Aditivi alimentari
Aproximativ 300 de aditivi alimentari sunt aprobați în UE, pe care industria alimentară îl utilizează pentru a optimiza durata de valabilitate, aspectul și gustul produselor sale. Ele sunt uniforme în toată Europa Numerele E. În locul numărului, numele sau clasa (de exemplu acidifiant sau conservant) poate sau trebuie să fie menționată în lista ingredientelor.
Aditivii trebuie să îndeplinească mai multe cerințe de admitere. Acestea trebuie să fie sigure pentru sănătate și necesare din punct de vedere tehnic, iar consumatorul nu trebuie să fie indus în eroare de utilizarea lor. Deoarece se știe puțin despre efectul substanțelor individuale în corpul uman și se știe și mai puțin despre interacțiunile cu alți aditivi sau z. B. cunoașterea medicamentelor, un risc pentru sănătate nu poate fi întotdeauna exclus. În practică, există adesea o analiză cost-beneficiu.
Indiferent dacă este inofensiv sau potențial periculos: în orice caz, este sigur că cu cât este mai mare numărul diferitelor substanțe, cu atât este mai mare probabilitatea ca reacții fizice precum B. apare o alergie. În plus, aditivii nu au niciun efect pozitiv asupra dietei noastre - deci evitarea lor este întotdeauna o idee bună.
Vopsele. Importanța coloranților alimentari chimici-sintetici utilizați anterior a scăzut în ultimii ani, aceștia fiind acum înlocuiți din ce în ce mai mult cu extracte colorante sau coloranți alimentari pe bază naturală. Unele substanțe controversate, cum ar fi vopseaua galbenă, suspectată a fi un factor declanșator de alergii Tartrazină (E 102) sau a celor interzise în SUA ca fiind cancerigene Nemuritoare (E 123) sunt, prin urmare, rareori găsite pe lista ingredientelor. Cu toate acestea, culoarea este încă puternică. Uneori suntem atât de obișnuiți cu culorile artificiale puternice încât produsele naturale (de exemplu, gălbenușurile ouălor organice) par pal în comparație.
Amelioratori de aromă. Nu numai culoarea, ci și gustul pot fi ajustate. Majoritatea potențiatorilor de aromă nu au un gust distinctiv, dar sensibilizează papilele gustative pe limbă și se asigură că gustul este perceput mai intens. Cel mai cunoscut exemplu este Glutamat (mai precis glutamat monosodic, glutamat de sodiu englezesc englez), care poate fi, de asemenea, declarat drept E 621, extract de drojdie, condimente sau amelioratori de aromă. Alimentele foarte condimentate, cum ar fi chipsurile de cartofi și mesele gata conțin o cantitate deosebit de mare de glutamat. Glutamatul este considerat a promova apetitul și este suspectat de declanșarea sindromului restaurantului chinezesc cu gură uscată, dureri de cap, mâncărime și senzație de căldură - dar nu există dovezi în acest sens. Un efect dăunător este, de asemenea, puțin probabil, deoarece acidul glutamic este un aminoacid. Din punct de vedere medical, în prezent nu există nimic împotriva consumului ocazional - dar întrebarea este justificată dacă mâncarea noastră este într-adevăr atât de blândă, încât are nevoie de potențiatori de aromă.
Conservanți. Conservanții (conservanții) sunt acum folosiți și cu mai multă precauție. Uneori, utilizarea lor nu poate fi evitată, deoarece păstrează mărfurile perisabile în stare proaspătă și, astfel, ajută la evitarea bolilor periculoase, cum ar fi botulismul, o formă specială de intoxicație alimentară sau listerioza. Pe de altă parte, acestea permit rute de transport și timp de depozitare inutile, precum și o neglijență mai mare în timpul producției.
Unii conservanți sunt suspectați de a avea efecte negative asupra sănătății, de ex. B. unii alergici, astmatici sau migreni reacționează la aceasta Acid benzoic (E 210) și compuși similari chimic (E 210-219). Dacă fructe sau brânză cu conservanți precum Bifenil (E 230) sau. Natamicină (E 235) au fost tratate, coaja sau coaja nu trebuie consumate. De asemenea, întărirea produselor din carne și mezeluri Săruri de nitriți (Sărurile de nitrați, E 250-252) ar putea provoca probleme de sănătate, deoarece nitriții din stomac se pot combina cu produse de descompunere a proteinelor - nitrozaminele astfel formate sunt cel puțin cancerigene în experimentele pe animale.
Îndulcitori și înlocuitori ai zahărului. Îndulcitorii ca Aspartam (E 951), Ciclamat sau Zaharină (E 954) sunt semnificativ mai dulci decât zahărul normal, dar - în afară de aspartam - practic nu furnizează calorii. Cu toate acestea, acestea nu par să conducă la reducerea caloriilor în practică. Dacă urmați studiile actuale, acestea au chiar un efect favorizant al apetitului și, cu un consum ridicat regulat, contribuie la dezvoltarea diabetului zaharat și a sindromului metabolic.
Înlocuitori de zahăr, cum ar fi Sorbitol (E 420), lactitol (E 966) sau Xilitol (E 967) au doar aproximativ jumătate din numărul de calorii ca zahărul de masă, dar cu excepția xilitolului, acestea sunt doar pe jumătate mai dulci. La fel ca zahărul pe care ar trebui să-l înlocuiască, acestea conduc la un răspuns la insulină, i. Cu alte cuvinte, organismul eliberează insulină după ce a fost consumată - și acest lucru duce la o foame reînnoită atunci când nivelul de insulină scade. Prea mult înlocuitor de zahăr duce, de asemenea, la flatulență și are un efect laxativ. În plus, un consum ridicat regulat de înlocuitori de zahăr promovează dezvoltarea gutei, a ficatului gras și a obezității.
Conform noilor recomandări dietetice, prin urmare, nu numai zahărul, ci și înlocuitorii și îndulcitorii zahărului ar trebui utilizați doar cu moderare. EFSA (European Food Safety Authrity) a specificat cât este cantitatea maximă fără risc pentru diverse alimente.
Din păcate, din decembrie 2014, îndulcitorii și înlocuitorii zahărului au fost grupați sub termenul „îndulcitori” pe lista ingredientelor din alimente. Acest lucru face mai dificil pentru consumatori să facă diferența între îndulcitor (înlocuitor de zahăr) și înlocuitor de zahăr. Numai așa-numitul număr E de pe lista ingredientelor oferă informații despre ceea ce a fost adăugat de fapt.