Cerealele integrale sunt nutriție apropiată de antrenorul naturii Michael Weyl

Cerealele integrale sunt una dintre cele mai valoroase baze pentru o dietă sănătoasă și sănătoasă. Cu cereale obținem tot ce are nevoie corpul nostru. Cu condiția ca cerealele să fie primite în mare parte ca cereale integrale. O dietă bazată pe cereale integrale este un adevărat pachet de putere pentru persoanele active.

Timp de citire aprox.12 minute

Cereale în dietă

Cereale a fost cea mai importantă sursă de nutriție umană de secole. Secara, grâul, spelta, orzul, orezul, porumbul și meiul sunt cele mai cunoscute tipuri de cereale. De ceva timp, soiurile de cereale uitate de mult ne îmbogățesc din nou meniul. Reproducerea înapoi a adus înapoi cereale vechi. Acest lucru deschide surse suplimentare și abundente pentru dieta noastră.

Cereale este o lume fascinantă. Conține un procent ridicat de carbohidrați și proteine valoroase. În același timp, conține acizi grași nesaturați, minerale și vitamine. Vitamina B1 este importantă pentru sistemul nostru nervos, vitamina B2 este importantă pentru metabolism, vitamina B6 promovează activitățile hormonale și aduce putere creierului. Apoi sunt incluse vitamina E, acidul folic și β-carotenul. În plus, cerealele sunt o sursă de fibre dietetice, care are un efect pozitiv asupra florei intestinale. Eliminarea substanțelor toxice din corpul nostru este susținută în mare măsură de fibre, acidul biliar liber este legat în intestin și nivelul colesterolului din sânge este redus. Cereale este un aliment cu valoare adăugată. Cu cât este mai plin, cu atât este mai valoros. Interacțiunea diferitelor ingrediente promovează în mod semnificativ bunăstarea generală și oferă suficientă energie organismului pentru sarcini mari.

Făina este cereale integrale

Cea mai simplă formă de consum de cereale integrale este prin făină. Aproximativ 45% din consumul alimentar european are un conținut de făină mai mare de 5%. Acum sună ca despicarea firelor de păr, dar are implicații considerabile. Făina este omniprezentă în dieta noastră. Nu doar pentru pâine, chifle, prăjituri și prăjituri. Cât de importantă este făina în viața de zi cu zi este demonstrată de faptul că fiecare german consumă în prezent 140 kg de pâine pe an, cu peste 60% din cele 140 kg fiind alcătuite din făină.

Făina este unul dintre cele mai importante ingrediente din dieta noastră. Așadar, merită să mai cercetăm aici.

Totul era obișnuit cereale integrale

Obiceiurile alimentare sunt o reflectare a dezvoltării sociale. În Europa, mecanizarea și industrializarea joacă un rol major. Până la mijlocul secolului al XVII-lea nu a existat nicio posibilitate tehnică de a prelucra cerealele în așa fel încât să iasă o altă făină decât cerealele integrale. Comparativ cu ziua de azi, oamenii au luat apoi o dietă mai sănătoasă. Cel puțin cu toate alimentele care sunt făcute din cereale. Și asta reprezenta mai mult de 80% din dieta zilnică!

Spre sfârșitul secolului al XVII-lea, între 1680 și 1690, meniul a devenit „în regulă”. Plecând de la cercurile aristocratice, mâncăruri din cereale din ce în ce mai ușoare au venit pe masă. La „masa nobilă” cerealele întregi grele erau împinse în fundal. În clasa de mijloc și oamenii obișnuiți rămâne dieta principală. În cele din urmă, spre industrializare, la sfârșitul secolului al XIX-lea, obiceiurile alimentare se îndepărtau de cerealele integrale. Revoluția industrială a necesitat și o revoluție nutrițională. Acest lucru a fost evident în primul rând în făină. Făina albă, făina extrasă, era foarte solicitată.

Extrageți bucătăriile și brutăriile cucerite din făină

Extractul de făină are proprietăți mai bune de coacere și este ușor de prelucrat. Acesta a fost un avantaj în epoca industrializării emergente - brusc timpul se epuiza și în bucătărie și brutărie. Ceea ce era rapid și ușor de utilizat a fost preferat. În plus, era de dorit să vezi, să simți și să gusti în mod direct creșterea sa personală și participarea la succesul general. Pâinea albă era un privilegiu al celor bogați. Cei care aveau pâine albă pe masă s-au bucurat de privilegiile succesului. Și în nutriție ai arătat ce ai avut. Cu cât societatea a devenit mai prosperă, cu atât s-a folosit mai mult extras de făină.

