Cereale din hrișcă

Hrișca, în latină Polygonum fagopyrum, nu este o cereală, ci o plantă erbacee din familia Polygonaceae, precum măcrișul și rubarba. Această plantă rezistentă crește rapid pe soluri sărace care necesită puțin îngrășământ. Nu se teme de ger. Se cultivă astfel în multe țări precum Rusia, Polonia, Canada, Japonia și Franța (Bretania). Numită și „hrișcă”, boabele sale nu sunt ușor de cojit datorită formei sale poligonale. Dezvoltă o aromă specială cu un gust ușor de nucă. Fără gluten, nu este potrivit pentru coacere. În Franța, este utilizat în mod tradițional în clătitele sau clătitele bretone.

Puțină istorie.

Hrișca este originară din Asia Centrală. A ajuns în Europa în Evul Mediu. În multe țări slave, hrișca este un aliment tradițional, numit kasha. Semințele sunt de fapt prăjite înainte de a fi consumate, mai ales în Rusia. În Franța, a început să fie cultivată în câmpurile din vest încă din secolul al XV-lea.

---