Chanterelles în rețetele mamei cu sos de cremă - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă pentru chanterelles în sos de smântână are ca rezultat un fel de mâncare delicioasă de paste, care subliniază perfect gustul fin de chanterelles și poate fi preparat acasă în cel mai scurt timp.
Ingrediente pentru 4 persoane
400 - 500 g chanterelles proaspete
3-4 eclote
sau 2 cepe mai mici
1 cățel de usturoi
2 linguri de ulei
1 linguriță unt (10 g)
Pentru sos:
1 lingură de făină (25 g)
1/8 l vin alb uscat (125 ml)
250 g frisca
sare
piper alb
În plus:
Aproximativ 400 g tăiței de panglică brută din pachet
Pătrunjel proaspăt pentru stropire.
Pregătire:
Chanterelles Curățați cu atenție, răzuind pământul aderent fie cu o perie, fie cu un cuțit, împreună cu un prosop de bucătărie. Există perii speciale pentru ciuperci în acest scop. De asemenea, puteți utiliza o periuță de dinți moale, de exemplu.
De multe ori există deja chanterele curate de cumpărat, care au fost deja curățate bine sau chiar curățate gata de gătit.
Dacă doriți să fie complet curat (la urma urmei, galbenele sunt ciuperci sălbatice), puteți pune galbenele într-o sită și le clătiți scurt cu un jet de apă, apoi lăsați-le să se scurgă pe o foaie de hârtie de bucătărie.
Nu înmuiați niciodată ciupercile în apă pentru că absorb foarte repede apa, ca un burete.
Reduceți în jumătate sau sferturi galbenele prea mari cu un cuțit.
Aduceți apa pentru a fierbe tăiței cu panglică într-o cratiță. Sare și apoi, în funcție de instrucțiunile producătorului, nu gătiți tăiței panglică prea moale timp de 8-10 minute. Se strecoară, având grijă să nu clătiți pastele cu apă rece.
Folosiți timpul în care fierbeți pastele și coajați șalotii sau numărul corespunzător de ceapă și tăiați-le în cuburi mici.
Strângeți cățelul de usturoi.
Încălziți puțin ulei într-o tigaie și lăsați să se topească untul în ea.
În această grăsime care nu este prea fierbinte, prăjiți ușor ceapa cu usturoi, adăugați galbenele pregătite și prăjiți totul pentru aproximativ 4-5 minute, întorcându-vă frecvent. Chanterelele vor pierde destul de puțină apă și vor deveni mai mici.
Trageți tigaia cu galbenele într-o parte, sareți galbenele, praful peste făină și împăturați-le bine.
Puneți-l din nou pe aragaz și prăjiți ușor totul pentru o perioadă scurtă de timp.
Deglazați galbenele în tigaie cu vin alb și smântână și lăsați sosul de smântână să fiarbă 1-2 minute după consistența dorită.
Asezonează sosul de smântână de chanterelle cu sare și piper alb pe gustul tău.
Presărați galbenele în sos de smântână cu pătrunjel proaspăt și serviți cu tăiței cu panglică. De asemenea, puteți adăuga tăiței în sos, amestecați totul bine, apoi presărați cu pătrunjel și serviți imediat cât este încă fierbinte în tigaie.
De asemenea, puteți congela chanterelles proaspete.
Pentru a păstra gustul galbenelor, puneți câteva galbenele într-o strecurătoare, agățați-le în apă clocotită câteva secunde, nu le stingeți cu apă rece, lăsați-le să se scurgă bine pe o foaie de hârtie de bucătărie, apoi congelați ca de obicei.
Aceste chanterelles tratate în acest fel se vor păstra proaspete timp de 4 luni bune până la Crăciun.
O porție de cremă de chanterelles are aproximativ 290 kcal și 25 g de grăsime fără garnitură