Chartscho de bucătar-șef hefide

supă populară de vită din Georgia în Caucaz

ingrediente

500 g	Piept
70 g	orez
Al 4-lea	Ceapă (ceapă), tocată mărunt
20 g	unt
1 lingură	Făină de porumb sau făină de grâu
1	Rădăcină de pătrunjel, tăiată cubulețe
½ linguriță	Praf de coriandru
10	Boabe de piper, zdrobite
3	foi de dafin
70 g	Nuci, tocate
100 ml	Suc, (rodie) *
2 linguri de ceai	Amestec de condimente, (Chmeli-Suneli) georgian
1 grămadă	Patrunjel, tocat
½ linguriță	Pudra de boia
1 ciupire.	scorţişoară
1 ciupire.	Ierbă benedictină, tocată
Al 4-lea	Catei de usturoi)
½ fret	Coriandru verde, tocat
½ fret	Busuioc, tocat

pregătire

Tăiați carnea de vită în cuburi de doi centimetri, puneți-o în apă rece și fierbeți la foc mic. Îndepărtați spuma care se formează. Adăugați orezul după două ore.

Transpirați cuburile de ceapă în unt, presărați făina și prăjiți-le scurt, fără a lăsa făina să se rumenească. Adăugați la supă împreună cu frunzele de dafin, boabele de piper, pudra de coriandru și rădăcina de pătrunjel. După zece minute, adăugați nucile tocate. Lăsați să fiarbă până când orezul este moale.

* Pentru pregătirea ulterioară aveți nevoie de o gamă de condimente specific caucaziene care nu se găsesc în mod normal în dulapurile de bucătărie germane. Cu toate acestea, un magazin alimentar rus ar trebui să poată ajuta cu majoritatea produselor. Dacă ați găsit ceea ce căutați acolo, puteți adăuga în supă sucul de rodie sau sosul tkemali (obținut din prune acre) sau fâșiile de tklapi dizolvate într-un pahar cu apă. În același timp, se adaugă pătrunjelul, Chemil-Suneli, boia, scorțișoara și planta benedictină. Supa se poate fierbe acum puțin sub cinci minute și o poate acoperi câteva minute. Pentru servire se presară cu usturoiul tocat, coriandrul și busuiocul.

Chartscho este adesea servit în vase mici de lut, deoarece are un gust mult mai bun decât arată.

---