Cere; Brutărie Konditorei Kunze GmbH

Maestrul nostru brutar răspunde

Am reușit deja să răspundem la unele dintre întrebările clienților noștri. Aici puteți accesa întrebările noastre frecvente. Ne bucurăm să extindem această pagină - vă rugăm să utilizați formularul nostru de contact dacă aveți întrebări.

Există diferite moduri de a acri pâinea. Pe de o parte, se oferă acidifianți pentru aluat constând din acizi comestibili, cum ar fi acidul lactic, acetic, citric și tartric. Pe de altă parte, se poate obține așa-numitul „acru gata preparat” din industrie.

În compania noastră, aluatul este produs intern în cadrul unui proces în 2 pași. Asta înseamnă: aluatul nostru are exact 68 de ore pentru a se maturiza și pentru a dezvolta calitate. În acest timp, toate substanțele solubile sunt dizolvate. Alte componente ale făinii au timp să se umfle pentru a fi deschise în mod optim. În plus, acizii se formează în timpul procesului de maturare. În aluatul terminat, acidul lactic mai blând este reprezentat cu aproximativ 85% și acidul acetic mult mai intens cu aproximativ 15%. Dezvoltarea acestor acizi este în mare măsură controlată de temperatura și puterea aluatului.

Deci: În compania noastră se folosește doar aluatul natural de casă. Facem tot ce putem pentru a oferi o plăcere optimă și o calitate în avans!

Da absolut. La fel ca făina închisă la culoare, făina ușoară conține substanțe nutritive importante, și anume amidon, proteine, fibre, grăsimi, minerale și vitamine, doar în concentrații diferite. Cu cât făina este mai ușoară, cu atât numărul de tip este mai mic, cu atât conținutul de proteine, fibre, grăsimi, minerale și vitamine scade, în timp ce conținutul de amidon crește.

Ce înseamnă acest lucru în termeni concreți în ceea ce privește fibra, care este atât de importantă pentru digestie?

Pâinea albă și chiflele conțin încă mai multe fibre decât multe fructe și legume. Făinurile ușoare și produsele de copt făcute din ele sunt, prin urmare, și valoroase din punct de vedere nutrițional.

Informații specifice despre fibrele alimentare din diferite alimente:
Conținut mediu total de fibre/100g:

Rulouri de grâu: 3,5g
Pâine albă: 3,2g
Pâine prăjită: 3,8g
Pâine din grâu integral: 6,9g
Pâine de secară mixtă: 6,2g
Mere: 2.3g
Pere: 2,8 g
Portocale: 2,2g
Varză albă: 3,0g
Roșii: 1,3g
Morcovi: 2,9g
Castravete: 0,9g

(Sursa: Association of Grain, Market and Nutrition Research e.V. (GMF), 1991)

Pâinea integrală este o componentă ideală a unei diete de slăbit. Datorită conținutului ridicat de fibre, conținutul de calorii al acestor pâini este redus. De exemplu, o felie de 50g de pâine integrală oferă aproximativ 100 kilocalorii, iar o rolă de grâu de 50g aproximativ 125 kilocalorii. Pâinea bogată în fibre trebuie, de asemenea, mestecată mai intens și umple stomacul mai repede. În plus, fibrele alimentare diminuează creșterea nivelului de zahăr din sânge. Într-o varietate de moduri, pâinea bogată în fibre produce o senzație de sațietate mai rapidă și de lungă durată și, astfel, ajută la „economisirea caloriilor”. Nici măcar nu lași să apară foamea între ele. Aceste pâini oferă, de asemenea, vitamine și minerale valoroase, care sunt foarte importante într-o dietă.

Este important să nu distrugeți caloriile pe care le-ați economisit cu un topping bogat în calorii, cum ar fi cârnații cu conținut ridicat de grăsimi sau brânza. Pentru că poți pierde în greutate numai dacă iei mai puține calorii totale decât folosești.

În principiu, toate tipurile de pâine sunt potrivite pentru diabetici. Deoarece conțin carbohidrați cu lanț lung (amidon) și fibre, pe de altă parte aproape nu există zahăr (sau glucoză). Diabetul trebuie totuși să acorde atenție cantității de carbohidrați din pâine. Aceasta se măsoară în unități de pâine (1 BU = 12 g carbohidrați). În special, pâinea bogată în fibre, de ex. Sunt preferabile pâinea integrală și cea multigrain. Aceasta ar fi, de exemplu: pâine cu suc de cereale, pâine de secară integrală, pâine de secară etc. Fibrele diminuează creșterea nivelului de zahăr din sânge. În plus, pâinea bogată în fibre oferă mai puțină amidon și carbohidrați. Aceasta înseamnă că un diabetic poate mânca mai mult din aceste pâini.

Iată un exemplu: O rolă de grâu de 50g corespunde la 2 unități de pâine, o felie de pâine integrală, de asemenea, de 50g, cu toate acestea, doar 1,5 unități de pâine. Apropo: Pâinile făcute cu făină de malț și grâu sunt potrivite și pentru diabetici.

Făina de malț și extractul de malț sunt utilizate ca aditivi în produsele de panificație de aproximativ 110 ani. Lecitina ca emulgator a fost utilizată în fabricarea produselor de panificație de peste 60 de ani.

Aditivii pentru coacere sunt alimente. Acestea sunt alcătuite din alimente și aditivi alimentari. Proporția de agenți de coacere în produsele de panificație finite este de aproximativ 0,5 - 3,5%. Acești așa-numiți agenți de coacere ne ajută să echilibrăm diferitele calități ale făinii cauzate de schimbarea condițiilor de recoltare și să putem oferi o calitate constantă.

Nu se folosesc agenți de colorare la producerea pâinii. Culoarea diferită a pâinii depinde de ingredientele alimentare utilizate și de temperatura și timpul de coacere. De exemplu, B. tipul de cereale, prin care pâinea de secară este mai întunecată decât pâinea de grâu.

În plus, pâinea făcută din făină integrală este mai întunecată decât pâinea făcută din făină tip. Anumite ingrediente de copt, cum ar fi orz sau malț de grâu, pot afecta și culoarea firimiturilor.

Utilizarea semințelor uleioase precum semințele de floarea-soarelui, de susan și de mac în producția de pâine nu numai că contribuie la varietatea și varietatea din gama de pâine germană, dar și semințele uleioase furnizează substanțe nutritive importante (proteine, acizi grași polinesaturați, fier, calciu, vitamina E etc.). După cum sugerează și numele, semințele de ulei conțin mult ulei; sunt relativ bogate în calorii, după cum arată următoarea listă:
(Mâncare fără coajă) "

Arahide: 608 kcal (2541 kJ)
Alun: 672 kcal (2809 kJ)
Semințe de in: 396 kcal (1655 kJ)
Semințe de mac: 499 kcal (2086 kJ)
Semințe de susan: 590 kcal (2466 kJ)
Semințe de floarea-soarelui: 605 kcal (2529 kJ)
Nuc: 680 kcal (2843 kJ)

pentru comparație

Făină de grâu tip 505: 327 kcal (1367 kJ)
Făină de secară tip 1150: 321 kcal (1342 kJ)

(de la Heseker: Nutrients in Food, 1993)

Trebuie menționat, totuși, că în mod normal se adaugă doar aproximativ 8-15 g de semințe oleaginoase la 100 g de boabe. Pentru 100g de pâine (aproximativ 2 felii) aceasta înseamnă doar o creștere a caloriilor de 5-30 kcal. Pentru comparație: 10g unt sau margarină (cantitatea obișnuită pentru o felie de pâine) conțin 75 kcal.