Ceylon și Cassia - BZfE
(BZfE) - Scorțișoara este un condiment clasic în bucătăria de Crăciun. Aroma sa dulce până la foc rafinează fursecurile, turta dulce, compotul de fructe de iarnă, merele coapte, vinul fiert și pumnul. Scorțișoară oferă, de asemenea, mâncăruri picante, cum ar fi curry indian și chutney, o notă inconfundabilă. Face parte din amestecuri de condimente, cum ar fi indianul "Garam masala" și chinezescul "pulbere cu cinci condimente".
Scorțișoara este făcută din scoarța interioară a copacului de scorțișoară, care aparține familiei de lauri veșnic verzi. Există câteva sute de tipuri diferite, dar doar scorțișoara din Ceylon (Cinnamomum verum) și scorțișoara Cassia (Cinnamomum aromaticum) sunt importante pe piața europeană. După cum sugerează și numele, scorțișoara din Ceylon provine din Ceylon, Sri Lanka de astăzi. „Scorțișoara adevărată” este deosebit de bună. Are o aromă fină, plăcut picantă și este de obicei transformată în bețișoare de scorțișoară. Scorțișoara Cassia provine din China. Are gust de tartă până la ușor dulce și se vinde în principal sub formă de pulbere.
Diferența este ușor de văzut cu bețe de scorțișoară. Bastoanele din Ceylon sunt formate din mai multe straturi fine de scoarță care arată ca un trabuc tăiat în secțiune transversală. Scorțișoara Cassia are un strat relativ gros de scoarță rulată într-o rolă. Când sunt închise, bețișoarele de scorțișoară pot fi păstrate până la trei ani. Scorțișoara măcinată trebuie păstrată etanșă și întunecată, astfel încât să nu-și piardă aroma.
Scorțișoara conține substanța aromatică naturală cumarină, la care unii oameni sunt sensibili. Aportul zilnic tolerabil (TDI) este de 0,1 miligrame pe kilogram de greutate corporală. Potrivit acestui fapt, o persoană care cântărește 60 kg ar putea ingera zilnic 6 mg de cumarină fără probleme de sănătate. Aceasta corespunde cu 2 g de scorțișoară de cassia zilnic. Pentru copiii mici, valoarea TDI poate fi atinsă după șase stele de scorțișoară sau 100 g turtă dulce pe zi. Scorțișoara Cassia conține semnificativ mai multă cumarină decât scorțișoara din Ceylon. Dacă folosiți scorțișoară frecvent și mult - de exemplu pentru budinca de orez, ar trebui, prin urmare, să preferați scorțișoara Ceylon ca măsură de precauție. Scorțișoara Cassia este de obicei mai ieftină în supermarket, în timp ce scorțișoara din Ceylon este vândută în principal în magazinele delicatese și din Asia.
Informatii suplimentare:
Brosura „Ierburi și condimente”
Comandă nu. 1372, preț: 4,00 euro
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR),
Avizul BfR nr. 036/2012
și întrebări și răspunsuri despre cumarină
în scorțișoară și alte alimente