Centrul Național pentru Nutriție - Grăsimi în alimente

Pentru o lungă perioadă de timp, grăsimile au căzut în descredere ca nutrienți pentru îngrășare. Cu toate acestea, organismul nostru are nevoie de ele, precum și de carbohidrați, proteine și vitamine. Pe lângă cantitate, cel mai important lucru este compoziția sa. Citiți ce este important când vine vorba de grăsimi în dieta dumneavoastră.

Grăsimea este un nutrient important care îndeplinește numeroase funcții în organism. Avem nevoie de grăsimi pentru a construi pereții celulari. Ele furnizează acizi grași esențiali pe care organismul nu îi poate produce singuri și ne asigură că putem absorbi și prelucra vitaminele liposolubile A, D, E și K din alimente. Grăsimea este, de asemenea, un purtător natural de aromă și scoate la iveală arome. O supă de legume cu o păpușă de smântână, de exemplu, are un gust mai bun pentru majoritatea oamenilor, iar brânza cu un conținut mai ridicat de grăsime este pur și simplu mai aromată.

Nu doar o sursă de energie

În același timp, grăsimea oferă multă energie. Ca sursă de energie numărul 1, conține 9 kilocalorii pe gram, mai mult de două ori mai multe calorii decât carbohidrații sau proteinele. Ceea ce corpul nu folosește ca energie, îl stochează în depozite. Acest lucru are, de asemenea, avantaje, pentru că poate cădea din nou asupra acestuia dacă îi este foame mult timp. În plus, grăsimea de sub piele servește ca izolație pentru a proteja împotriva frigului și ne protejează organele ca un fel de pernă de influențe externe, cum ar fi leziunile.

Aprovizionarea totală cu energie este crucială

Cu toate acestea, datorită conținutului ridicat de energie al nutrienților, este foarte ușor să absorbi mai multe calorii decât are nevoie organismul cu alimentele bogate în grăsimi. Societatea germană de nutriție (DGE) recomandă adulților ca îndrumare să nu absoarbă mai mult de 30 la sută din energia lor prin grăsimi. Cu o energie necesară de 2000 de kilocalorii pentru o femeie, nu ar trebui să depășească 67 de grame de grăsime pe zi. De fapt, femeile și bărbații din Germania consumă între 35 și 40% energie din grăsimi. Acest lucru nu trebuie să fie problematic atâta timp cât aportul total de energie nu este prea mare și nu există obezitate. Cu toate acestea, nu doar cantitatea este decisivă pentru sănătate, ci mai presus de toate compoziția grăsimilor, adică calitatea grăsimilor.

Nu toate grăsimile sunt la fel

În cele din urmă, diferiții acizi grași din grăsimi fac diferența: există acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați. Acizii grași saturați se găsesc în principal în alimentele de origine animală precum untul, smântâna, untura, carnea și produsele din cârnați, dar și în grăsimea de cocos. Acizii grași nesaturați sunt împărțiți în acizi grași mononesaturați - se găsesc în uleiul de măsline și de rapiță, de exemplu - și acizii grași polinesaturați. Acestea includ acizii grași omega-6, care se găsesc în principal în uleiul de floarea-soarelui, soia și porumb și margarină, precum și acizii grași omega-3, conținuți în peștii grași de mare, cum ar fi heringul, macroul și somonul și în unele uleiuri vegetale, cum ar fi inul și rapița. - și ulei de nucă.

De dragul sănătății

Mâncăm mai mult decât suficient din grăsimile saturate. Prin urmare, DGE recomandă administrarea de acizi grași mai puțin saturați și mai mulți acizi grași polinesaturați. Acest lucru reduce riscul de tulburări ale metabolismului lipidic și al bolilor cardiovasculare. La aceasta contribuie și un aport mai mic de așa-numiți acizi grași trans. Alimentele prăjite, produsele de patiserie, cofetăria și produsele finite, în special, pot conține o mulțime de acizi grași trans și, prin urmare, ar trebui să ajungă rar în farfurie.

În termeni practici, aceste recomandări pentru aportul de grăsime înseamnă: preferați uleiurile vegetale comestibile și alimentele vegetale, cum ar fi fructele, legumele, produsele din cereale integrale și leguminoasele, în loc de grăsimile animale și alimentele de origine animală - cu excepția peștelui. Este deosebit de bogat în acizi grași polinesaturați. Ca gustare, ciuguliți nuci în loc de chipsuri sau gogoși.

Autor: Dr. Claudia Müller, Bonn
Sursa foto: clipdealer

Umfla:
DGE: nutrienții. Blocuri pentru sănătatea ta, 2018 (accesat ultima dată pe 6 martie 2019)
DG): Întrebări și răspunsuri selectate pentru a doua versiune a ghidului DGE „Aportul de grăsimi și prevenirea bolilor legate de dietă selectate”, 2015 (accesat ultima dată la 6 martie 2019)
DGE: Mâncați și beți alimente sănătoase conform celor 10 reguli ale DGE (accesat ultima dată pe 6 martie 2019)