Dar ce este extractul de făină?
În ce se deosebește de făina integrală?
Există avantaje? Care sunt dezavantajele?

O mare parte din cereale este în făină

Un bob constă dintr-o coajă de fructe, un strat de aleuronă, un endosperm și un strat de germeni. În producția de făină, în funcție de tipul de făină, cerealele întregi sau doar părți din aceasta sunt măcinate.

Coaja de fructe înconjoară boabele și constă în principal din fibră de celuloză. În plus, coaja de fructe conține o cantitate mare de minerale. Coaja de fructe este complet îndepărtată pentru producerea de făină de extract - o mare parte din făina integrală de cereale este păstrată. Majoritatea conține fotografii. Din punct de vedere nutrițional, cojile de fructe nu sunt neapărat importante, dar oferă multe componente ale unei diete sănătoase. Echilibrul nostru mineral este puternic împins de coaja de fructe măcinată.

Stratul de aleuronă cuprinde endospermul și răsadul. În ceea ce privește volumul, formează cea mai mică parte a bobului, dar, ca o contribuție la fiziologia nutrițională, oferă o mare parte. În stratul de aleuronă găsim proteine (proteina de rezervă), ulei (mai ales sub formă de acizi grași nesaturați), vitamine și minerale. Toate acestea formează un cocktail valoros și important din punct de vedere nutrițional. Făina integrală de grâu și făina integrală oferă o cantitate suficientă pentru corpul uman atunci când sunt consumate în mod regulat. Multe boli carențiale pot fi prevenite printr-o dietă obișnuită cu cereale integrale. Nutriționiștii din întreaga lume sunt de acord cu acest lucru, iar stratul de aleuronă este un furnizor important aici.

În mijlocul bobului găsim endospermul și răsadul. Endospermul este format din amidon și gluten, răsadul este bogat în proteine, grăsimi, vitamine și minerale. Aici am ajuns la miezul bobului, pe care îl găsim în făina integrală, făina extrasă parțial și făina extrasă. Cu alte cuvinte, în făina de extract găsim doar mijlocul bobului, în extractul parțial este cea mai mare parte, iar în făina integrală de grâu este aproximativ jumătate.

Am lămurit totul acum? Nu!
Lumea făinii este transparentă prin intermediul tipurilor de făină.

Tipuri de făină și semnificația lor

Toată lumea care începe să coacă repede cunoaște diferite tipuri de făină. Ei stau împreună pe raftul supermarketului - ceea ce înseamnă aceste specificații de tip, totuși, este rar explicat.

Tipurile de făină sunt identificate printr-un sistem numeric. Numărul dat exprimă conținutul de minerale în miligrame la 100 de grame de făină. Acest lucru este determinat de arderea făinii și cu cât o făină a fost măcinată mai sus, cu atât au rămas mai multe straturi de suprafață care conțin minerale. Numărul dat exprimă greutatea mineralelor.

Două puncte conduc la confuzie:

În primul rând, „măcinați mai sus” nu înseamnă că măcinarea a fost deosebit de fină. Mai degrabă, „mai înalt” înseamnă că au fost măcinate mai multe straturi de cereale.
În al doilea rând, făina integrală de grâu nu are de obicei un număr de tip. Experții știu că măcinarea cerealelor integrale corespunde unei valori cuprinse între 1700 și 1800.

Rezultă din aceasta: cu cât numărul tipului este mai mare, cu atât făina este mai completă.

Numerele de tip au două utilizări practice:

Putem citi din tipul de făină cât de puternic este boosterul mineral în dieta noastră.
Făina cu un număr mai mic de tip are mai puține minerale grele și, prin urmare, poate crește mai ușor.

Al doilea punct, în special, este o indicație directă a cât de rapid sau lent este procesul de coacere. Primul punct este practic după colț - conținutul mai mic de minerale este digerat mai repede și duce la o sațietate mai puțin durabilă.

