Cerealele integrale nu sunt întotdeauna bune; Schimbare
Cereale întregi sau pâine albă? Nu este atât de ușor de răspuns, așa cum arată un nou studiu. Se pare că oamenii reacționează diferit la alimentele de bază. Unii oameni preferă varianta deschisă, alții varianta întunecată.
Pentru miliarde de oameni, pâinea este alimentul de bază; în cultura noastră furnizează aproximativ zece la sută din caloriile pe care le consumă un adult în fiecare zi. În principal, este format din grâu care a fost cultivat în urmă cu aproximativ 10.000 de ani. Din ea se face pâine de cel puțin 6.000 de ani. Deoarece este ușor de preparat și ingredientele sale sunt ușor de depozitat.
Studiul
În ciuda istoriei sale îndelungate, alimentele bogate în carbohidrați nu mai au cea mai bună reputație. Este considerat un smack gras. În special, pâinea albă, cum ar fi chiflele, are puțin de oferit în afară de caloriile „goale”, potrivit nutriționiștilor moderni. Dacă aveți pâine, ar trebui să alegeți cel puțin un soi de culoare închisă sau integrală. Acesta conține mai multe fibre, minerale și oligoelemente. În plus, pâinea se face adesea cu aluat în loc de drojdie de brutar. Acest lucru ar trebui, de asemenea, să fie mai sănătos.
Ce este mai sănătos?
Cu toate acestea, faptele științifice nu sunt clare, așa cum scriu cercetătorii care lucrează cu Tal Korem de la Institutul Weizmann în lucrarea lor actuală. Unul dintre motivele pentru aceasta ar putea fi faptul că pâinea de astăzi conține adesea încă o serie de alți aditivi pe care, de ex. pentru a le face mai durabile. Prin urmare, efectele asupra sănătății sunt dificil de măsurat. Dar s-ar putea dovedi, de asemenea, că rezultatele conflictuale se datorează metabolismului uman.
Pentru studiu, echipa a comparat două tipuri specifice de pâine: o variantă foarte „nesănătoasă” - o pâine albă ambalată de la supermarket - cu una presupusă foarte sănătoasă - o pâine cu aluat integral, coaptă de un mic brutar. Porcii de Guineea erau 20 de adulți sănătoși.
Dieta cu pâine
Jumătate dintre ei trebuiau să îndeplinească 25% din necesarul zilnic de calorii timp de o săptămână din pâine albă; anterior, dieta lor consta doar din zece procente de pâine. Celălalt grup a primit aceeași cerință cu pâinea integrală. Toți participanții nu ar trebui să consume alte produse din grâu, cum ar fi pastele în această perioadă. După o pauză de două săptămâni, grupurile și-au schimbat programele de hrănire.
Pe tot parcursul timpului s-au examinat tampoane de scaun și s-au măsurat regulat diferite valori ale sângelui: zahăr din sânge, minerale, colesterol, valori ale inflamației, etc. Primele rezultate au fost îngrijorătoare: diferitele diete nu au avut în medie efecte. Compoziția bacteriană din intestin a rămas, de asemenea, complet neschimbată tot timpul.
Intestinul decide
Cu toate acestea, la o inspecție mai atentă, cercetătorii au descoperit diferențe, și anume în răspunsul glicemic la pâine, adică în modificările nivelului de zahăr din sânge. Potrivit teoriilor populare, unele alimente bogate în carbohidrați determină creșterea nivelului de zahăr din sânge în mod deosebit de rapid, în timp ce altele intră lent în fluxul sanguin. Acesta din urmă este de dorit din motive de sănătate. Dar - conform rezultatului surprinzător al testului de două săptămâni pentru pâine - cât de mult crește glicemia după ingerarea anumitor alimente depinde mult mai puțin de alimentele în cauză decât de persoana care le consumă.
Deoarece persoanele testate au reacționat destul de diferit, în aproximativ jumătate din zahărul din sânge a crescut mai puțin rapid dacă ar fi mâncat pâine albă, în cealaltă jumătate a fost exact opusul.
Diferitele reacții fizice sunt susceptibile de a avea cauza lor în intestin sau în bacteriile care trăiesc acolo - deoarece persoanele cu un microbiom similar au reacționat, de asemenea, similar cu pâinea respectivă. Cercetătorii suspectează că acest lucru nu este numai cazul pâinii. „Oamenii diferiți reacționează diferit, chiar și la aceeași mâncare”, a spus co-autorul Eran Elinav într-o emisiune. Orientările dietetice care se aplică tuturor sunt probabil mult mai puțin frecvente decât se aștepta. Poate că soluția ar fi în intestin: în viitor, o analiză a bacteriilor ar putea face posibilă o nutriție optimă.