Celeriac MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Runda este sănătoasă - acesta este cu siguranță cazul cu țelina. Dacă o cunoașteți doar ca o supă de legume, ați pierdut ceva, deoarece țelina poate oferi cu siguranță surprize culinare plăcute!
Cuprins
- Infografie cu țelină
- Ce ar trebui să știți despre țelina
- origine
- sezon
- gust
- Rețetele noastre preferate de țelină
- Cât de sănătos este de fapt țelina?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru țelină
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru țelină
- Cunoștințe de luat
- Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
- Pot congela țelina?
- Cât timp trebuie să gătească țelina?
Infografie cu țelină
Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi veți găsi mai multe informații sub grafic.
rădăcină de țelină.
Ce ar trebui să știți despre țelina
Desigur, cu pielea sa întunecată și ridată, țelina nu arată deliciile culinare, nici măcar la a doua vedere. Dar aspectul este înșelător, așa cum se întâmplă adesea, deoarece legumele sferice și adesea cu greutate mare au multe de oferit din toate punctele de vedere.
Carnea de țelină este surprinzător de albă după decojire și poate convinge cu ușurință toți cei care se îndoiesc cu gustul său gustos. Tuberculii foarte tineri, care au doar aproximativ trei până la șase centimetri în dimensiune și au o mușcătură delicată, sunt deosebit de populari printre fanii săi. Este tipic pentru această țelină tânără că este întotdeauna oferită cu frunzele sale verzi luxuriante și proaspete.
Bine de știut: De-a lungul timpului, cultivarea țelina cu pulpă complet albă s-a consolidat - paradoxal atunci când considerați că majoritatea uleiurilor esențiale se află în zonele de culoare galbenă.
origine
Celeriac provine inițial din regiunea mediteraneană. Astăzi este cultivat în toată Europa și bineînțeles și aici, în Germania. Aproximativ 95 la sută din țelina pe care o vindem provine din Olanda.
sezon
Recolta din cultivarea cu efect de seră începe încă din luna mai. Din iulie până în noiembrie, țelina este recoltată apoi de pe câmp. Deoarece tuberculii de la recoltarea târzie sunt ușor de depozitat, îi puteți obține oricând în lunile rămase.
gust
Consistența țelina poate varia de la spongioasă la foarte fermă, în funcție de sezon și de mărimea tuberculilor. Celeriac are un gust inconfundabil picant și tipic uleiurilor esențiale pe care le conține.
Rețetele noastre preferate de țelină
Cât de sănătos este de fapt țelina?
Țelina groasă poate fi văzută ca un agent de slăbire, deoarece valorile sale de calorii și grăsimi sunt absolut în verde.
Diverse uleiuri esențiale se găsesc în țelină. Ftalidele sunt un tip de ulei. Acestea pot relaxa mușchii netezi din vasele de sânge. Vasele de sânge se lărgesc și tensiunea arterială prea mare este redusă.
Conținutul de uleiuri esențiale, mai presus de toate apiina, are o mare importanță pentru sănătate. Acestea fac țelina ușor de digerat, au un efect stimulant asupra digestiei și metabolismului și asigură că flatulența are mai puține șanse. O proporție mare de potasiu are un efect ușor de deshidratare. Uleiurile esențiale pot stimula, de asemenea, producția de hormoni sexuali și astfel pot crește potența. Celeriac are o combinație bună de fibre insolubile și un conținut ridicat de apă. Acest lucru previne constipația și ajută la indigestie.
În general, țelina conține cantități semnificative de vitamine A, B, C și E. Conținutul de fibre face, de asemenea, țelina, în special, o plăcere sănătoasă. Cercetătorii au arătat că țelina ajută la menținerea nivelului de grăsime din sânge și zahăr din sânge (1). În plus, ingredientele de țelină au un efect antioxidant, adică protejează celulele corpului de radicalii liberi nocivi (2) .
Persoanele sensibile pot provoca iritarea pielii datorită ingredientului var. Probabil există substanțe cancerigene în părțile putrede ale legumei. Țelina cultivată în mod convențional este destul de bogată în nitrați la 500-1000 miligrame pe kilogram, dar se află în gama medie comparativ cu alte legume.