Prin urmare, decizia în favoarea făinii extrase a avut și un fundal economic. Făina ușoară necesită aproape jumătate din timpul de mers și coacere, astfel încât poate fi produsă mai repede și foamea revine mai repede, ceea ce crește cifra de afaceri a produselor de panificație. Este complet diferit cu cerealele integrale.

Umpleți cerealele

În cerealele integrale găsim aproape cerealele întregi - toate componentele importante sunt păstrate. Numai masa este mai bogată. Nu se poate menționa suficient de des că denumirea de tip nu are nicio legătură cu finețea făinii. Utilizarea cerealelor integrale poate fi văzută doar în culoarea făinii și a produselor coapte. Cu cât cerealele sunt mai întunecate, cu atât mai întregi ... și asta se aplică doar într-o măsură limitată. Diverși aditivi pot fi folosiți și pentru a face produsele de panificație întunecate. Pe de altă parte, unele produse din cereale integrale sunt surprinzător de ușoare și încă sănătoase. Unele lucruri nu sunt ceea ce par la prima vedere.

Și nu fiecare cereale are același conținut de minerale.
Și nu toate cerealele fac întotdeauna parte din dieta noastră.
Și nu orice număr mare de tipuri de făină reprezintă o făină cu cereale integrale.

Cu același grad de măcinare, secara și spelta, de exemplu, au o denumire de tip mai mare decât grâul. Motivul îl găsim în conținutul mineral în general mai scăzut al grâului. În plus, a fost crescut de oameni pentru randament. Grâul este considerat a fi bobul cel mai îndepărtat de forma sa originală. Secara și speltul au cunoscut, de asemenea, etape de dezvoltare, dar nu la fel de puternice ca grâul.

Predecesorii cerealelor cunoscute de noi astăzi sunt cunoscuți ca cereale originale. Prin reproducere înapoi obținem din nou cereale, care pot fi comparate aproximativ cu formele lor originale. O caracteristică comună este că conțin de multe ori mai multe minerale, au un complex bogat de vitamine și acid folic și se caracterizează printr-o dietă echilibrată de fibre. În același timp, ele aduc doar o fracțiune din recolta pe metru pătrat - în comparație cu cerealele moderne.

Boabele antice leșuează solurile cultivate mai puțin intens. Ca urmare, trebuie aplicat mai puțin îngrășământ. Un alt avantaj este că aceste tipuri de cereale sunt mai puțin sensibile la infestarea cu ciuperci și mucegai și au semnificativ mai puțină infestare cu dăunători.

Boabele originale aduc înapoi o varietate nativă de arome pe care le pierdusem deja. Asta le face atractive. Frezate ca cereale integrale, cerealele antice sunt o îmbogățire pentru nutriție - în gust și valoare nutrițională. În plus, proprietățile lor îi fac să fie cerealele ideale pentru cultivarea ecologică. Cu toate acestea, sunt scumpe la însămânțat, intensiv în spațiu, nu prea economice pentru a crește și mai sensibile la influențele meteo și fluctuațiile climatice. Ultimul punct, în special, are o importanță considerabilă - deși există mai puține eșecuri ale culturilor, randamentul culturilor legat de vreme fluctuează considerabil.

Cereale și făină sunt puțină știință. Există multe fațete de luat în considerare până când avem pe masă produsele de patiserie pe care le iubim.

Cu cereale integrale aproape de natură

O dietă cât mai apropiată de natură este posibilă doar cu un efort mai mare în structura socială de astăzi. Cerealele integrale sunt o opțiune excelentă aici. Studiile internaționale confirmă faptul că atunci când se trece la cereale integrale, se pot obține efecte semnificative chiar și cu cantități mici de cereale integrale. De exemplu, cei care nu au consumat produse integrale înainte și acum mănâncă 90 de grame de pâine integrală pe zi,

reduce riscul de boli coronariene cu 19%,
reduce riscul bolilor cardiovasculare cu 22%
și și-a minimizat riscul de cancer personal cu 15%.

Acestea sunt valori interesante. Există, de asemenea, date din studii care văd o dietă cu cereale integrale care reduce riscul de boli infecțioase, diabet și boli respiratorii. Interesant. Cu toate acestea, nu ar trebui să ne uităm la toate din perspectiva sănătății. Avem mult mai multă responsabilitate față de noi înșine. Starea noastră de bine, echilibrul nostru interior și echanimitatea au mult de-a face cu dieta noastră.

