Cereale - putere concentrată în cereale mici Mănâncă pentru a te simți bine
5 elemente ale bucătăriei și multe altele
Mic, dar puternic. Pe cât de mici sunt boabele, ele au atât de multe de oferit. Pentru aproape tot ceea ce ne cere viața de zi cu zi stresantă, cerealele au ingrediente care ne susțin. Fier pentru sistemul imunitar, silice pentru unghii și păr frumos, magneziu pentru mușchi și inimă, vitamine B pentru nervi puternici. Cereale este o formă cultivată de iarbă și este unul dintre tovarășii omului de mii de ani. Și în cantitatea și combinația potrivite, cerealele nu sunt alimente pentru îngrășat! Vă invit să priviți cerealele prin ochii unui nutriționist TCM, veți fi uimiți de ceea ce fiecare soi are de oferit. Și dacă aveți chef de cereale, veți găsi o varietate de rețete în cărțile mele de bucate sau pe site-ul meu. Primăvara și toamna sunt, de asemenea, ideale pentru o cura de cereale conform TCM - informații aici.
Cereale oferă suc și tărie
În sfaturile de nutriție de zi cu zi, este important pentru mine să îmi motivez clienții să mănânce o mare varietate de cereale, ceea ce previne intoleranța. În plus, cred că este mai bine din punct de vedere psihologic dacă vă concentrați asupra varietății de „boabe care ar putea fi noi pentru dvs.” decât să vă gândiți la ceea ce vi se poate sau nu ar trebui să vi se permită, de ex. nu mănâncă grâu! În vremurile epidemiei „Ficat-Qi-Stagnare” (din păcate suntem aproape toți afectați de aceasta), astfel de interdicții nu fac decât să mărească stagnarea din experiența mea. Există atât de multe alternative și când clienții sunt conștienți de ele și primesc sfaturi despre cum să le folosească și să le pregătească, de obicei nu mai observă că - ce magie - nu există grâu în dietă de zile/săptămâni sau că aportul este cel puțin puternic a scazut! Reclamațiile sunt, de obicei, suflate - plăcute și fără interdicții! Deci, acum să aruncăm o privire la diversitatea boabelor individuale:
GRÂUL (Triticum aestivum) și rudele sale
Grâul este probabil cel mai cunoscut și, de asemenea, unul dintre cei mai importanți reprezentanți ai grijilor de cereale din întreaga lume. Din 3000 î.Hr. Grâul a fost cultivat încă din anul 200 d.Hr. este menționat din punct de vedere al dietei. Împreună cu porumbul și orezul, grâul este unul dintre cele mai importante alimente de bază ale omenirii. Cultivarea și reproducerea speciilor de grâu a început în urmă cu aproximativ 10.000 de ani în Mesopotamia, mai exact în zona a ceea ce este acum Turcia, Siria și Irak. De acolo s-a răspândit în toată Asia și Europa și mai târziu în restul lumii. În plus față de grâul comun care domină astăzi, einkornul, speltul, smirul și kamutul aparțin și genului de grâu. Plantele originale de cereale erau ierburi sălbatice, ale căror proprietăți dorite au fost îmbunătățite constant prin reproducere de-a lungul mileniilor.
Grâul ca remediu de casă: tărâțele de grâu, așezate umede în plic, ajutate cu tumori, dureri reumatice și dureri de dinți; picioarele obosite și dureroase au fost puse într-o baie de tărâțe de grâu cu mare succes. De asemenea, băile de tărâțe au curățat și regenerat pielea cu eczeme.
Potrivit TCM, grâul are un gust dulce și are un efect răcoritor. Hrănește sângele inimii, tonifică rinichii, elimină căldura patogenă și setea. Grâul are, de asemenea, un efect diuretic și antiperspirant. În terapia nutrițională, folosesc grâul în primul rând pentru tulburări de somn și agitație. Pentru a face acest lucru, pregătiți un ceai de grâu. Se fierb 2 linguri de boabe de grâu cu 500 ml de apă timp de 10-15 minute și se bea infuzia. Aveți grijă însă la căldura de nămol!
Germeni de grâu și iarbă de grâu
Cel mai bun mod de a folosi proprietățile vindecătoare ale grâului este să-l las să crească ca iarbă (pisica mea iubește, de exemplu, iarba de grâu ca iarba de pisică. Eu o cultiv mereu eu, doar pun boabe de grâu într-un anumit sol și după puțin sub o săptămână pisica poate „pășuna”. "). Sucul de iarbă de grâu conține până la 70% clorofilă și are un conținut maxim de enzime.
