Cerb și căprioară - rețete și terroirs
CERBĂ ȘI CĂRBĂ - VIRTUȚII
Virtutile cerbului.
În toată lumea, carnea de cerb este denumită Carne Gourmet. carnea de cerb este un produs cu o prospețime foarte mare și o durată lungă de valabilitate. Carnea de cerb are un conținut scăzut de grăsimi și colesterol. Este bogat în proteine și scăzut în calorii.
Una dintre cele mai hrănitoare și sănătoase carne din lume.
Pentru 100 de grame de carne:
Calorii Proteine Grase
Piele de căprioară 120 4 20
Carne de vită 180 11 20
Miel 280 24 16
Carne de porc 260 20 20
Hen 234 18 18
Pești 120 4 până la 8 14 până la 20
Tandru și gustos: carnea de cerb are un bob foarte fin, poate fi tăiată cu o furculiță. La această tandrețe excepțională, trebuie să adăugăm o culoare plăcută și o aromă subtilă, asemănătoare cu cea a căprioarelor, dar cu un gust de joc mai puțin pronunțat.
pregătirea carcaselor se efectuează într-o cameră de tăiere aprobată,
depozitarea și transportul cărnii se efectuează conform normelor europene în instalații și vehicule frigorifice aprobate.
Ușor de gătit: vârsta fragedă a căprioarelor în momentul sacrificării, regularitatea în tratarea carcaselor permit alegerea:
preparate culinare simple: grătare, fripturi, grătare, fonduuri, tartare, pierrade pentru fiecare zi.
Elaborează preparate culinare: tocănițe, feluri de mâncare în sos pentru sărbători.
CERBĂ ȘI CĂPĂRĂ - Idei însoțitoare
Ce acompaniament să alegi.
Toamna, cu culorile sale aurii și mirosul pădurilor, este și culmea sezonului de vânătoare pentru vânător. Este pentru gurmandul care se dublează foarte des, sezonul vânatului, ciupercile, castanele, merele, vinurile noi, atâtea ocazii de a se bucura de viață în compania prietenilor care, vânători sau nu, vor aprecia aceste arome trecătoare.
Mulți oaspeți își vor aminti multă vreme de o tocană fabuloasă, când au uitat în curând clasica roast beef. Jocul este cu atât mai popular cu cât a devenit mai rar. Poate și pentru că păstrează o anumită nobilime pe care a pierdut-o alimentele de zi cu zi, micile pachete roșii sau roz pe un fundal alb numite carne pe rafturile supermarketului. Facem un pui, dar gătim o potârnică. Mănâncăm un picior de miel, dar gustăm un jig de căprioară.
Sos de vânător:
Timp de preparare: 25 minute. gatit: 1 ora.
Ingrediente: garnituri, bucățile mici care rămân după prepararea bucății de carne de vânat. sângele bucății de carne de vânat marinată; 1 morcov; 1 ceapă; Sare, piper, cimbru, dafin, pătrunjel, 1 pahar de lichior de coniac sau alt alcool precum armagnac, calvados; 5 cl de oțet; 1 lingura de ulei; 10 boabe de piper, zdrobite 30 g de unt; 60 g făină de smântână proaspătă; 1 lingură de jeleu de coacăze roșii.
Se rumenesc garniturile în ulei. Flambează cu coniacul. Adăugați morcovul și ceapa tocată, frunza de dafin, cimbru și pătrunjel și gătiți până când au devenit o culoare blondă drăguță. Adăugați oțetul și reduceți. Adăugați marinada și boabele de piper zdrobite. Gatiti aproximativ 1 ora la foc mic. După o oră de gătit, separat, faceți un roux cu untul și făina: topiți untul, apoi adăugați făina în ploaie amestecând cu un tel. Gatiti cateva minute. Se filtrează primul preparat printr-un chinezesc și se adaugă treptat la roux, amestecând cu telul. Reglați condimentul. Legați cu sânge și păstrați-vă cald, fără a fierbe. În ultimul moment, adăugați crème fraîche și lingura de jeleu de coacăze roșii. Ușor de gătit: vârsta tânără a căprioarelor în momentul sacrificării, regularitatea în tratarea carcaselor permit alegerea: preparate culinare simple: carne la grătar, fripturi, grătare, fonduuri, tartre, pierrade pentru fiecare zi. Preparate culinare elaborate: tocănițe, feluri de mâncare în sos? De sărbători.