Cerere de gumă guar, recomandări - NetDoktor

Carola Felchner este scriitoare independentă în echipa medicală NetDoktor și consilier certificat în formare și nutriție. A lucrat pentru diverse reviste de specialitate și portaluri online înainte de a deveni jurnalist independent în 2015. Înainte de a-și începe stagiul, a studiat traducerea și interpretarea în Kempten și München.

Gumă de guar, Cunoscut și sub denumirea de gumă de guar, este un aditiv care figurează sub numărul de omologare europeană E 412 în listele de ingrediente pentru diverse alimente. Se folosește ca agent de îngroșare, gelifiere și tratament pentru făină, precum și ca umplutură. Aflați aici ce produse conțin gumă de guar și dacă poate fi consumată în siguranță.

Guma de guar - ce este?

Guma de guar este o substanță obținută din semințele arborelui indian Cyamopsis tetragonolobus. În timp ce germenul, care conține până la 50% proteine, este măcinat în făină de guar și utilizat ca hrană pentru animale, guma de guar este endospermul de măcinare, adică țesutul nutritiv care înconjoară germenul din semințe. Conține 65 - 76% galactomanan, un carbohidrat cu lanț lung format din zaharuri manoză și galactoză.

Ca urmare, guma de guar are o capacitate mare de legare a apei, ceea ce o face ideală ca agent de gelifiere. De asemenea, îmbunătățește efectele altor agenți de îngroșare pe bază de plante. De exemplu, este adesea folosit cu guma de lăcustă.

Unde se folosește guma de guar?

E 412 este utilizat în industria alimentară ca agent de îngroșare, gelifiere și legare. Previne formarea cristalelor în înghețată (stabilizator) și îi conferă cremă. Guma de guar este, de asemenea, adesea folosită pentru produsele dietetice pentru a face astfel de alimente cu consum redus de energie mai flexibile.

E 412 este în general aprobat pentru toate alimentele, inclusiv pentru produsele organice. Există doar o limită maximă pentru anumite alimente. Este interzis alimentelor care s-au uscat și care ar trebui să se umfle în continuare atunci când sunt consumate. Se aplică principiul quantum satis, ceea ce înseamnă că se poate folosi atât de mult E 412 cât este necesar pentru producerea produsului alimentar respectiv.

Este adesea conținut în aceste produse:

Blocaje
Blocaje
Jeleuri
Deserturi (de exemplu, budincă rece)
Inghetata
Piure de cartofi
Conserve de fructe și legume, produse de patiserie, produse de coacere pentru pâine fără gluten
Sosuri
maioneză
Supe
Băuturi din lapte mixt

Este utilizat în principal în produsele de panificație pentru a menține pâinea proaspătă mai mult timp.

Deoarece guma de guar nu este digerată, este adesea utilizată în alimentele dietetice. Este utilizat ca agent de sațietate și umflare (medicament) în produsele pentru scăderea în greutate. O pastilă pentru slăbit, care trebuia să profite de efectul laxativ al gumei de guar, a fost interzisă în anii 1980, cu toate acestea, deoarece putea absorbi prea mult din substanță cu prea puțină apă și esofagul putea fi blocat prin umflare.

Cu toate acestea, sub formă de gel, E 412 este încă folosit ca laxativ și este uneori prescris pentru ameliorarea simptomelor bolii inflamatorii intestinale, a bolii Crohn.

Guma de guar - este discutabilă?

E 412 este considerat inofensiv. Cu toate acestea, poate provoca simptome asemănătoare alergiilor la persoanele sensibile, în special la cei care sunt alergici la soia. În doze mari, poate provoca crampe stomacale.

Datorită fibrelor vegetale solubile pe care le conține, ar trebui Gumă de guar reduce colesterolul „dăunător” LDL din organism. În cantități mici, guma de guar este mai sănătoasă decât problematică și este un aditiv inofensiv.