Cereale; Boabe Tipuri de Lexicon de boabe
Timpul din Cereale și Cereale rezervat pentru „mâncătorul de cereale” s-a încheiat în sfârșit. Boabele și boabele diferite își găsesc din ce în ce mai mult calea către bucătăria naturală cu drepturi depline și nu numai la coacerea pâinii. Călătoriile în natură, cuscusul, vrajă verde și multe altele au devenit acum o garnitură populară în bucătăriile moderne. Acest mic dicționar de cereale și dicționar de cereale este destinat să ofere o scurtă prezentare generală a celor mai importante tipuri de cereale. Lexicon de cereale este, de asemenea, destinat să ofere informații despre diferitele tipuri de cereale și care tipuri de cereale pot fi utilizate pentru gătit, coacere și ca garnitură.
Veți găsi următoarele boabe și boabe în acest lexicon de boabe și boabe:
Amarant - pseudo-boabe - fără gluten
Nemuritoare nu este un bob, ci un „pseudo-bob”. Amarantul este o legumă din America Centrală (Anzi). Semințele plantei de amarant sunt oferite în această țară sub formă de amarant, care arată ca meiul.
Amarantul este fara gluten și, prin urmare, deosebit de potrivit în bucătărie pentru pacienții celiaci sau cei cu intoleranță la gluten. Amarantul are un gust sofisticat, dar cu siguranță nu este pentru toată lumea. Semințele plantei de amarant sunt deosebit de bogate în minerale și proteine. Datorită proporției sale ridicate de taninuri, amarantul nu este recomandat pentru hrănirea copiilor mici.
Amarantul este cel mai bine preparat conform instrucțiunilor de pe ambalaj. În multe rețete puteți înlocui pur și simplu orezul sau alte tipuri de cereale cu amarant. Legumele umplute (ardei umpluți, dovlecei umplute etc.) pot fi, de asemenea, ușor preparate cu amarant.
Hrișcă - pseudograină - fără gluten
Hrişcă nu aparține rândului de cereale, deoarece hrișca este o plantă de noduri. Hrișca este, prin urmare, un „pseudo-bob”. Cine nu cunoaște faimoasele blini rusești? Blinisul și hrișca sunt duetul prin excelență. Însă hrișca este mult mai mult decât o plantă de noduri.
★ Aici puteți găsi mai multe informații despre hrișcă
bulgur
bulgur este fabricat din gris de grâu dur și este un aliment de bază, în special în Orientul Mijlociu. Pentru a face bulgur, grișul de grâu dur este mai întâi înmuiat, apoi aburit și în cele din urmă măcinat la gradul dorit de finețe. Bulgurul este, așadar, grâu dur pre-gătit fin, grâul dur fiind obținut din cerealele întregi.
★ Aici puteți găsi mai multe informații despre Bulgur
cuscus
În țările nord-africane și arabe este cuscus la fel de important ca și cartoful pentru noi. Este fabricat din griș (în special grâu). Acest gris este amestecat cu apă pentru a forma granule. Conform unui proces încercat și testat, această masă este apoi procesată în sfere mici, care sunt vândute sub formă uscată în Germania.
★ Aici puteți găsi mai multe informații despre cuscus
Spelt - cereale - conține gluten
Ortografiat este o „etapă preliminară” a grâului de astăzi. Ortografia a fost destul de neglijată mult timp. Dar avansul triumfător al vopselei în bucătăria cu cereale poate fi greu oprit. Speltul este acum folosit pentru multe produse de patiserie (pâine, dulciuri etc.) și alte produse din cereale. Pastele de spelt, pâinea de spelt, biscuiții de spelt și multe altele. Este scris conține gluten și, prin urmare, are proprietăți foarte bune de coacere. Ortografia nu este potrivită pentru pacienții celiaci.
★ Aici puteți găsi mai multe informații despre ortografie
orz
orz este una dintre primele plante cultivate. A fost cultivat pe Marea Caspică în urmă cu peste șase mii de ani. Orzului îi place solul argilos. Datorită sezonului său scurt de creștere, acesta prezintă un beneficiu economic deosebit de mare pentru fermieri. Orzul atinge o înălțime de aproximativ 1,20 m. Frunzele lungi radiale sunt foarte vizibile. Boabele de orz, în jurul cărora este plasată o acoperire asemănătoare paiului, sunt ovale.
★ Aici puteți găsi mai multe informații despre orz
Miezul verde
Miezul verde este un bob de vrajă care a apărut de fapt întâmplător. La începutul secolului al XIX-lea, o vară deosebit de ploioasă aproape a stricat recolta fermierilor din Odenwald. Pentru a păstra cel puțin un beneficiu rezidual mic, vopseaua, care pur și simplu nu a vrut să se coacă din cauza umidității excesive, a fost adusă în verde. Aceste boabe verzi au fost apoi supuse unui proces de uscare și uscare.
★ Aici puteți găsi mai multe informații despre Grünkern
ovăz
ovăz aparține ierburilor dulci și provine din Orientul Mijlociu. Cei mai mari exportatori de ovăz includ Canada, Australia, America și Noua Zeelandă. Ovăzul recoltat în Germania este utilizat în principal ca hrană pentru animale, în timp ce mărfurile importate sunt utilizate pentru producția de alimente.
★ Aici puteți găsi mai multe informații despre ovăz
Mei - cereale - fără gluten
mei aparține genului celor mai importante tipuri de cereale. Extern, meiul este ușor de recunoscut prin boabele sale mici, galbene și rotunde. Meiul este bogat în minerale și fara gluten. Acest lucru face ca meiul să fie un tip de cereale potrivit pentru persoanele cu boală celiacă.
