Centrul de Stat pentru Nutriție - Alimente nordice

Regională, sezonieră, echilibrată, gustoasă și durabilă: aceste trăsături modelează Noua Dietă Nordică, care a fost dezvoltată acum zece ani de către nutriționiștii scandinavi, experți în mediu și bucătari de top și este acum celebrată ca o tendință dietetică potrivită pentru utilizarea zilnică. Spre deosebire de dietele fulgere unilaterale, Noua Dietă Nordică oferă potențialul de a cuceri permanent farfuria ca concept nutrițional.

Mult mai mult decât o tendință

Dieta mediteraneană a fost un model pentru o dietă echilibrată de ani de zile. Se confruntă din ce în ce mai mult cu o concurență efectivă din partea omologului său nordic. De asemenea, cunoscută popular sub numele de Dieta Vikingă sau Norvegiană, Noua Dietă Nordică se adaptează preferințelor și produselor gustative locale și facilitează și mai ușor trecerea la un stil de viață echilibrat. Conceptul este simplu: de ce să vă plimbați în depărtare când binele este atât de aproape? Spre deosebire de dieta mediteraneană, dieta nordică se bazează pe lucruri regionale, bine cunoscute și familiare din copilărie.

Alimente tipice în sălbăticie și apă

În mod tradițional, bucătăria din țările nordice oferă o varietate încântătoare de varză, fructe de padure și fructe locale (de exemplu, mere și pere), legume de rădăcină și tuberculi, cereale integrale (de exemplu, ovăz, secară, orz), precum și ulei de rapiță, floarea soarelui și in. Leguminoasele, plantele proaspete și plantele sălbatice, ciupercile, nucile, midiile și algele completează ideea Noii diete nordice.

Prin urmare, cea mai importantă sursă de energie sunt alimentele pe bază de plante. Vă recomandăm un consum moderat de carne fie ca vânat, fie din creșterea adecvată speciei, de ex. ca o friptură de duminică. Peștele este pe masă de trei ori pe săptămână. În plus, Noua Dietă Nordică se bazează pe metode de preparare tradiționale și blânde, cum ar fi gătitul la temperatură scăzută în caserolă sau cuptor și fermentarea peștelui și legumelor. Untul și produsele lactate bogate în grăsimi sunt complet eliminate din meniu, produsele de mezeluri, zahărul, sarea și alcoolul sunt permise cu moderare.

Alternativa locală la dieta mediteraneană

Luând o privire mai atentă, dieta mediteraneană recomandă, de asemenea, să aduceți la masă o mulțime de fructe, legume, pește și nuci și, desigur, această dietă sa dovedit a fi foarte sănătoasă pe termen lung. Dar la ce folosește acest lucru dacă ingredientele tipice din bucătăria mediteraneană precum vinete, măsline și fructe de mare sau condimente precum salvie, tarhon și mentă, precum și utilizarea generoasă a usturoiului nu corespund gustului local? Noua dietă nordică transferă conceptul de bază de la Marea Mediterană la diversitatea alimentară a țărilor nordice, care este, de asemenea, similară cu cea din Germania. Plusul: un câștig clar în gust, prospețime, disponibilitate și, nu în ultimul rând, durabilitate.

Mâncarea durabilă are un gust bun

Accentul suplimentar pe durabilitate este ceea ce face ca Noua Dietă Nordică să fie specială. Stilul nordic de nutriție acordă importanță produselor neambalate, regionale și sezoniere, sălbatice și produse organic. Rutele lungi de transport sunt evitate prin producția regională. Producția sezonieră este ecologică, ca de ex. încălzirea cu consum intensiv de energie în sere este evitată. Produsele regionale se coc mai mult, sunt mai proaspete și sunt, de asemenea, asociate cu sentimentul de acasă - în cele din urmă, acest lucru contribuie și la bun gust.

Mâncarea nordică este bună pentru tine

Boabele și varza conțin substanțe valoroase despre care se spune că sunt eficiente împotriva cancerului. Atuuri de pește cu acizi grași omega-3 de protecție vasculară. Un consum ridicat de produse lactate fermentate ajută la prevenirea bolilor de inimă, de exemplu. Iar plantele sălbatice au un conținut mai mare de vitamine, minerale și substanțe vegetale secundare decât cele cultivate convențional. Carnea de vânat are de obicei mai puțină grăsime și ar trebui să aibă o compoziție mai ieftină de acizi grași. Lista produselor și ingredientelor bune și a efectelor la fel de bune poate fi continuată de multe ori.

Studiile actuale indică, de asemenea, beneficiile pentru sănătate ale Noii diete nordice, inclusiv modificări pozitive ale valorilor sanguine și prevenirea bolilor cardiovasculare. Efectele pozitive sunt comparabile cu dieta mediteraneană. Plăcerea pe termen lung în mod nordic, ca parte a unui stil de viață sănătos, poate ajuta la contracararea obezității, a tensiunii arteriale crescute, a diabetului și a nivelului ridicat de colesterol.

Din nord în lume

Noua dietă nordică se bazează pe recomandările nutriționale ale țărilor scandinave și este propria sa dietă echilibrată, ecologică și gustoasă. Conceptul cu ingrediente locale și liniile directoare ale Noii diete nordice pot fi aplicate și adaptate fiecărei regiuni din întreaga lume. Oferă o varietate de sugestii pentru întrebarea și îmbogățirea propriului meniu.

Autor: Kati Voss
Foto: clipdealer

DGE: Dietele fulger rămân fără succes de durată., Comunicat de presă DGE 05/2014, 2014 (accesat ultima dată la 01.03.2019)
DGE: Proceedings of the German Nutrition Society, volum abstract pentru cel de-al 54-lea Congres științific, 2017
Gebhardt U: Hauptsache mediterran?, Spektrum Verlag, 2014 (ultima accesare la 01.03.2019)
Burger K: „Nordic” este noul „Mediteranean”?, Spektrum Verlag, 2016 (accesat ultima dată pe 01.03.2019)
Astrup A și colab.: Noua dietă nordică reduce efectiv impactul asupra mediului al consumului de alimente, 2013
Ügel S-G și colab.: Noua dietă nordică ca prototip pentru dietele regionale durabile. În A. Meybeck, și S. Redfern (Eds.), Lanțuri valorice durabile pentru sisteme alimentare durabile: un atelier de lucru al Programului FAO/UNEP privind sistemele alimentare durabile, Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite, 2016
Wallner-Liebmann S: Dieta nordică în loc de dieta mediteraneană? Jurnalul de medicină nutrițională, 2015