Cereale, dar d; de unde vin; orz Primeala leguma organică
Vorbim despre grâu, aplaudăm orezul, dar cine se gândește la orz? Priméal readuce în prim-planul scenei (culinare) a treia cea mai cultivată cereală din Franța, pe cât de rezistentă, pe atât de versatilă. Orzul, orzul decojit, orzul perlat, descoperă comorile nutriționale ale uneia dintre cele mai vechi cereale domesticite !
Orzul, o cereală istorică
Cele mai vechi urme de orz cultivat au o vechime de 15.000 de ani, găsite în Semiluna Fertilă formată din Egipt, Fenicia și Mesopotamia. În timpul antichității, cerealele erau considerate cele mai bune nutriție sportivă, sportivi și gladiatori au făcut din aceasta piatra de temelie a dietei lor. Prezența sa este atestată chiar în China, cu aproximativ 5.000 de ani mai devreme. !
Printre cele mai vechi cereale domesticite de oameni, orzul este o cereală rustică, capabil să se adapteze la toate tipurile de climă, de la căldura tropicale până la munții Tibetului. În ceea ce privește anecdota care strălucește în societate, rețineți că, dacă „orz” este feminin, la masculin scriem „orz decojit” și „orz perlat” !
Ce se întâmplă cu orzul ?
Dacă orzul este cunoscut, este mai ales pentru rolul său cheie în bere. Orzul încolțit produce malț, ingredientul de bază din bere, dar și din whisky și alte băuturi alcoolice. Și de cine nu a auzit niciodată zaharuri de orz, preparat în mod tradițional dintr-un amestec de zahăr și ceai de orz? În afară de aceste două excepții, cerealele sunt acum produse în mare parte pentru hrana animalelor.