Cercetătorii recomandă bicarbonat de sodiu pentru a spăla fructele - cunoștințe

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

cercetătorii

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Alimente: Cercetătorii recomandă bicarbonat de sodiu pentru a spăla fructele

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Merele pot conține mici urme de pesticide - dar acest lucru este de obicei inofensiv pentru sănătate.

  • Cercetătorii americani în domeniul alimentelor au descoperit într-un experiment că bicarbonatul de sodiu este foarte potrivit pentru îndepărtarea reziduurilor de pesticide din fructe.
  • Substanța conținută în multe prafuri de copt curăță merele mai bine decât o metodă utilizată pe scară largă în industrie, potrivit studiului.

Chimiștii din alimente au descoperit o metodă de a face fructele și legumele deosebit de curate. În jurnalul comercial Jurnalul de chimie agricolă și alimentară cercetătorii scriu că bicarbonatul de sodiu dizolvat în apă este cel mai potrivit pentru a elimina reziduurile de pesticide din mere.

În prezent, aproximativ 500 de pesticide sunt aprobate în UE și există, în general, valori limită stricte pentru reziduurile din fructe și legume. Pentru a le respecta, producătorii de alimente din SUA spală adesea fructele cu o soluție care conține clorură; în Europa, apa este folosită în principal în cazul merelor. În studiul actual, nutriționiștii americani de la Universitatea din Massachusetts au examinat inițial cât de bine elimină această tehnică convențională reziduurile din thiabendazol și fosmet. Aceste două pesticide sunt, de asemenea, aprobate pentru tratarea fructelor în Europa.

În timpul anchetei, oamenii de știință au descoperit că soluția de clorură nu a îndepărtat foarte bine pesticidele din mere. Spălarea merelor cu hidrogen carbonat de sodiu, cunoscut și sub numele de bicarbonat de sodiu și, de exemplu, conținut în praful de copt, s-a dovedit a fi mult mai eficient. Această soluție a eliminat 80% din tiobendazol aplicat și 96% din Phosmet.

Spălarea temeinică cu apă este de obicei suficientă

Faptul că pesticidele nu au putut fi spălate complet se datorează și faptului că substanțele pot pătrunde în fruct. Chimiștii din alimente au observat în experiment că o parte din tiobendazol a pătruns în măr cu până la 80 micrometri - puțin sub o zecime de milimetru - după 24 de ore de expunere, Phosmet 20 micrometri. La această adâncime, agenții nu ar mai fi spălați, pesticidele ar rămâne legate ireversibil.

Descoperirile ar putea fi de interes special pentru industrie. Este potrivit doar într-o măsură limitată pentru uz casnic: bicarbonatul de sodiu trebuie să intre în vigoare pentru o perioadă relativ lungă de timp (15 minute) pentru a îndepărta pesticidele. Ca alternativă, cercetătorii aduc în discuție ideea de a curăța merele înainte de consum. Apoi, însă, s-au pierdut și substanțe nutritive importante din cochilie. Alte studii au arătat că o mare parte a pesticidelor pot fi îndepărtate prin spălarea completă cu apă rece. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, reziduurile mici de pesticide sunt, de asemenea, lipsite de probleme din punct de vedere al sănătății.

Produsele organice sunt în mare parte fără pesticide, deoarece utilizarea pesticidelor chimico-sintetice în agricultura ecologică este în mare parte exclusă. Cu toate acestea, fructele organice trebuie spălate și înainte de consum.

Pe timp cald, umed, mucegaiul crește deosebit de luxuriant. Întrebarea este: trebuie totul aruncat sau sunt părți de salvat?