Centrul de consiliere pentru consumatori recomandă împotriva nutriției fără gluten
O dietă fără gluten nu este utilă doar pentru persoanele cu boală celiacă. Chiar și la persoanele sănătoase, poate ameliora problemele digestive și poate sprijini pierderea în greutate.
Dieta fără gluten - centrele de consiliere a consumatorilor nu le recomandă
O dietă cu conținut scăzut de gluten sau fără gluten este cunoscută pentru a atenua afecțiunile gastro-intestinale la pacienții cu sindrom de colon iritabil și, de asemenea, la pacienții cu boală cronică inflamatorie intestinală (boala Crohn, colită ulcerativă). Aceste două grupuri de pacienți reprezintă deja 20% din populația occidentală.
Cu toate acestea, tot mai mulți oameni mănâncă fără gluten sau cu conținut scăzut de gluten, deși nu au nici una dintre bolile intestinale menționate și nici nu suferă o intoleranță corespunzătoare, cum ar fi boala celiacă, sensibilitatea la gluten independentă de celiaci sau o alergie la grâu.
Tendința fără gluten a condus acum la o discuție plină de viață cu privire la faptul dacă o dietă fără gluten este recomandată sau nu persoanelor sănătoase. Medicii și centrele de consiliere a consumatorilor, precum și, desigur, cu mass-media obișnuită, sfătuiesc împotriva unei diete fără gluten.
„Dieta fără gluten nu oferă beneficii persoanelor sănătoase”
De exemplu, centrul german de consiliere pentru consumatori sponsorizat de Ministerul Federal al Sănătății a scris într-un articol online din mai 2018:
„Fără un diagnostic confirmat, de exemplu, boala celiacă, o dietă fără gluten, cu unele restricții majore, nu are sens. Oricine suferă de sindrom de colon iritabil și alte afecțiuni gastro-intestinale ar trebui să se adreseze medicului pentru a clarifica cauzele și, dacă este necesar, sfaturi nutriționale profesionale. Produsele fără gluten sunt doar un plus pentru cei afectați, proprietatea „fără gluten” nu oferă avantaje nici unui alt cumpărător. ”
Medicii deseori nu reușesc pacienții
Cu toate acestea, medicii, în special, își cedează în mod regulat pacienții cu probleme digestive cronice (excepțiile confirmă regula!). Dacă nu se poate găsi nicio cauză a reclamațiilor prin procedurile obișnuite de diagnostic, persoana în cauză este considerată sănătoasă sau este un pacient cu intestin iritabil care a fost tratat complet și trebuie să se împace cu reclamațiile sale. Prin urmare, este ignorant să păcălești persoana în cauză să creadă că medicul său l-ar ajuta dacă experiența se face constant că medicii nu clarifică nimic care să depășească procedurile standard obișnuite.
Sfaturile nutriționale obișnuite sunt în mare parte dezamăgitoare
Un așa-numit „sfat nutrițional calificat” plătit de asigurătorii de sănătate va spune, de asemenea, exact ceea ce predică centrele de consiliere pentru consumatori despre nutriția fără gluten: Fără boala celiacă, nu mâncați fără gluten! (Consilierii înșiși probabil nu știu motivul pentru acest sfat, se pare că doar papagalizează ceea ce a învățat cineva.)
O dietă fără gluten asigură alegeri alimentare mai conștiente
Dacă sunteți interesat de o dietă sănătoasă, nu veți experimenta o dietă fără gluten sau cu conținut scăzut de gluten ca restricție, ci ca beneficiu. Deoarece multe alimente care conțin gluten pe care este posibil să le fi consumat fără gândire până acum (de exemplu, amestecuri de condimente, supe gata preparate, dulciuri, particule dulci, biscuiți, gustări etc.) sunt orice altceva decât recomandabile - mai ales nu doar din cauza glutenului, deoarece conțin adesea mulți alți aditivi discutabili și sunt, de asemenea, puternic prelucrate, astfel încât oricum nu se încadrează într-o dietă sănătoasă.
Centrul de consiliere pentru consumatori îi lasă pe consumatori în jos
Alegerea pâinii potrivite și schimbarea garniturilor care conțin gluten pentru opțiuni fără gluten este mai mult o provocare. Deoarece există de fapt alimente sănătoase și mai puțin sănătoase fără gluten, ar fi sarcina centrului de consiliere a consumatorilor să arate această diferență, astfel încât persoanele care au optat pentru o dietă fără gluten să poată alege alimentele potrivite.