Cerealele integrale pot aduce o contribuție semnificativă la bunăstarea generală prin minerale și vitaminele cerealelor întregi. Cerealele integrale sunt un mod de a mânca care ne permite să fim mai aproape de natură în societatea noastră nesanitară. Fără să renunți, fără să-ți schimbi stilul de viață și fără o schimbare completă a dietei.

Amestecuri de pâine integrală

Cerealele integrale sunt o opțiune către o dietă naturală. Este surprinzător modul în care echilibrul natural de vitamine și minerale al cerealelor în mare măsură naturale înlocuiește aportul suplimentar de preparate de vitamine și minerale. În plus, o bună pâine integrală, de exemplu, este pură plăcere. De ce ar trebui să ne dorim puțin când mai multă sănătate dă și mai multă bucurie? Și întreaga dietă cu cereale poate deveni o parte integrantă a unui stil de viață orientat spre viitor.

Sunt antrenor de afaceri și mă ocup de lumea muncii viitorului. Industria 4.0, automatizarea și NewWork, NeueWirtschaft și Arbeit 4.0 sunt domeniile mele de activitate. Susțin companiile și angajații acestora pe această cale în proiecte. Aceasta înseamnă design pe scară largă. Nu numai că rămâne în cadrul organizațional al companiei, ci include și zona personală a persoanelor care interacționează în și cu compania.

Odată cu reproiectarea lumii noastre de viață și de muncă, avem și ocazia de a ne umple mediul înconjurător cu lucruri care îmbogățesc viața. Acest lucru este posibil în orice moment și oricând, dar situațiile de răsturnare oferă posibilități și oportunități mult mai pronunțate. Una dintre aceste posibilități este sub forma nutriției. Nu trebuie să mergem atât de departe și să proiectăm mâncarea viitoare, dar putem redescoperi și reînvie trecutul. Aș dori să contribui la acest lucru cu amestecurile mele integrale de pâine, în care am combinat tradiționalul cu viitorul.

Noua lume a muncii este modelată de oameni activi cu o distribuție redefinită a timpului. Sănătatea va juca un rol și mai mare decât înainte. Nu numai asta! Bunăstarea devine, de asemenea, un regulator. Acest termen, care este adesea privit ca un parametru general, va avea o amploare considerabilă în viitorul apropiat. Dezlănțuirea orelor de lucru și a locului de muncă deschide noi posibilități pentru modelarea vieții și gestionarea vieții. Oamenii care se simt inconfortabili, care se luptă cu o sănătate precară, care sunt mai puțin activi, agili și mobili, nu corespund cu planul oamenilor moderni.

O declarație defetistă! Termenul de defetism se referea inițial la convingerea că nu există nicio perspectivă de victorie și că acest lucru creează o puternică tendință de a renunța fără rezistență. Abandonați-vă dezvoltării fără contradicție. Din păcate, această atitudine poate fi văzută adesea în legătură cu Industria 4.0 și NewWork.

În opinia mea, posibilitatea modelării viitorului nu a fost niciodată atât de clară și tangibilă. Prin urmare, merită să căutați lucruri care vă îmbogățesc viața în toate domeniile și să le integrați în viața normală. Momentul ideal este acum. Chiar dacă sună mic, tipul de dietă poate juca un rol important aici.

Proiectarea mea nutrițională a început cu cereale integrale. Coacerea integrală a început ca un hobby.

Cu cât mai mulți oameni mi-au încercat pâinea, cu atât mai mare este dorința acestor oameni de a adăuga aceste pâini la dieta lor zilnică. Sună departe ... dar nu este. Oamenii și-au dat seama rapid că pâinea integrală proaspătă are un gust bun și este bună pentru ei în același timp. Așa au apărut amestecurile mele de pâine.

Puteți cumpăra amestecurile mele de copt integrale de pe Etsy. Ofer o selecție mai largă pe piețe - dacă doriți să mă cunoașteți personal și pe mine și pe pâinea integrală, aveți mai multe oportunități de a face acest lucru. Voi fi reprezentat cu un mic stand la următoarele evenimente: