. 151 Ciuperca de stridii. 153 Vindecarea cu ciuperca de stridii. 154 Ciuperca mamă. 157 Vindecarea cu ciuperca Mu-er. 159 Capul de maimuță sau mustățile de arici. 161 Ciuperci vindecătoare, preparate delicios. 165 semințe de susan. 171 Vindecarea cu susan. 175 Sesam pentru diferite plângeri. 175 Semințe de susan pentru piele și păr. 176 Savurează cu susan. 180 Ulei de susan condimentul parfumat. 180 pastă de susan zhima jiang. 180 Anexă. 185 Lista surselor. 187 de registre. 189
Introducere Mâncare aplicație de vindecare sau plăcere? Despre scopul acestei cărți Chile mei tu? Ai mâncat deja? Acest salut înlocuiește întrebarea noastră „Ce mai faci?” În China. În China, nutriția a fost văzută întotdeauna în strânsă legătură cu bunăstarea generală. S-a recunoscut încă de la început că mâncarea nu este doar o sursă de plăcere, ci are și un efect benefic asupra organismului atunci când este utilizat corect. Medicina tradițională chineză (TCM) a observat și a cercetat efectele alimentelor asupra organismului timp de câteva milenii și a stabilit o legătură sistematică între nutriție și medicină. Din aceste cunoștințe, a fost dezvoltată o dietă care a intrat în medicină, precum și în gătitul zilnic. Între timp, știința nutrițională occidentală, cu metodele sale analitice, a recunoscut și prelucrat eficacitatea unor ingrediente valoroase în alimentele tipice bucătăriei chinezești. Ca și în cazul ciupercilor soia sau medicinale, le oferim în formă concentrată ca suplimente alimentare. Dar de ce introducerea pilulelor 11
înghiți când putem încorpora aceste ingrediente active în meniul nostru la fel de bine într-un mod gustos și natural? Rețetele te vor convinge că alimentele sănătoase nu trebuie să aibă un gust fad și plictisitor. În această carte, am dori să vă prezentăm opt comori din dietetica chineză în proprietățile lor curative specifice și să vă arătăm cum le puteți pregăti. Distingem între: Rețete medicinale care ajută la anumite imagini clinice și ale căror ingrediente sunt coordonate cu precizie în ceea ce privește efectele lor Rețete culinare care utilizează proprietățile medicinale ale substanțelor pentru îngrijirea sănătății generale Aplicații cosmetice Sfaturi pentru gospodărie Cu ajutorul registrului puteți găsi rețete adecvate care Terapia și profilaxia reclamațiilor de zi cu zi servesc pentru a proteja împotriva bolilor civilizației, cum ar fi hipertensiunea arterială, diabetul și cancerul sau pentru a vă extinde speranța de viață. Tratamentul cu o dietă terapeutică necesită totuși o anumită cantitate de răbdare, deoarece această metodă blândă are efect numai după utilizarea repetată. În cazul reclamațiilor acute și persistente, acesta nu poate înlocui o vizită la medic. 12 Introducere
Toporul și tăiatul chinezesc Deoarece tăierea exactă a alimentelor este atât de importantă în bucătăria chineză, aveți absolut nevoie de cuțite ascuțite, inclusiv un topor chinezesc bine ascuțit. O tăietură de lemn stabilă sau un bloc de tocat sunt esențiale, deși lemnul cu grâu dur este preferat în China. Blocul nu trebuie înmuiat în apă, ci este decojit cu lama după fiecare utilizare și curățat cu apă fierbinte. Sucuri și zdrobire În dieta de vindecare, ingredientele sunt adesea zdrobite și sucite pentru a face paste pentru uz extern sau suc proaspăt. În funcție de mărimea materialului, se folosește un mortar, răzătoarea de ghimbir sau o presă (usturoi). Pasta poate continua să se extindă într-o bucată de pânză de brânză
Pentru multe feluri de mâncare, ceapa de primăvară, usturoiul și ghimbirul sunt adăugate mai întâi în tigaie. Acestea trebuie tăiate diferit pentru a-și dezvolta aroma în mod optim: secțiuni de ceapă de primăvară fâșii fine inele felii diagonale felii de ghimbir sau usturoi fâșii fine tocate mărunt. Tăierea contează 19