Cercetătorii agricoli recomandă consumul de insecte
Oamenii de știință din Potsdam cercetează beneficiile insectelor ca alimente și furaje. Vedeți un potențial considerabil în păduri și câmpuri.
Potsdam - Timo Bäcker a luat două luni să mănânce primul gândac. O experiență izbitoare pe care fondatorul companiei își amintește astăzi cu un rânjet. La sfârșitul săptămânii trecute, 250 de participanți din domeniul științei, afacerilor și politicii au participat la conferința internațională privind utilizarea insectelor ca furaje și alimente „Insecta 2019”. Posibilitățile de utilizare a insectelor pentru consumul animal și uman, precum și pentru alte aplicații au fost discutate la Universitatea din Potsdam. Organizatorii au fost Institutul Leibniz pentru Inginerie Agricolă și Bioeconomie Potsdam-Bormin (ATB) și Pilot Plant Oil Technology Magdeburg e.V. (PPM).
300.000 de bare de insecte crocante
Împreună cu economistul Christopher Zeppenfeld, Bäcker a transformat între timp consumul de insecte într-un model de afaceri. Opt angajați au produs până acum 300.000 de bare Swarm clare care sunt oferite în supermarketuri. Cei doi fondatori ai companiei au avut gust în 2015, într-o călătorie prin Asia. Ideea că insectele pot fi transformate în alimente pare exotică în Europa. "Dar pentru aproximativ două miliarde de oameni care mănâncă insecte în fiecare zi, este o sursă foarte comună de hrană", spune Oliver Schlueter de la Potsdam ATB.
Un raport al Departamentului pentru Alimentație și Agricultură al Organizației Națiunilor Unite (FAO) în 2013 a fost scânteia inițială pentru cei doi fondatori ai companiei de a studia în detaliu conținutul nutrițional al insectelor. Potențialul alimentar al insectelor este departe de a fi epuizat, a spus acesta. Chiar dacă peste 1900 de tipuri de insecte sunt deja consumate de oameni din întreaga lume, există încă un potențial considerabil în păduri și câmpuri.
Cercetătorul ATB Schlüter cunoaște numeroase avantaje ale insectelor ca furnizor de alimente: sunt ușor de domesticit, oferă proteine de înaltă calitate, iar compoziția aminoacizilor este ideală pentru corpul uman. Același lucru este valabil și pentru acizii grași nesaturați. Toate substanțele esențiale de care corpul uman are nevoie și le-a dobândit până acum în principal pe bază de plante sau animale.
A mâncat orice are mai mult de patru picioare
Raportul a stârnit o căutare plină de viață în mediile de afaceri și științifice pentru căi ascunse anterior de a obține alimente. Și Timo Bäcker a plecat într-un tur cu bicicleta prin Asia pentru a afla cum se simte să fii alimentat cu nutrienți de gândaci și gândaci. „Am mâncat tot ce avea mai mult de patru picioare și nu era în copaci când erau trei”, spune Bäcker. Așa că a venit cu ideea de a înființa o companie care să utilizeze nutrienții care au fost neglijați anterior în Europa.
Potențialul este imens și departe de a fi explorat, din cauza celor aproximativ un milion de specii cunoscute de viață pe pământ, aproximativ jumătate sunt insecte, potrivit FAO. Pentru conversia furajelor aveți nevoie de mult mai puțină energie decât porc, carne de vită și pui pentru a produce aceeași cantitate de ingrediente pentru alimente.
Cu toate acestea, nu este pentru toată lumea să muște o lăcustă prăjită sau un bondar. În consecință, oamenii de știință de la ATB cercetează modul în care insectele pot fi fracționate, adică descompuse în componentele lor individuale și apoi procesate în funcție de materialul chimic de bază respectiv. Sunt concepute noi tehnici și lanțuri de procesare. „De exemplu, chitina din coji de insecte poate fi utilizată în producția de ambalaje”, explică Sara Bußler de la ATB. Tehnologiile cu ultrasunete, impulsuri de înaltă tensiune și tehnici de înaltă presiune ar fi utilizate, printre altele.
Cu toate acestea, se pune întrebarea dacă insectele pot avea un sentiment de durere și, prin urmare, este posibil doar schimbarea porcului torturat cu albina bătută. În acest scop sunt prezentate diverse teze. Experimentele cu musca Drosophila, care este extrem de populară ca insectă de laborator, au condus o echipă condusă de cercetătorul William T. Gibson la concluzia că insectele au modele de reacție care sunt cel puțin comparabile cu frica pe care o simt mamiferele. Claus Zebitz, entomolog la Universitatea din Hohenheim, contrazice acest lucru și indică creierul complet diferit structurat al insectelor. Oliver Schlüter de la Potsdam ATB subliniază, de asemenea, că sistemul nervos al insectelor este structurat diferit de cel al oamenilor sau al altor animale. „Se presupune că nu există nici un sentiment de durere în sensul nostru”, spune Schlüter. Cu toate acestea, nevoia de cercetare cu privire la această întrebare este încă mare.
Ar mai fi un drum lung de parcurs înainte ca animalele care se târăsc să fie cultivate la scară industrială. „Insectele nu vor deplasa animalele convenționale în viitorul apropiat”, spune inginerul absolvent Heinrich Katz. Compania sa produce insecte pentru combaterea dăunătorilor biologici și ca hrană pentru animale pentru pești în acvacultură - cum ar fi somonul și păstrăvul pentru sushi. Zbura soldatului negru este una dintre insectele cu care Katz generează acum patru milioane de euro în vânzări. Katz vede insecticidele biologice obținute din insecte ca pe o piață a viitorului: „De fapt, nimeni nu mai are nevoie de substanțe chimice pentru a cultiva cereale sau roșii. Putem face combaterea dăunătorilor complet biologic. "
Cu toate acestea, o problemă pentru industria insectelor a fost boala bovinelor ESB. Ca urmare a bolii animalelor, proteinele animale nu mai aveau voie să fie hrănite la creșterea bovinelor, care se aplicau și insectelor. În prezent, însă, legislația se străduiește să obțină o viziune mai diferențiată, a spus Katz.
Burgerii cu viermi de mâncare sunt încă rare
Burgerii cu viermi de mâncare se găsesc în prezent rar în meniurile restaurantelor și snack-barurilor. Prin urmare, brutarii au adoptat o abordare diferită: făina și ingredientele zdrobite ale insectelor sunt amestecate în bare cu aromă de ciocolată sau zmeură, de exemplu.
mai multe despre subiect
Cercetătorii agricoli găsesc un nou tip de bacterii în Potsdam Clostridium bornimense
Au fost inițial destinate nutriției sportive datorită conținutului lor nutritiv ridicat. „Dar acest lucru devine tot mai popular în rândul consumatorilor normali”, spune Bäcker. Între timp, există, de asemenea, anchete de la marile lanțuri alimentare.