Specialități de carne și mezeluri Kazy în specialități internaționale de carne și mezeluri, Uzbekistan
Kazy (Kazah: қазы), de asemenea kazi numit, este o specialitate din carne făcută din carne de cal, care este populară în Kazahstan și Uzbekistan, precum și cu alte popoare din Asia Centrală, cum ar fi kirghizii și tătarii. Specialitatea asemănătoare cârnaților este făcută din coaste de cai sacrificați.
Fabricarea Kazy
Pentru producția de Kazy, coastele de cal tăiate cu carnea atașată sunt mai întâi sărate și apoi închise timp de aproximativ 5-7 ore. Aceasta usucă sângele care este încă atașat. Între timp, intestinele calului sunt curățate și spălate cu atenție și apoi înmuiate în apă sărată timp de câteva ore.
După ce coastele calului s-au uscat ușor, carnea și grăsimea care aderă pe ambele părți ale coastelor sunt răzuite și tăiate în benzi lungi. Acestea sunt sărate și condimentate cu piper și usturoi și apoi învelite într-o cârpă umedă timp de 2-3 ore. Carnea este apoi foarte atent umplută în intestinele calului curățate și intestinele legate strâns de ambele părți.
Kazy sunt apoi fie uscate la lumina soarelui timp de aproximativ o săptămână, fie fumate energic timp de 12-18 ore. Înainte de a mânca, kazy-ul este gătit timp de aproximativ 2-3 ore.
Kazy se mănâncă felii. De asemenea, face parte din dastarkhanul tradițional, o masă de banchet kazahă în care sunt întinse diverse alimente, cum ar fi pâine, ceapă, salate, qarta și alte produse din carne de cal.