Iaurt - iaurt natural de casă (prebiotic; fără lactoză posibil) Cookie and Co.
Astăzi v-am adus rețeta mea de iaurt natural de casă. Fac eu însumi iaurt de mulți ani și astăzi vă voi arăta cum să o faceți. Apropo, această rețetă funcționează excelent și cu laptele fără lactoză, precum și cu laptele cu conținut scăzut de grăsimi ... ♥
De ce să-ți faci singur iaurtul?
Pentru noi tocmai s-a întâmplat așa ... Îmi fac eu iaurtul de vreo 5-6 ani. În principiu, a început cu adevărat de când aveam un abur încorporat în bucătăria mea. La început a fost curiozitate, dar apoi am constatat că acest iaurt este mult mai bun decât ceea ce am cumpărat. De asemenea, este ușor de preparat și, bineînțeles, mai ieftin (+ puțin mai puține deșeuri de plastic). Mai presus de toate, am nevoie de produse lactate fără lactoză pentru unii membri ai familiei. Între timp, selecția în comerțul cu amănuntul nu este deloc rea, dar nu ne plac toate soiurile și în segmentul organic selecția a fost mult mai mică sau chiar inexistentă în acel moment.
Iaurt fără lactoză
Întrucât doream și trebuia să folosesc lapte fără lactoză, m-am confruntat cu următoarea problemă: laptele fără lactoză, pe care îl aveam în vedere din punct de vedere calitativ și care ne-a plăcut foarte mult, era disponibil doar în versiunea cu conținut scăzut de grăsimi (lapte organic proaspăt). Acest soi este acum disponibil și ca variantă de lapte integral. (Dacă este posibil, preferăm produsele (organice) de la lactatele Berchtesgadener Land. Pe scurt: fără glifosat, fără inginerie genetică, prețuri mai bune pentru fermieri, gust excelent.)
În caz contrar, chiar nu are nicio diferență dacă laptele este fără lactoză sau nu, iaurtul poate avea un gust ușor dulce, în funcție de tip. Dacă aveți un fermier în care aveți încredere în apropiere, este bineînțeles și regional. Dacă cumpărați lapte crud acolo, acesta ar trebui încălzit la 80 ° C pentru câteva minute înainte.
Iaurt cu conținut scăzut de grăsimi
Problema cu laptele cu conținut scăzut de grăsimi atunci când faceți iaurt este că face ca iaurtul să fie relativ subțire - nu chiar ferm sau cremos. Bineînțeles că aș fi putut da ceva cremă - nimic nu ar putea fi mai ușor decât atât. Are și gust delicios - fără îndoială. În opinia mea, un iaurt natural bun nu trebuie neapărat să fie o bombă cu calorii. Mai ales dacă doriți să-l mâncați în fiecare zi ca gustare sau la micul dejun. Un iaurt crem este de obicei prea greu pentru mine, cu excepția cazului în care este folosit într-un desert sau ceva similar.
În plus, este ianuarie. Boom pentru intenții bune. 😉 Ai ceva? Cel puțin poate nu momentul în care vrei kilograme de smântână în musli ...
Soluția
Am făcut câteva cercetări și am experimentat în jur. Apropo, scurgerea acestuia este, de asemenea, o modalitate foarte bună de a face iaurtul în general mai ferm și mai cremos. Dar sincer, asta este prea mult pentru mine. Pur și simplu nu-mi place, mai ales nu tot timpul și în cantități mari pentru o gospodărie plină de lupi. 🙂
Soluția ideală pentru noi se numește inulină. O fibră complet naturală din rădăcina de cicoare. Cicoarea (sau cicoarea) este una dintre cele mai frecvente ierburi sălbatice din Europa Centrală și este o importantă plantă medicinală și cultivată. Rădăcinile sunt utilizate în special în natură pentru probleme digestive. Apropo: Prin reproducerea acestei plante, au fost create soiuri de salată, cum ar fi radicchio, cicoare și andive, care conțin și inulină.
INULINA DE FIBRE PREBIOTICE
Ce face inulina? Legează în primul rând apa - o fibră dietetică. În gură dă o impresie de gust cremos până la cremos. Chiar și iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi devine mai ferm într-un mod natural și are un gust plăcut și plin de corp.
Dar mai presus de toate, inulina este prAbiotic (= prebiotic), de confundat cu prObiotic. Prebioticele sau prebioticele sunt fibre dietetice care ajung nedigerate în intestinul gros și sunt metabolizate acolo de bacteriile intestinale. Pe scurt, hrană pentru flora intestinală. Prin urmare, consumul regulat de alimente prebiotice poate avea un efect pozitiv asupra sănătății intestinale. Aproximativ 10-100 miliarde de bacterii intestinale se agită în flora intestinală a omului. De exemplu, ele reglează absorbția nutrienților și sunt implicate în reglarea sistemului imunitar și a digestiei. O floră intestinală sănătoasă ne protejează și de intrușii nedoriti sau de colonizarea incorectă cu bacterii nefavorabile. Voi explica diferența de probiotice sub rețetă.
Doar faceți-vă iaurtul
A face singur iaurt sau a fermenta laptele este foarte ușor. Tot ce ai nevoie este un iaurt ca starter. De obicei, un iaurt foarte ieftin și solid este suficient. Important: Data limită de expirare ar trebui să fie cât mai lungă posibil, astfel încât să fie prezente cât mai multe bacterii posibil. Preferatul meu ca starter este și rămâne după ce am încercat în ultimii ani iaurtul solid de la Landliebe. Cu iaurt solid ca starter, rezultatele vor fi cele mai bune pentru gustul meu. Iaurtul în stil grecesc este, de asemenea, bun. Cu toate acestea, observați diferențe clare de gust și consistență din când în când când inoculați lapte nou cu iaurt de casă. După câteva transferuri, cumpăr din nou un iaurt nou.
O chestiune de cultură
De asemenea, puteți cumpăra o cultură suplimentară de starter în loc de un iaurt. Am încercat deja asta. Dar mie personal îmi place această variantă simplă, în care laptele este inoculat cu un iaurt, cel mai mult. Această variantă este, de asemenea, semnificativ mai ieftină.
La început, eram preocupat de diferitele tipuri de iaurt și de bacteriile lor lactice. Din câte știu, iaurtul ferm de la Landliebe conține, printre altele, Lactobacillus bulgaricus. În Bulgaria (precum și Grecia și Turcia) Lactobacillus bulgaricus este un fel de cultură a iaurtului care îngroșează iaurtul tradițional. Bulgaria are chiar propriul institut care cultivă și exportă tulpinile bacteriene originale bulgare în forma lor pură. Iaurtul va fi foarte gustos cu el.
Acum este suficient cu teoria, hai să ajungem la iaurt. Distrează-te copiind! ♥