De ce consumul prea mult zahăr îngrășează Planet-Vie
Cum poate excesul de zahăr să ducă la supraponderalitate, în principal datorită acumulării de grăsime. Cu alte cuvinte: cum duce absorbția zahărului la o acumulare de lipide ?
Acest articol explică căile metabolice prin care glucoza poate fi transformată și stocată ca trigliceride. De asemenea, se discută cazul fructozei (care va fi detaliată mai departe în articolul Fructoza: beneficii și riscuri).
„Zaharul” (de fapt zaharuri simple sau carbohidrați simpli de tipul osei sau dizaharidelor), este o componentă obișnuită a dietei noastre zilnice. Majoritatea zahărului pe care îl ingerăm este sub formă de zaharoză (formată dintr-o moleculă de glucoză asociată cu o moleculă de fructoză) a cărei producție este asigurată de un număr mic de plante precum sfecla de zahăr, trestia de zahăr, palmierele de zahăr.
Gustul dulce este declanșat de activarea receptorilor specifici gustului de către zaharoză, dar și de glucoză și fructoză, două doze simple care se găsesc în fructe și în special în miere. Există și alte molecule care pot produce această senzație dulce, se numesc îndulcitori. Acesta din urmă poate avea un conținut de „energie” (așa-numitul dacă este mai mare de 3,5 kcal/g), cum ar fi poliolul, sau nu, cum ar fi acesulfam sau ciclamat.
Catabolismul glucozei
Glucoza este zaharul simplu predominant pentru metabolism. Găsit la o concentrație de aproximativ 1,2 g/L în sânge (aproximativ 7 mmol/L), poate fi preluat de celulele corpului și catabolizat pentru energie. Pentru aceasta, această moleculă cu 6 atomi de carbon va fi oxidată în două molecule de piruvat (cu 3 atomi de carbon), în timpul glicolizei (figura de mai jos).
Oxidarea glucozei este însoțită de reducerea NAD + la NADH + H +, care poate avea mai multe destine în funcție de situația metabolică a celulei.
Această primă fază face posibilă doar recuperarea, sub formă de ATP, a unei mici părți din energia potențială conținută de glucoză, dar este independentă de prezența oxigenului.
Această cale metabolică implică un număr mare de intermediari care sunt regenerați și care, prin urmare, nu apar în bilanț.
În prezența dioxigenului, piruvatul va putea fi oxidat în acetil-coenzima A, o moleculă formată dintr-un cofactor, coenzima A, asociată cu o moleculă cu 2 atomi de carbon.
Acetil-CoA va fi la rândul său oxidat la CO2 + H2O de către ciclul Krebs care, prin cuplarea cu lanțul respirator și cu ATP sintaza (numită și calea fosforilărilor oxidative), va permite recuperarea mult mai mare a energiei în formă. de ATP (figura opusă). Această a doua fază are loc în mitocondrie.
Depozitarea glucozei
Glucoza, prin căile metabolice anterioare, furnizează energie organismului. O dietă dezechilibrată poate oferi mai mult zahăr decât este necesar pentru a satisface nevoile de energie.
Nu putem elimina excesul de glucoză din urină, așa cum este cazul altor compuși, cum ar fi mineralele. Glucoza este reabsorbită de tubul contort proximal al fiecărui nefron, prin transport activ (cu un prag maxim de reabsorbție de 10 mmol/L). Nivelul normal de glucoză din sânge este de aproximativ 7 mmol/L; acesta este complet resorbit, cu excepția situației patologice. Astfel, prezența zahărului în urină semnalează diabetul zaharat sau afectarea rinichilor.