Cum se mănâncă fără gluten și sănătos
În linkul de mai jos am explicat deja ce alimente fără gluten sunt mai bine de evitat. De asemenea, am explicat (inclusiv o comparație a nutrienților diferitelor pâini) de ce o dietă fără gluten poate fi semnificativ mai sănătoasă și mai bogată în substanțe vitale decât dieta obișnuită care conține gluten, care la urma urmei constă în cea mai mare parte numai din produse din făină albă care nu conțin nici substanțe vitale, nici fibre și, prin urmare, nu sunt deosebit de utile.
Centrul de consiliere pentru consumatori nu oferă nicio dovadă științifică
Desigur, nu sunt date dovezi științifice pentru ultima teză din citatul de mai sus („dieta fără gluten nu ajută decât dacă aveți boală celiacă”), nici măcar pentru una dintre celelalte afirmații din restul articolului. Dacă am îndrăzni să raportăm acest lucru, am fi acuzați de muncă neamientificată, articolul fiind lipsit de valoare și întregul nostru portal neîncredere.
Dieta fără gluten îmbunătățește problemele digestive la persoanele sănătoase
Interesant este faptul că un studiu din noiembrie 2018 a arătat că o dietă sănătoasă (adică bogată în fibre) săracă în gluten (spre deosebire de dieta obișnuită bogată în gluten) a dus la o reducere semnificativă a problemelor digestive (de exemplu, flatulență) la persoanele considerate sănătoase.
Cercetătorii de la Universitatea din Copenhaga au arătat că o astfel de dietă cu conținut scăzut de gluten a dus la o modificare a florei intestinale, ceea ce a explicat și ameliorarea simptomelor existente.
Dieta fără gluten accelerează metabolismul și, prin urmare, ușurează pierderea în greutate
Echipa internațională de cercetare a putut, de asemenea, să observe o ușoară scădere în greutate în rândul celor care mănâncă fără gluten, ceea ce nu se putea explica printr-o reducere a caloriilor. În schimb, cercetătorii din jurul profesorului Oluf Pedersen de la Centrul de cercetări metabolice de bază al Fundației Novo Nordisk au declarat că pierderea în greutate se datorează unei rate metabolice accelerate, care la rândul său este rezultatul modificării compoziției florei intestinale.
Cât de mult gluten este posibil cu o dietă cu conținut scăzut de gluten?
Studiul randomizat controlat încrucișat a fost publicat în Nature Communications. Participanții au fost 60 de adulți danezi de vârstă mijlocie sănătoși care au practicat mai întâi o dietă cu conținut scăzut de gluten timp de opt săptămâni (2 g gluten pe zi) și, după o pauză de 12 săptămâni cu conținut normal de gluten (12 g gluten pe zi), au consumat un conținut bogat în gluten timp de încă opt săptămâni (18 g gluten pe zi).
O rolă de făină albă (50 g) are aproximativ 4,5 g de gluten, o felie de pâine de secară integrală (50 g) are 0,75 g de gluten și paste de ou aproximativ 2 g la 100 g (fierte și scurse).
Totul depinde de sursele de fibre
Conținutul de calorii al dietelor a fost identic în fiecare caz, inclusiv conținutul de fibre. Cu toate acestea, sursele de fibre din dieta cu conținut scăzut de gluten au fost, desigur, diferite de cele din dieta bogată în gluten (grâu, secară). În dieta fără gluten sau cu conținut scăzut de gluten, provin din legume, orez brun, porumb, ovăz și quinoa.
Cercetătorii suspectează că tocmai aceste alte surse de fibre au avut efecte atât de benefice asupra florei intestinale, a digestiei și a greutății corporale. Deficitul de gluten din dietă este probabil secundar. Prin urmare, este mai important pentru oamenii sănătoși să consume fibre sănătoase decât eliminarea completă a glutenului din dietă.
O dietă sănătoasă fără gluten nu are dezavantaje!
Cu toate acestea, dacă ștergeți glutenul, nu există dezavantaje DACĂ vă asigurați că alegeți produse sănătoase fără gluten, adică cele care A. au un conținut ridicat de fibre, în timp ce produsele fără gluten, din păcate, răspândite, din făină de extras fără gluten, zahăr și produse lactate ar trebui evitate.
Rețete pentru pâine fără gluten
Mai jos veți găsi rețete delicioase pentru pâine fără gluten, dintre care unele sunt foarte ușor de re-coacut.