Meiul este disponibil în magazinele ecologice și trebuie spălat fierbinte înainte de gătit. Cel mai bine este să pregătiți meiul conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Meiul poate fi servit ca garnitură, înlocuitor al orezului sau într-o salată. Meiul este un acompaniament ideal și complementar pentru numeroase feluri de mâncare din legume. Meiul singur nu este potrivit pentru coacere, deoarece meiul este un bob fără gluten.
★ Aici puteți găsi mai multe informații despre mei
Kamut
Kamut este un bob antic asemănător cu grâul dur. Multă vreme, Kamut a fost considerat uitat. Kamut își are originea în Egipt. Boabele mari sunt deosebit de vizibile. Kamut are un conținut foarte ridicat de proteine. Gustul ușor al untului este caracteristic.
★ Aici puteți găsi mai multe informații despre Kamut
Porumb - cereale - fără gluten
Porumb sau Kukuruz este un bob absolut versatil care poate fi preparat într-o mare varietate de forme. Cine nu știe porumbul pe știulet la grătar pe foc deschis? Sau boabe de porumb fierte într-o salată cu legume crude? Porumbul se face și din porumb. Pentru bucătăria cu cereale există și făină de porumb sau amidon de porumb. Porumbul este fara gluten și, prin urmare, potrivit pentru pacienții celiaci. Porumbul este bogat în caroten.
★ Aici puteți găsi mai multe informații despre porumb
Quinoa
Quinoa este originar din Anzii Peru. Acolo crește până la altitudini de 4500 de metri. Quinoa aparține familiei goosefoot și crește până la doi metri înălțime. Forma frunzelor sale amintește oarecum de spanac. Culoarea respectivă a semințelor (maro, portocaliu, galben sau negru) depinde de gradul de coacere.
Gustul bobului de quinoa este nuc și ușor amar. Frunzele au un gust ușor. Atât boabele, cât și frunzele de quinoa sunt utilizate pentru producerea sau rafinarea alimentelor. Supele, salatele și legumele sunt făcute din frunze, în timp ce mâncărurile dulci și terci sunt făcute din boabe. Quinoa este, de asemenea, ingredientul de bază al unei specialități sud-americane numită pesque. Terciul cu quinoa granulată, fiert în lapte, este îmbogățit cu brânză. Nu foarte cunoscută, dar gustoasă, este producția de floricele din quinoa în loc de porumb. Quinoa este bogată în saponină. Prin urmare, făina de quinoa trebuie adăugată numai în cantități mici la toate produsele coapte.
secară
Din punct de vedere geografic, secară rădăcinile sale în Caucaz. A venit în Europa acum peste trei mii de ani. Acolo i-au făcut o amară nedreptate la început pentru că a fost declarat buruianul câmpurilor de grâu. Secara, cunoscută și sub numele de „bob de pâine”, este una dintre ierburile dulci. Are peri scurți și bobul său atinge o înălțime de până la doi metri.
De cele mai multe ori, secara este măcinată și transformată în făină. Pâinile cu o proporție mare de secară sunt în general mai întunecate decât pâinea de grâu. În special, tipurile de pâine precum pâinea crocantă, gri și neagră sunt făcute din făină de secară. Spre deosebire de produsele coapte fabricate din făină de grâu, produsele de secară au un gust mai puternic. În plus, consumul de produse de secară provoacă sațietate de lungă durată. În plus față de o mare varietate de produse de patiserie, secara este folosită pentru a face unele băuturi spirtoase (bere, whisky, gin, coniac și vodcă). Făina de secară nu conține gluten. Pentru persoanele alergice care suferă de intoleranță la gluten, produsele de secară sunt ușor de digerat.
Gluten care conține grâu
grâu este cea mai bună cereală de copt. Aproape toate produsele coapte sunt fabricate din grâu. Timp de mulți ani, ambele produse dulci și sărate au fost făcute aproape exclusiv din grâu. Pentru o lungă perioadă de timp, grâul a fost folosit în principal ca extract de făină (adică măcinat complet fără straturile exterioare valoroase ale cerealelor), în zilele noastre oamenii se gândesc din ce în ce mai mult la produsele din cereale integrale. Făina de grâu integrală este mult mai bogată în minerale și vitamine decât făina de extract alb aproape lipsită de valoare din care sunt fabricate produse de patiserie industriale.
Grâul este un care conține gluten Cereale și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru persoanele cu boală celiacă sau intoleranță la gluten. Datorită conținutului ridicat de gluten, grâul are proprietăți excelente de coacere. Făina integrală de grâu trebuie înlocuită întotdeauna cu făină integrală pentru o bucătărie nutrițională sănătoasă și modernă. Multe produse sunt deja disponibile în magazinele care sunt fabricate din făină de grâu integrală. De la paste la pâine, produsele din făină de grâu integral sunt mult mai sănătoase.
Grâul nu se găsește numai în produsele de panificație, dar poate fi utilizat și în multe alte forme în bucătăria integrală. Fulgi de mic dejun obținuți din boabe de grâu în muesli, răsaduri de grâu ca adaos la salată sau ca garnitură, cum ar fi orezul pentru diverse legume sau alte feluri principale.
Grâu negru/fraged
Grâul tandru este disponibil în magazine sub diferite mărci. Mulți dintre noi se referă la grâul fraged ca la Ebly, dar este de fapt un producător. Grâul fraged este practic grâu gătit, care este preparat ca orezul acasă și, prin urmare, poate fi folosit ca înlocuitor al orezului în multe rețete diferite. Iată câteva rețete Ebly.