Cerealele
Cerealele sunt, din punct de vedere istoric, alimentele de bază ale majorității civilizațiilor lumii: grâu în Europa, orez în Asia sau porumb în America de Sud.
Au multe utilizări în gătit: ca ingredient fundamental precum făina de grâu, pentru consum direct precum orezul sau ca aditiv alimentar precum amidonul de porumb.
Definiție
Denumirea „cereale” desemnează plantele, în esență ierburi, care cresc sub formă de tulpini lungi și lemnoase și care produc direct semințe sub formă de urechi.
Cereale și alimente
Cerealele sunt utilizate în principal pentru hrana și furajele umane, datorită aportului lor ridicat de energie, datorită conținutului ridicat de carbohidrați (amidon) și a unei rate semnificative de proteine, mai mult sau mai puțin ridicată în funcție de soi. Ele reprezintă un procent ridicat din aportul de calorii al umanității.
Unele cereale
Iată o listă cu unele dintre cele mai cultivate cereale:
Grâu comun (grâu), grâu dur, porumb, orez, hrișcă, secară, ovăz, spelta mare și mică, orz, quinoa, sorg, mei.
Utilizarea bucătăriei
Cerealele sunt cel mai adesea procesate sub formă de gri sau făină. Sunt destinate în principal coacerii, fabricării tăiței și a produselor de patiserie în sens larg; sau mâncat după gătit: cuscus, terci, terci de ovăz, mămăligă, risotto, orez pilau, orez prăjit, boabe de porumb fierte, floricele, fulgi, cereale amestecate pentru micul dejun.
Sunt folosite și pentru producția de alcool: bere, whisky, sake, vodcă.; fabricarea laptelui vegetal; sau ca aditiv alimentar, de exemplu amidon de porumb care servește ca liant sau malț.