De asemenea, germenii de grâu măresc considerabil conținutul de nutrienți. În timpul germinării, toate ingredientele sunt schimbate prin procesul enzimatic. Vitaminele și hormonii se înmulțesc și devin noi. Compușii organici complecși sunt transformați într-o formă mai ușor de absorbit. Conținutul de vitamina C crește z. B. cu 600%. Potrivit TCM, germenii de grâu se răcesc, gustul său este ușor înțepător și, mai presus de toate, are un efect detoxifiant și drenant, care este util pentru bolile de căldură.
GRÂU DURUM (Triticum dicoccum durum)
este un succesor fără coajă, care are boabe foarte dure, ceea ce duce la o făină bogată în gluten pentru un aluat deosebit de elastic, care este potrivit în special pentru producția de paste și griș. Grâul dur este folosit în cea mai mare parte Cuscus și bulgur prelucrate.
Bulgur joacă un rol important în bucătăria Orientului Mijlociu. Se consumă în multe variante de preparare, cum ar fi orezul sau (după înmuiere timp de câteva ore fără a fi gătit) ca salată. Bulgur face parte, de asemenea, din bucătăria națională din Grecia și Bulgaria - datorită influențelor otomane. Pentru producerea bulgurului, cerealele, de obicei grâul dur, sunt mai întâi înmuiate și apoi fierte în prealabil sau aburite. Apoi grâul se usucă și se sparge în fin, mediu sau grosier. Aceasta este urmată de o altă uscare în aer și măcinarea grosieră a masei. Uneori bulgurul este apoi decolorat cu sifon caustic pentru a-l face deschis la culoare. Bulgur oferă multe fibre, vitamine și mai ales fier. Pregătirea bulgurului este ușoară și rapidă. Nu trebuie fiert, ci este udat cu apă fierbinte. Bulgarul se lasă apoi să se umfle timp de aproximativ 20 de minute. Dacă se folosește apă rece, durează opt până la douăsprezece ore pentru ca bulgurul să fie gata de mâncare. Desigur, puteți găti și bulgur - atunci durează doar cinci până la zece minute.
Pregătirea cuscusului se face în mod tradițional într-o așa-numită couscousière. Legumele și celelalte ingrediente sunt gătite în oală, cuscusul umezit anterior este gătit în atașament de aburul care crește. În acest fel, rămâne moale și granulat, fără a se lipi. În timpul aburirii și umflării, cuscusul este îndepărtat de foc de mai multe ori și slăbit, apoi pus la loc și în cele din urmă amestecat cu puțin ulei de măsline sau unt.
În bucătăria de zi cu zi (vestică), couscousière poate fi înlocuită cu o sită sau un abur. Versiunea instantanee a cuscusului este deja gătită în prealabil și trebuie amestecată doar cu același volum de apă cu sare clocotită.
KAMUT, EINKORN și EMMER
Emmer și einkorn sunt un arhetip al grâului nostru și din punct de vedere istoric probabil cele mai importante tipuri de cereale. Cu toate acestea, întrucât randamentul acestui tip antic de cereale poate fi cu greu crescut prin fertilizarea minerală, Emmer a suferit soarta multor „neeficienți”: A dispărut aproape complet de pe câmpuri. În Italia (Toscana) creșterea în mare parte neatinsă, numită Farro acolo, a reușit să se mențină până astăzi ca o specialitate regională. În ultimii câțiva ani, tradițiile agricole regionale și căutarea rădăcinilor bucătăriei regionale au cunoscut o renaștere - și, odată cu acesta, gustosul emmer. Ca rudă apropiată a grâului dur, smircul este foarte bogat în proteine. Proporția anumitor aminoacizi esențiali, cum ar fi aminoacizii fenilalanină, tirozină, metionină și izoleucină, care sunt importanți pentru metabolismul nervos, este mai mare decât cea a grâului. Nivelurile de zinc, fier și cupru sunt remarcabile - aceste minerale sunt importante ca activatori enzimatici, componente hormonale, pentru sistemul imunitar și performanță. Gustul său dulce hrănește, emmer și einkorn sunt răcoritoare din efectul termic, acumulează yin, calmează mintea (util pentru tulburări de somn, transpirații nocturne sau bufeuri)
Furnizorul meu preferat pentru „cereale vechi” este meierhof de la Waldviertel. www.meierhof.at Helma Hamader și echipa ei livrează orez cu cereale de calitate superioară, iar soiurile de orez cu cereale au un timp de gătit scurt datorită decojirii. Ideal pentru mese rapide!
Soiurile vechi sunt deosebit de potrivite pentru coacere (Crăciunul vine în curând 😉 - gustul este mai puternic și mai puternic. Cu einkorn, făina este ușor galbenă datorită conținutului mai mare de beta-caroten. Făina de Einkorn este excelentă pentru produse de patiserie, mai puțin potrivită pentru găluște, dar cel mai bine este să experimentați puțin voi înșivă.
Emmer are un gust ușor amar, umflare bună, dar proprietăți adezive moderate - ca făină pură, nu este, prin urmare, ideal pentru fabricarea pâinii Proteina din gluten, de care proprietățile de coacere ale boabelor sunt în esență dependente. Glutenul conține: spelta, orz, ovăz, secară, grâu (toate tipurile!)
Oameni cu Intoleranță la gluten (se utilizează la vârsta copilăriei sau a copiilor mici Boala celiaca, numit sprue la vârsta adultă) trebuie să evite toate tipurile de cereale care conțin gluten, cum ar fi grâul (grâu dur, grâu moale, spelt, spelt verde, kamut, einkorn, smir), secară, orz și ovăz și, în cazuri deosebit de pronunțate, și orezul sălbatic, pentru a deteriora mucoasa intestinală și consecințele sale evita. Cand Alternative sunt potrivite: orez, porumb, mei, amarant, quinoa, hrișcă
SPELLED (Triticum aestivum spelta) sau Dreikorn
Datorită randamentului scăzut și a susceptibilității tulpinilor lungi la îndoire, vrajă a fost înlocuită cu grâul (Triticum vulgare) cultivat astăzi. Încă din Evul Mediu, pierderile din recoltare au fost prevenite prin recoltarea timpurie a unei părți din ortografie. Datorită conținutului ridicat de apă, boabele nu au putut fi depozitate și au fost uscate. Acest bob se numește Miezul verde. De vreme ce ortografia verde este arsă, nu poate fi coaptă. Dar funcționează bine pentru. Pâini și supe, ca garnitură. Potrivit TCM, ortografia verde tonifică sângele și Qi, transformă umezeala și umezeala, dar nu ar trebui folosită pentru slăbiciunile digestive.
GRANUL PĂDURII (Secale cereale multicaule)
o varietate veche de secară, numită și secară de lăcustă. Solicită puține cerințe, cultivarea are loc în jurul zilei de vară (24 iunie)
Are un sistem puternic, profund înrădăcinat, rădăcină fină, care slăbește bine solul pentru culturile ulterioare. Face pâine întunecată și umedă (inclusiv paste) cu aromă de secară.
ORZUL (Hordeum vulgare)
Orzul este o cultură veche, cu un conținut ridicat de fier, zinc și mangan. La fel ca orezul, orzul echilibrează apa din corp, calmează membranele mucoase din zona gastrointestinală, are efect antioxidant, scade colesterolul ridicat și elimină retenția de apă. Orzul întărește țesutul conjunctiv și asigură părul și unghiile puternice. Orzul este ușor de digerat, antiinflamator și de construcție musculară. Este disponibil sub formă de orz, orz rulat sau fulgi de orz. Potrivit TCM, orzul este ușor dulce, cu o tendință răcoritoare. Tonifică qi și sângele și este utilizat terapeutic pentru a excreta căldura. În cazul unei senzații de plenitudine și indigestie sau constipație, are un efect decongestionant și ușor laxativ.
