Centrul de Stat pentru Nutriție - Supe de energie

O supă bună de pui ajută la răceli - bunicile foloseau adesea acest sfat pentru a le transmite copiilor lor. Știau că bulionul de pui fiert lung va ajuta la ameliorarea durerii în gât sau a nasului adulmecător. Dar acest efect asupra răcelii poate fi dovedit științific și care este adevărul supelor de vindecare și putere foarte lăudate?

Supa se încălzește din interior și se spune că ingredientele sale au un efect pozitiv asupra sistemului imunitar slăbit. Studiile din anii 1990 au constatat că supa de pui, în special datorită proteinei cisteină, se spune că are un puternic efect antiinflamator și ameliorează umflarea căilor respiratorii, dar studii suplimentare lipsesc până acum.

Multe culturi jură prin puterea supei

Supele din carne de vită, oase sau cu legume au, de asemenea, un efect asupra sănătății. În general, se spune că toate supele au un efect benefic de încălzire, ceea ce este binevenit în special în sezonul rece. Ca început, stimulează pofta de mâncare și asigură o digestie bună. Sunt fierte mult timp pentru a face așa-numitele puteri sau supe vindecătoare. În trecut, acestea nu erau disponibile doar în aproape fiecare cultură pentru a se încălzi, ci și pentru a vă întări cu boli și pentru a vă pune în picioare. Evreii obișnuiau să numească supele lor vindecătoare gătite de mult „bulionuri de aur”, la care americanii au denumit „penicilină evreiască” în perioada postbelică. Supele gătite lungi sunt foarte importante în medicina chineză. Sunt numite supe de putere acolo, deoarece fierbere timp de ore generează energie, cunoscută sub numele de Qi. În Ayurveda, medicina tradițională indiană, supele sunt, de asemenea, considerate un aliment medicinal. Ayurveda spune că supele de carne sunt mâncarea supremă înălțătoare.

În ultimii 50 de ani, industrializarea în Europa a schimbat cultura supei. Supele făcute din cuburi de brânză intens condimentate au înlocuit brichetul care fierbe lent. Supele gata de utilizat înlocuiesc multe rețete de familie încercate și testate. Si astazi? Între timp, o nouă tendință din SUA vine la noi în Germania: bulionul de plecare. Bulionele fierte lungi sunt oferite în pahare de hârtie pentru băut. Din ce în ce mai des le puteți vedea conservate în borcane pe raftul supermarketului - adesea conform rețetelor tradiționale vechi.

Cum se gătește un consumé bun?

Gătitul supelor de putere nu este pentru cei grăbiți. Este nevoie de timp, dar nu de multă muncă. O supă bună de carne de vită ar trebui să fiarbă încet timp de cel puțin patru ore. De asemenea, poate dura opt ore. Cu cât supa se gătește mai mult, cu atât este mai mare conținutul de minerale și cu atât este mai intens gustul. Când sunt gătite ușor, aminoacizii sunt eliberați din carne și oase și formează gelatină, care este importantă pentru articulații și oase. Dacă supa se gătește la o temperatură prea ridicată, deoarece trebuie să meargă rapid, fibrele de colagen din carne se rup și gelatina nu se formează. Cel mai bun lucru de făcut este să reduceți temperatura, astfel încât supa să fiarbă chiar sub punctul de fierbere.

Instrucțiuni pentru un bun consumé:

Puneți 1 kg de carne de supă (de exemplu carne de vită) împreună cu 1 kg de oase în 4 litri de apă rece. Aduceți încet la fierbere.

Supa ar trebui să fiarbă ușor, nu să facă bule. Dacă se formează spumă, îndepărtați-o din nou și din nou. De îndată ce spuma se oprește, adăugați legume și condimente, cum ar fi supă verde tocată (țelină, morcovi, praz etc.). O ceapă înjumătățită cu pielea îi conferă o culoare frumoasă. Frunzele de dafin, dragostea, cimbru, o bucată de rădăcină de ghimbir și fructele de ienupăr merg, de asemenea, bine.

După aproximativ o oră și jumătate până la două ore, scoateți carnea, astfel încât să nu devină dură. Supa se poate fierbe încă două ore. Apoi se strecoară fierbinte și se umple imediat în borcane cu șurub. Când este răcit, poate fi păstrat la frigider pentru câteva săptămâni. Alternativ, supa poate fi congelată și în porții.

Vegetarienii își fac consumul din legume. În loc de carne și oase, pur și simplu folosiți aceeași cantitate de legume și gătiți-le cu condimentele pentru o oră și jumătate bune.

Bacsis: Adăugați o picătură de oțet și sare în supa cu carnea. În acest fel, calciul se dizolvă mai bine din oase și supa are un gust mai puternic. Nu mai poți gusta oțetul după aceea.

Autor: Maria Hufnagl
Sursa foto: clipdealer.de

Simons A: Farmacia cu supă, Knaur-Verlag
Dr. Rennard S: Supa de pui inhibă chimiotaxia in vitro a neutrofilelor, Universitatea din Nebraska, 2000