Țeleria conține apigenină. Acesta este un pigment de culoare galben deschis din grupul flavonoidelor. Apigenina este antiinflamatoare și are proprietăți antioxidante. Se spune că ingredientul activ are un efect pozitiv asupra bolilor precum artrita, guta și chiar cancerul.
Scorul de țelină cu un conținut ridicat de sodiu și potasiu. Datorită lui, schimbul de lichide din organism este reglat și reținerea apei este redusă. Deoarece țelina are un puternic efect diuretic și deshidratant, pacienții cu rinichi trebuie să mănânce numai în cantități mari, după consultarea medicului lor. Același lucru este valabil și pentru femeile însărcinate.
| Calorii | 27 |
| proteină | 1,5 g |
| gras | 0,3 g |
| glucide | 2,2 g |
| Fibră | 4,2 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru țelină
Achiziționarea
Primăvara, vara și începutul toamnei puteți obține adesea țelină cu frunzele sale, ceea ce are două avantaje: În primul rând, verdele arată cât de proaspăt este de fapt tuberculul. În al doilea rând, frunzele de țelină conțin o mulțime de uleiuri esențiale și sunt grozave ca condimente decorative.
Mai târziu, țelina este disponibilă numai fără verde, deoarece provine din depozitare. Prospețimea poate fi determinată doar parțial înainte de cumpărare, dar cel puțin există un truc: dacă coaja de țelină poate fi ușor presată, nu mai rămâne mult din interiorul său. Deci, ar trebui să accesați țelina doar cu o structură fermă.
depozitare
Cultivatorii depozitează țelina de la sfârșitul toamnei în camere reci, dar fără îngheț, sub nisip umed sau turbă. Rămâne așa multe luni. Acasă, este suficient să țineți țelina în frigider. Nu va sta acolo luni întregi, dar va fi în stare bună până la două sau trei săptămâni. Dacă este netezit, rămâne proaspăt mai mult timp.
pregătire
Pentru a ajunge la carnea albă de țelină, mai întâi tăiați rădăcinile și frunzele și le curățați cu un cojitor de legume. Puteți elimina toate pete maro inestetice cu el. Vă vom arăta cum să faceți acest lucru în videoclipul școlii noastre de gătit.
Apoi spălați, scurgeți și, în funcție de rețetă, primul sfert, feliați sau feliați și apoi tăiați cuburi sau benzi. Deoarece țelina este relativ dură, este recomandabil să folosiți un cuțit cât mai mare și mai greu posibil.
Spre deosebire de rădăcina de țelină, țelina trebuie curățată înainte de consum. Dacă carnea albă, fermă, vine în contact cu oxigenul, începe rapid să se oxideze și să devină maro. Apoi îndepărtați sângerarea. Sucul de lămâie poate încetini procesul de oxidare.
Sfaturi de pregătire pentru țelină
Celeriac este unul dintre clasicele din verdeață de supă, dar are mult mai multe de oferit decât „doar” oferind supelor un gust minunat: îl puteți găti solo ca legumă sau îl puteți evoca într-un piure cu conținut scăzut de carbohidrați.
Nu numai vegetarienii apreciază feliile de țelină coapte și crocante ca un fel de înlocuitor al șnițelului. Celeriac nu se opune experimentelor creative, dimpotrivă: merge bine cu aproape orice și poate fi combinat excelent cu alte tipuri de legume, carne, pește și carne de pasăre.
Tuberculul are gust numai atunci când este gătit? Mă glumești? Vorbești serios când spui asta! Tăiat în bucăți mici sau feliate, țelina oferă salate o notă picantă, cum ar fi salata noastră de măr și țelină.
Dacă puneți mâna pe țelină cu verdeață proaspătă, nu o aruncați! Ar trebui să-l spălați bine, să îl agitați uscat și să-l tăiați sau să-l tăiați în benzi fine și să-l presărați peste supe, salate, legume.
Cunoștințe de luat
Ceea ce face țelina atât de delicioasă sunt uleiurile esențiale pe care le conține. De asemenea, fac legumele extrem de sănătoase: țelina calmează stomacul și intestinul iritat, are efect antibacterian, stimulează digestia și are alte efecte pozitive.