Produs industrial de aproximativ 200 de ani, cojile sunt îndepărtate din orz, facilitând digerarea și digerarea. Datorită lipiciului moderat și, prin urmare, nu este ideal ca făină pură pentru fabricarea pâinii. Crupe, orz perlat, orz și orz gol, dar și cafea cu malț sunt făcute din orz. Mai multe despre orz și Tsampa de asemenea, la http://www.essenz.at/blog/kuhlend-und-erfrischend-die-gerste/
AVENE (Avena sativa)
Ovăzul este un cereal vechi european care a apărut ca o „buruiană” în câmpurile de smirnă, grâul antic. Cultivarea ovăzului a fost documentată în Europa de Nord și Centrală încă din epoca bronzului. Terciul era o parte indispensabilă a bucătăriei germanice. Chiar și în Evul Mediu, „Habergrütze” era un tarif zilnic, în special în rândul celor săraci. Având un conținut ridicat de proteine și grăsimi, ovăzul depășește toate celelalte tipuri de cereale. De asemenea, oferă mai mult calciu, fier, mangan, siliciu și zinc. Ovăzul îmbunătățește calitatea sângelui și este ideal ca hrană de restaurare pentru persoanele care sunt în mod constant obosite, deseori reci sau care trebuie acumulate după boli cronice.
Potrivit TCM, ovăzul are un gust dulce-amar care are un efect pozitiv asupra splinei, stomacului, inimii, plămânilor și rinichilor. De aceea este utilizat terapeutic pentru indigestie, afecțiuni gastro-intestinale și lipsa de energie.
MILLET (Setraia italica)
Meiul aparține familiei de iarbă dulce și este disponibil aproape peste tot în lume.
ORICE (Oryza sativa J.)
Orezul este una dintre cele mai vechi plante cultivate și alimente de bază pentru populația asiatică. Este fără gluten și ușor de digerat. Datorită conținutului său ridicat de potasiu, orezul are și un efect de deshidratare. Potrivit TCM, efectul orezului diferă în funcție de soi. Orezul dulce (mochi) are un efect de construire Qi și încălzire asupra splinei și a stomacului. Datorită dulceaței ușoare, poate - în special la micul dejun - reduce dulceața extremă în timpul zilei. Orezul cu cereale integrale sau orezul simplu are o tendință ușor răcoritoare care răcește căldura ficatului (neliniște interioară, fluctuații emoționale, apetit acid puternic) și formează sânge și sucuri. Are un efect de întărire asupra digestiei, ameliorează constipația și previne retenția de apă. Orezul Basmati este foarte digerabil, întărește organele digestive și ajută la stagnarea Qi hepatică. Orezul sălbatic este un tip de iarbă sălbatică legată de orez, boabele negre, în formă de ac, curbate, care au gust de nuci și intense. Are un efect pozitiv în special asupra rinichilor și vezicii urinare.
Deoarece majoritatea mineralelor și vitaminelor se pierd la măcinarea și lustruirea cu pielea argintie, un nou proces a fost dezvoltat cu ani în urmă în SUA: „fierberea”. Orezul nedecorticat nu este aburit sub presiune. În acest proces, unele dintre substanțele vitale pătrund din pielea de argint în interiorul cerealelor și sunt reținute acolo chiar și după decojirea ulterioară. Orezul fierte nu se lipeste si este pufos si granulat. Cu toate acestea, procesul de fierbere necesită un consum ridicat de energie datorită diferitelor etape de lucru și decolorarea nedorită are loc din cauza reacțiilor de bronzare. Pentru ca orezul să rămână frumos și alb, se adaugă hidrogen sulfit de sodiu și permanganat de potasiu, care are, de asemenea, un efect negativ asupra vitaminelor individuale. Acest lucru pune foarte mult în discuție valoarea acestui proces. Într-o bucătărie cu ingrediente naturale, ar trebui să fie preferat orezul „proaspăt”.
Porumbul este un aliment de bază în America Centrală și de Sud. Porumbul a venit în Europa prin navigatorul Columb și a fost cultivat încă din secolul al XVI-lea. Aproximativ 70% din recolta mondială de porumb este utilizată ca furaje, dar porumbul este în continuare alimentul de bază în multe țări în curs de dezvoltare. Deoarece nu conține gluten, porumbul este considerat un bob important pentru persoanele cu boală celiacă. Porumbul este procesat sub formă de porumb dulce sau sărat (mămăligă), dar este oferit și ca popcorn sau porumb dulce. Potrivit TCM, porumbul are un gust dulce care întărește organele digestive, inima și rinichii. Conținutul de proteine din porumb este scăzut, de aceea se recomandă o combinație cu alți purtători de proteine vegetale sau animale, de ex. Porumbul cu fasole este o combinație de foarte bună calitate.
Există, de asemenea, un link către cărțile de bucate și rețetele mele pe site-ul meu. Mai multe informații despre cura de cereale TCM aici