Cereale da, dar complete!

Cerealele care au fost uitate sau nou-sosite pentru o vreme, se ocupă treptat de locul pe farfuriile noastre. Nutriționiștii ne încurajează acum să le consumăm la toate mesele, în cantități adecvate și alegându-le complete. Conform mai multor studii, un consum ridicat de cereale integrale este asociat cu un risc mai mic de obezitate, diabet de tip 2 și boli cardiovasculare. De ce să o negăm?

sare piper

Alimente care nu te îngrașă

Comparativ cu cele rafinate, cerealele integrale sunt mai bogate în fibre și oferă de două până la trei ori mai mult fier, cupru și vitamine din grupa B și E. zahăr din sânge după mese. Fibrele de grâu și rudele sale, grâul speltat sau Khorasan, activează tranzitul; cei din ovăz și orz prind o parte din grăsimea din masă din tractul digestiv și ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge. Alternând cu cerealele mai albe, ameliorează tractul digestiv fragil.

Proteine ​​bune

Cerealele integrale sunt o sursă bună de proteine, a căror calitate este optimizată atunci când este combinată cu lapte, carne, pește sau o leguminoasă (linte, naut, soia). Persoanele afectate de boala celiacă ar trebui să evite glutenul, o proteină care se găsește în făina de grâu, vopsea, ovăz, orz și secară din dieta lor. Această tulburare a mucoasei digestive complică grav pregătirea meselor. Revenirea chinoa, mei și hrișcă le oferă o diversitate mai mare. Toate aceste semințe sunt potrivite pentru rețetele obișnuite: supe, salate, tabulă sau garnituri. O mică schimbare a obiceiurilor, care este, de asemenea, bună.

Rețete preluate din „Cereale și semințe de sănătate, 80 de rețete pentru a te face bine”, de Béatrice Vigot-Lagandré, ed. Larousse. 9,95 €.

Trioul câștigător

Orez negru
Complet, și-a păstrat toți nutrienții. Amidonul de orez este ușor de digerat și mai bine tolerat decât cel al altor alimente cu amidon.

În bucătărie

Mai lung de gătit decât orezul alb, în ​​jur de 30 de minute, poate fi preparat ca orice orez: într-o salată, cu legume

Quinoa
Oferă mai multe proteine ​​decât alte cereale și de o calitate mai bună în ceea ce privește aminoacizii esențiali.